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香港国际葡萄酒协会-葡萄酒储藏的注意事项和常见疑问

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葡萄酒储藏的注意事项和常见疑问

从古希腊时代开始,葡萄酒一直以来都是让人心旷神怡的一种酒精类饮品。葡萄 酒最让人觉得神奇和伟大的就是它口感和味道会随着储藏时间的推进而增进。 然 而同时,葡萄酒又是一样非常娇贵的物品,储藏它需要非常细心的关照和完美无 缺的储藏环境。于是,这留给我们一个很大的问题 – 我们应该如何储藏葡萄酒 呢?

酒瓶摆放的位置 首先,一瓶葡萄酒应该平躺着,或者是瓶口朝下倒着存放。 大多数的葡萄酒还 是使用软木塞来封存葡萄酒。这样的存放位置可以保持软木塞的湿润。这样能使 其长期处于膨胀的状态,阻止空气进入葡萄酒瓶,达到完美的密封效果。 因为 空气中的氧气是葡萄酒存放的最大天敌。 它们的入侵会破坏葡萄酒的香气, 口感, 风味;更有甚者,使葡萄酒有明显的怪异口感。 然而,螺旋塞(又称“斯蒂文瓶封”)封存的葡萄酒或者是香槟酒不受到这个条 件的约束,可以竖直的存放。

温度 无论是存放任何一种葡萄酒,存放环境的温度是极其关键的一个因素。比较理想 的存放温度实在摄氏 7 到 18 度之间,而摄氏 10 – 11 度是对于葡萄酒存放来说 是最佳温度。如果条件实在有限,那么至少不要让温度超过摄氏 25 度。 同时, 如果温度过低, 葡萄酒也会膨胀。 可能出现酒液外溢、 软木塞被推出瓶口等现象, 引发葡萄酒氧化、细菌滋生等严重问题。任何一瓶葡萄酒都不能再超过摄氏 35 度的环境下保存,这样的温度会让酒失去它的细腻口感,更有甚者,喝上去像是 被煮过的酒。

光照 光照,尤其是紫外线可以直接扼杀葡萄酒. 因此,一瓶葡萄酒需要保存在避光、 阴暗的地方。葡萄酒瓶子的颜色同样可以保护葡萄酒避免受强光的破坏。棕色或 者是黄树叶的颜色能起到最理想的保护作用, 而深绿色的酒瓶也可以达到比较好 的效果。 湿度

存放环境的湿度能不能影响陈年葡萄酒的口感, 目前这一说法还没有能够由正面 的论据。 但是相对比较高的湿度条件能保持软木塞的湿润, 来阻止氧气进入酒瓶。 与此同时,高湿度却能诱发霉菌的生长,破坏葡萄酒标。 而发霉的酒标对于要 再高档葡萄酒市场交易的葡萄酒来说,不是一个很理想。 安全性 在建造或选择酒窖的时候,安全性是一个必须要考虑到得重要因素。没有一个收 藏家,尤其是那些千万富翁们,会乐意看到自己的酒窖被盗。警报器,摄像头, 门锁等都频繁地被应用到葡萄酒窖中,无论是私人的还是商业的酒窖。

常见疑问:

为什么要窖藏葡萄酒? 葡萄酒是一种奢侈消费产品,它的口感会随着存放的时间进化,发展。但是,这 仅仅局限于它们被存放在正确的当的环境下。 而这样的条件只有葡萄酒窖才能提 供。 对于葡萄酒爱好者,最终的目的是要去享受葡萄酒。为了避免葡萄酒在储存的时 候变质,从而更好的去享受饮用葡萄酒时带来的欢乐和激情,拥有一个葡萄酒窖 是必需的。 投资者通常会买一些葡萄酒。尤其是那些最高级的葡萄酒,把他们在较年轻的时 候买入,等陈年后,高价卖出,谋取利益。于是这些葡萄酒必须存放在最完美的 环境下,以便获得最大的收益。

我的佳酿珍藏需要酒窖么? 毫无疑问,回答是“是的。” 任何一瓶好的葡萄酒都需要全心全意地关心和照 顾。温度和湿度让一瓶好的葡萄酒在窖藏时发展,衍化的关键所在。只有好的酒 窖能提供正确的存放条件,使得葡萄酒的口感能发展、衍化并给你带来意外的激 动和快乐。如果没有这样的条件,葡萄酒会朝着不良的方向发展,更有甚者,留 下不愉快地饮用经历。

什么时选择或建造酒窖的关键呢? 一般来说,温度、避光、湿度是选择或者建造酒窖的首要因素。要称得上是葡萄 酒窖,它必须具备能永远提供正确、稳定的温度和湿度的能力。与此同时,酒窖 内必须是昏暗的,或者至少是不能有强光的。 接着,酒窖的大小和容量则是另外需要考虑到得因素。它们对于长期的酒窖投资 有着重要的意义。你所选用酒窖的大小必须要适用于你的居住条件。尽管与酒窖 大小处于相互制约的关系,但是酒窖容量的大小也是很重要的因素 - 最终酒窖 的用途是要在等葡萄酒陈年的时候,再去享受它带来的乐趣。所以你必须要考虑 到你平均需要保存多少葡萄酒在酒窖里,并且你一般一年内会饮用多少葡萄酒。


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