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成教优质课教案拔丝山药


美食制作—拔丝山药
【教学目标】 1、知记 糖稀的熬制方法 2、掌握 糖稀的熬制方法 【教学重点】 糖稀的熬制方法 【教具准备】 原料:山药 600 克、白糖 50 克、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、 生油 500 克。 【教学方法】 边讲解边示范,以练习为主 【教学过程】 (一)导入新课(随着人们生活水平的提高,吃饱已不再是人们 所关心的问题, 吃好却成了人们所关注的话题, 怎样才能吃出健康? 吃出美丽呢?今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山 药。 (二)板书课题 (三)制作过程 1、将山药洗净,去掉皮,切成 3 厘米见方的块。

2、挂糊。将鸡蛋打碎在碗内,加少许清水,调成糊状,放入山 药块挂糊。 3、炸山药。锅内放油烧至七成热,下山药块,将山药炸至外皮 脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。 4、炒糖、装盘。原锅留油少许,加入白糖,用勺不断搅拌至糖 溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的山药,翻炒几下,即可 出锅装盘。 5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃 时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。 (四)课堂总结 拔丝山药的特色:外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢 炒,才能拔出丝。 拔丝山药的功效:由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、 抗病,延年益寿。 拓展延伸:我们掌握了拔丝山药的制作方法,我们还可以遵照 此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等,自己喜爱吃的拔丝 类食品。根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含 水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否 则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、红薯等原料,含淀粉较多, 下锅炸时,可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常 伴一生。

【板书设计】

拔丝山药
原 料:山药 300 克,白糖 50 克,鸡蛋 1 个,面粉 50 克, 生油 500 克。

加工程序: 1、山药洗净,去皮 2、挂糊 3、炸山药 4、炒糖、翻炒、装盘。

成教优质课教案

作课题目:美食制作—拔丝山药 作课单位:小冀镇京华社区小学 作课教师:刘 琳


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