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西餐服务礼仪5


西餐的用餐礼仪

? 第四个是“Meeting”(会面) ? 也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋 好友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西 餐桌上谈生意。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。 ? 第五个是“Manner”(礼俗) ? 也称之为“吃相”和“吃态”,总之要遵循西方习俗,勿 有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失 态”。 ? 第六个是“Meal”(食品) ? 一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的 形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很 大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中 餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是 无法同中餐相提并论的。

上菜的次序
? 1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有各 式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤. 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西 餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有荷兰汁、酒店 汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最 多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。

? 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时 上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。 从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布 丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 ? 没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍 有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜 (鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。

餐具的使用
1. 进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的右 边,叉子放在左边。一般右手写字的人,饮用西餐时,很自 然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端。 2. 在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副。三道菜以 上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3. 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用 顺序由外向里依次摆放)。 4. 进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成 对使用的。有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边—— 用右手持勺。 5. 刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也 有区别。吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀。 吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀。叉或勺一般 随刀的大小而变。喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激 凌时,则用小号为宜。

? 6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7. 为了安全起见,手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈 时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊 重。 8.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否 有食物。除了礼节上的要求,刀子入口也是危险的。

? (2)重点在于利用刀压住肉时的力度。 ? 为了轻松地将肉切开,首先就要松肩膀,并确实 用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。 用力点是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回 时。 ? (3)将取得的调味酱放在盘子内侧。 ? 点排餐时,会附带一杯调味酱。在正式的场合中, 调味酱应是自行取用,而非麻烦服务生服务。 ? 首先将调味酱钵拿到盘子旁边,以汤勺取酱料时 要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛 排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将肉切 成一口大小蘸酱料吃。 ? 调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后, 将汤勺放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。

? (4)不可一开始就将肉全部切成一块一块的,否则好吃 的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从 肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子,所以 从左侧开始切才是基本。 ? 千万不要从右侧开始切。如果太用力切,在切开时会因与 盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用 刀子。 ? (5)点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只 是为了装饰,同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国 人大都会把水芹留下,如果不是真的不爱吃,最好不要剩 下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧,放在旁边的蔬菜与肉 互相交替着吃完。

红酒的礼仪
? 开瓶:用小刀将封口割开,除去上端部分。接着对准中心 将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将 把手柄缓缓拉起,将软木塞拉出。 ? 伺酒:开瓶之后不要马上饮用,而是要晾一会儿,酒的香 味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了,陈 年老酒通常结构比较脆弱,换瓶去渣后尽快饮用。 ? 斟酒:最好用餐巾裹着酒瓶,以免手温使酒升温。杯容量 的三分之一为度,让酒香可以在杯口处留香。 ? 品酒:先观色,再摇晃,后闻酒。最后当然就是“品”。 一般的说法是啜一口酒,口内停留一会儿。品过酒最好在 给点时间回味一下。

甜点的吃法
? 冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一 起吃或作为主餐的一部分时,要使用一把甜点叉和一 把甜点勺。 馅饼:吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你 提供一把叉子和一把甜点勺的话,那么就用叉子固定 馅饼,用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的,除非馅饼 是带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺都要使用。如果 吃的是奶油馅饼,最好用叉而不要用手。以防止馅料 从另一头漏出。 煮梨:使用勺和叉。用叉竖直把梨固定,用勺把梨挖 成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨,以使挖 食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋转盘子,把梨 核留在盘里,用勺把糖汁舀出。

下午茶
? 传统上,下午茶是女主人在家招待女性朋友的 聚会,是下午接待访客的最重要时刻。在这个 纯女性的聚会上,桌子总是铺着白色蕾丝巾或 斜纹布,摆上纯银枝状烛台,以及插着一束鲜 花的花瓶。 ? 此外,桌上还应该放: 1.一面大银盘,上头放纯银茶具。包括,茶 壶和底下可再加盏酒精灯的热水壶、牛奶、附 钳子或茶匙的糖罐、装人工甘味剂的容器、滤 网和倒茶渣的碗以及装薄柠檬片的小碟子,并 附一支小叉子。 2.每组配一支纯银茶匙的瓷制茶杯和托碟。

完美西餐的优雅细节
没有人不喜欢宴会上的完美淑女,可是别忘 了:细节决定着完美! ? A. 酒杯边的唇印 女士们在用酒水之前,记着先用餐巾轻拭嘴 上的唇膏及油渍,以免杯边留下难看的唇 印。 ? B.拿酒杯的手法 拿酒杯的时候,注意不要将手肘靠在桌面上, 而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时,应 优雅地以手指拿着下半部的杯脚。

? C.餐毕的刀叉 用餐完毕后,将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆 放表示还末用完餐,而不要将用过的餐具放在桌 上,这样会弄脏台布,有碍观瞻。 ? D.还是手肘! 喝汤时,同样不要将手肘靠在桌上,否则会给人 埋头苦喝的印象。 ? E 对付大片的蔬菜 吃沙拉时,通常会遇上较大片的菜叶,这时不要 用刀子切开菜叶,而应以刀叉将其折起来,再以 叉子食用。 ? F.动手的尴尬 吃主菜时,为避免尴尬,可少选多骨、带壳的食 物。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、 蟹时,侍应生都会端上一碗洗手水,洗手后你才 可以放心地动手将之解决

良好的用餐礼仪,定会提升你 的人格魅力指数*****
That’s all. Thank you.


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