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的声音。
在它们没有炼出油之前,必须用锅铲来回翻拌,不然容易粘锅。
原本这肥猪肉是纯白色的,高温之下,它们的油脂很快就被淅出来,整体泛着一层油光。
这期间,同样不能傻傻地干等着。
每隔上一会儿,就必须将这些肥猪肉翻个身。
很快,锅底出现了薄薄的一层油。
而肥猪肉也从纯白色转变至半透明状态,并呈微微的淡黄色。
炼猪油的过程中,火候很重要。
火小了,不能把油脂给淅出来。
火大了,肥猪肉容易发黑变焦,而炼出来的油,也会带着苦味。
因为这是地道的原生态环保猪,加了放了姜片的缘故,所以炼油时周边的空气也不会太难闻,至少不会腻到想吐。
当锅里的肥猪肉体积变小,锅底的油越来越多时,那些变薄的肥猪肉随即浮了起来。
随着热油的沸腾,它们亦跟着浮浮沉沉。
这时候,需要把火候减弱一点。
因为油温很高,锅中肥猪肉的油脂又被炼得差不多。
再不减小火候,它们很快会被热油给烧焦。
等肥猪肉中的所有油脂都被炼出来之后,它们便成了金黄色或褐色的“猪油渣”
。
将它们捞出来之后,待这些猪油稍微冷却一些,便可以装入坛子里。
炼完猪油后,陆乔乔没有休息,继续挥动着锅铲,准备做酸菜鱼。
因为李雪梅的刀工有限,所以这酸菜鱼片并非厚薄均匀,但总体来说还算不错。
在炼猪油之前,陆乔乔便已经用油盐、淀粉和蛋清,对鱼肉片进行了简单的腌制。
将一大颗酸菜切成细丝,并在热水里焯一下,这样口感会更加好。
再起火烧油,将花椒和干辣椒爆香,把沥干水的酸菜丝也倒进去,快速翻炒至香味飘出来,便盛起来备用。
接着用油煎一下鱼骨头和姜片,待鱼骨头微微变黄的时候,倒入一大盘子的开水。
加入到被煎熟的鱼骨头后,这些水很快就变成了乳白色。
(煎鸡蛋也是这个道理,煮上一会儿便能得到乳白色的汤水。
)
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