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来形容!
自此罗家不再研究素肉菜谱,罗家的传人也几乎不碰这种食材……
(以上内容为仙剑系列故事的历史设定中“蜀山盟大胜修建佛塔梁武帝军队、蜀山剑派就此兴起”
,还有仙三外传中“温策赶赴蜀山、以锁妖塔威胁交出温慧,结果被重楼血虐”
……两事件的魔改版,参见原始仙剑设定,电视剧党也许看不懂,仅供娱乐就可以,不必深究。
)
当然,罗家作为料理界的名门,还不至于故步自封、自缚手足,历代只是告诫传人,别对素肉太执着,但是并没有禁止后人使用素肉。
而解云龙作为生命横跨整个“世界菜系大融合时代”
的料理人,在这一百多年料理生涯中,对素肉其实也有些研究……
甚至连千年前,白罗家还在和蜀山食派牟劲儿的那些素肉菜谱,也都从罗根那里继承了。
而且解云龙作为料理人的一百多年中,他有太多的时间,即便是这些被千年来的历代白罗家主忽视“素肉菜谱”
,解云龙也有所研究。
但是即便如此,解云龙依旧没有突破“慰灵”
厨心与“素肉”
的天生不和。
更重要的是,解云龙也没有想过,自己会有用“素肉”
来做题目,与其他人进行只在秘史记载中见过、之前一直当做是传说的“黑暗料理对决”
。
所以解云龙也并没有在“素肉”
上,投入太多的心思……
看着刘昴星已经在熟练的将鸡蛋打在了小麦粉中,解云龙不由得嘀咕道:“虽然题目很不利……但是,如果认为这样的优势,就足以击败我,那你恐怕要失望了!”
只见解云龙直接将已经鼓鼓囊囊的花衬衫撕去,露出了比总帅还要更健壮数倍的肌肉……
一边洗手、一边左右扫视着料理室中的食材,这大概也是解云龙有意让了刘昴星一步的地方……这里的“地利”
属于刘昴星!
因为之前说了,对决中可以任意使用料理室中的食材,而刘昴星当然知道,自己的料理室中都有什么,但是解云龙却需要现场查看!
洗手之后,解云龙似乎已经有主意了,直奔制冷机,取出了大块的冰块,之后放在盆里,直接用手锤成了碎冰……
又在碎冰中加水、搅拌,直到冰不再溶解,才滤去其中的碎冰,之后就用这零度的水,直接去和面!
对于这种用临近冰点的水去和面的行为,刘昴星也吓了一跳,不过手中动作却并没有停……
刘昴星和面使用的除了蛋液之外,还有少量的油和高度的白葡萄酒,并且之后充分的揉面,直到令酒精成分完全挥发,才开始饧面。
有些人会认为,“饧面”
、也就是将和好的面静置一段时间的步骤,就意味着二次发酵,实际却并非如此。
“饧面”
通常分为两种,一种是用于发酵过的面,此时的确是为了二次发酵,另外一种情况就是非发酵面,通常也会“饧面”
!
而后者是为了令面粉这种大颗粒,与水分子充分的结合,否则从微观上,和面后仍会有许多细微之处,保持着水分与大颗粒的面粉“泾渭分明”
的情况,这时“饧面”
一段时间,有利于令面的口感更佳劲道。
尤其刘昴星现在,又是直接使用蛋液和面,蛋液中水分占到大概三分之一,其他的则是大分子的蛋白质,更需要一个结合的时间。
之后刘昴星又取用了料理室中的豆皮、豆渣还有豆干,准备制作素肉……
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