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7食品包装上的信息课件_图文

1、观察食品包装袋或包装盒
讨论: A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B. 一般的包装袋上有哪几类信息呢? C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
A.需要避光的食物,包装一般是不透明的; 怕磕碰的食物,包装大多比较硬实;肉制食品多为真空包装…… B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……

C.一般的食品包装上都有: (1)生产日期 (2)保质期或有限期限 (3)产品配料 (4)条形码 (5)净含量 (6)商标 (7)厂家信息 (8)QS标识 (9)产品标准号 (10)标签认可号 (11)生产许可证号 (12)贮藏方法 (13)版权声明 (14)营养成分 (15)图案 (16)食品广告 (17)环保标志 (18)口味 (19)注意事项 (20)食品图案 (21)商品名称 (22)吸管孔\易撕口
……

2、比较几种食品的保质期
●列表记录几种食品的生产日期和保质日期
食品名称

生产日期

保质期

保存条件

●比较几种食品的保质期
1、最近生产的食品是哪一种? 2、最早生产的食品是哪一种? 3、最新鲜的食品是哪一种? 4、保质期最短的食品是哪一种? 5、保质期最长的食品是哪一种?

●观察保质期最短和最长的两种食品
1、比较两种食品的特点,看看食品的特点是否 是影响保质期长短的原因。 2、比较两种食品的包装和保存的方法,看看不 同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。 3、比较两种食品的配料,看看是否有影响保质 期长短的因素。 4、如果是同一种食品,我们选择保质期长的食 品,还是选择保质期短的食品。 选择食品应根据实际需要:如果是短期内能食 用完的,一般考虑保质期短的食品……

3、调查了解食品的配料
●先看看食品的配料。

小麦粉、白砂糖、精炼植物 油、转化糖浆、全脂奶粉、 淀粉、膨松剂、食盐、食用 香精、乳化剂。

用推 把 测我 它们 们熟 在悉 食的 品配 中料 起找 的出 作来 ,

小麦粉-----饼干的主要成分 白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉

食盐

转化糖浆

膨松剂
食用香精 乳化剂
·

知道吗,一些添加 剂对人体有害!

判断题:

1、食品包装上的信息,能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。 ( )
2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。( 3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。( ) ) ) 4、厂家生产食品时采用不同的包装,仅仅是为了美观,提高销量。( 5、食品添加剂能改善食品的色香味,但是食用过多对人体有害。( )

资料:防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有 防腐剂,过多或长期食用还有 可能产生病变,形成有强烈致 癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味,以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或天然物 质。

转化糖浆是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、 溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂 糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化,与水起分解作 用,还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解 后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖 原有的旋光性也由左旋转为右旋,此转化后的 混合物就是转化糖,反应结束后加入碱液中和 酸性就得到转化糖浆。

加了膨松剂,所以又松又脆!
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种:一是碱性膨松剂, 如碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉);另一种是复 合膨松剂,如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下 在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀; 复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热 的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古 老的油条,就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明 矾中含有铝,对人体是极有危害的。

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然 等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味 的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、 家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类 以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、 冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食 品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆 状等。

乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂,世界食 用乳化剂允许使用的品种约60余种,我国已批准 使用的品种有30种。主要品种有: (1)卵磷脂,属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 (2)蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油,又不产生 热量,不至使人发胖,还有降血清胆固醇等作用。 (3)甘油脂肪酸酯等。


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