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这每一块蟹肉,都是他在裹粉后盯着油炸的。
虽说入了油,却刚好能够中和本身由于分量过大带来的干扁感,继而让口感更加充盈。
这油,本身炸过一遍蟹壳,又过了一遍蒜泥,哪怕只是闻一闻,也能让人胃口大开。
詹姆斯在听到他的中式发音之后,低头尝了一口,侧身看向卢老爷子:“您最懂行。”
卢老露出心领神会的笑容,缓步走上前来。
避风塘炒蟹,是粤菜中常见的经典菜。
这道菜的精髓不在蟹肉的酥炸,而是对蒜蓉的处理。
焦而酥脆,香而甘口,用顶级的油温控制来成就这一勺蒜蓉,再用这一勺蒜蓉来炒亮这现杀的皇帝蟹。
“还不错。”
卢老放下筷子,看向蟹壳中的另外两样:“哦?蟹酿橙?”
略大的那方白碟上,放着一只灯笼状带着盖子的橙子。
闵初略有些不安的抬起头来,手指在台下绞在了一起。
面对另外三位外国评委,他都并不感觉紧张。
虽然他螃蟹杀得快,但时间并不充裕。
好的避风塘炒蟹需要繁复的炒制、烹炸和处理,所以仅仅取了些猪肉碎,煸炒过蟹膏和蟹腿肉之后一齐剁碎,同猪肉搅匀后封入橙皮里清蒸。
至于第三吃,便是炸过的蟹壳油同蟹膏一齐调作的酱汁了。
面包口味简单粗糙,通过蘸汁更能突出蟹本身的鲜味。
“闵初。”
卢老站在詹姆斯身边,声音平静而从容。
“哎。”
闵初下意识的抬起头来,声线里透露出微微的慌乱。
“你觉得,你能晋级么?”
“……可以。”
闵初沉默了一秒,不加犹豫道:“我可以。”
韩国人侮辱评委,被架着离开。
意大利人没有保护好蟹壳,作品也非常一般。
德国人的蟹酪汤调味一般,评委的脸上并没有留恋的意思。
容玉眼睛一亮,对他又多了几分好感。
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