当前位置:首页 >> 生物学 >>

黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究1997

维普资讯 http://www.cqvip.com

]  一  
第2 5 卷 第1 期 西北 农业大学学报 
Ae t a   Un j v .' Ag r i c .B o r e a l i - - o c c i d e n t a l i s  
Vo 1 . 2 5  No .4  
Au   1 9 9 7  

1 9 9 7 年 8月 



 

黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究 


竖. 皿 
西安市科技  n。 。  ,  

( 腱西富粮食学校? 西安 7 1 0 0 6 8 )  





黄榜虫 、 蚱蝉. 柞蚕蛹 、 蜂 蛹  虫和蚂蚁等 昆虫 均可作为食品 。经测 定表明 , 其 

蛋 白质含量 为 3 5 . 3   ~7 1   4  , 1 必_ 精垄 [ 蓉 骸 比值 接 近 人 体 { 瞎要 的 理想 比值 { 脂 肪古 量 为 

7 . ‘ | 9   ~  0 . 5  , 不饱 和脂腕黻古量较高 , P t S 值为 0 . 9 , 为^ 粪理想的食 用脂 肪 } 维生紊 E .  

岛l ^ 含量较高   有益 无机建锌和硒含量十分事富? 安全性毒 理学评 价证实黄粉虫I 加  的食品  
食用安全无毒 a   、   .  

关 键 词  !   皇 , 塞   ?  

中 图 分 类 号Q 9 6 9 ? 9 9 7 ? 墨  量  坟 ,   , .  7  
’   ,   ,  

, 皇 曼 墼 显 .  

国内外以蝉、 蝗虫、 蚕蛹、 蜂蛹和蚂蚁作食用及药用 已有悠久的历史  。 将黄粉虫作  为珍禽及药用动物的饲料也由来巳久, 但历史上尚无食用黄糟直的记载 凄  对黄粉虫的食  用性 的系统 研究 , 同 时对 6 种 昆虫 的营 养成分 进行 了分 析 。并 对黄 粉虫 的工 厂 化养殖 、 新  资源食 品理化检验及安全性毒理试验等做 了l 大 量的研究和产品试制工作 , 以期为黄粉虫 
等食 用 昆虫 的研究 开发 提供依 据 。  

1 材料与方法 
1 . 1 供试 材料  

I  

。  

黄粉虫( T e n e b r i o   m o l i t o r   L _ ) 从陕西榆秫收集, 人工养殖 1 O 代 以上 , 经障杂、 灭菌、 脱 
水后 研磨 成粉 。  

. - 蚱蝉 ( C r y p t o  ̄ y m p a n a   a t r a t a   F a b r . ) 夏季于陕西林 区采收月   出土的老熟蝉若虫 ‘ 经杀 
死  脱 水而 成 。   .   ?  
L 

柞蚕蛹( A n t h c r a e a   p e r n  ̄ i   G u e r  ̄ n — M日 口 e y i l l e ) 缫丝厂生产中副产品, 经烘干而成  蜂蛹( A p i s   m e l l i f e r a   L I ) 养蜂户提供之盐滇冷冻鲜蜜蜂蛹。   蝗虫( L o c u s t a   m i g r a t o H a   m a n i l e n s i s   Me y e n ) 采集野生蝗虫径排杂、 脱水而成。  
蚂蚁 ( P o l y r h a c h i s   m' c i n a   R o g e r . ) 为养 殖 的拟 黑 多刺 蚁制成 的干 粉 
1 . 2 试验 方法 

I  

样品 处理 以 1 0 0 c开 水将 鲜括虫 体杀 死 . 再经 5 o ~6 0 ℃真 空 干燥脱 水 。 研磨 成粉 状  蛋 白质 : 氮 量法 , 用 日本 VS - KT P 自动定 氮仪 测定 。  

氨基酸: 经6 N   H C I   l l O I c 水解 2 0   h . 1 2 1   MB氨基酸分析仪测定  脂肪; 索 氏提取法 。  
牧 稿 日期 课题来源 作者苘舟 1 9 9 6 — 1 2 - 0 6   陕西 省   八五 ” 攻 关 嫖 题 资 助项 目   脒彤 一 男. 1 9 5 3年 生 - 工程师. 硕 士 

维普资讯 http://www.cqvip.com

第 4期 



彤等 : 黄耪虫等昆虫的营养 价值 与食 用性研究 

7  

脂肪酸 : 气相色谱法, 用日 本柳本 G 一 1 8 0 气相色谱仪测定。   无 机盐  原 子 吸收 法 , 以 日立 1 8 0 — 5 0原子 吸收分 光 光 度  测 定 。S e以 8 5 0荧 光分 光 
光 度计测 定 。   维 生素 : 荧光 法  用 日立 8 5 0荧光分 光光 度计 测定 。  

2 结果分析 
2 . 1 部分昆虫营养素的分析 
在 测试 中 , 发 现 虫体蛋 白含量与脂 肪含 量有 一定 的变 化规律 。从 表 1 可 以看 出, 大多 

数昆虫蛹的脂肪含量均较高 。特别是黄粉虫幼虫蛋白含量高 出蛹的 2 O  I A ;   I - , 而幼虫体  含脂肪则低于蛹的 2 0 %. 选择不同虫态及不同季节的黄粉虫进行测试, 发现生长期 的黄 
粉虫 ( 干品) 蛋 白含量 可 达 5 O   以上 , 而越 冬 的黄 粉 虫幼 虫 ( 干 品) 蛋 白含 量在 4 O   以下 。   与此相 反越 冬 态黄粉 虫脂肪 含 量在 4 O   以上 , 生长 季节 的幼虫 脂肪 含 量在 2 8 %左右  这 

也基本符合昆虫生理变化规律。昆虫体含维生索 E和 B z 也较高。  
、   哀 l 昆虫干粉中部分蕾养素含量 

2 . 2 无机盐含量  经反复取样测试 , 结果( 表2 ) 表明昆虫无机盐含量较大。特别是黄粉虫, 各种微量元  素含量可因其饲料配方和饲料的产地不同而变化 。 因此 , 虫体无机盐含量可由其饲料 中无  l

机盐的含量所决定 。如在饲料 中加人适量亚硒酸钠 , 可经虫体 吸收并转化为生物态硒, 因   而可定量生产富硒食品。从表 2 还可看出昆虫所含锌  铜  铁等有益元素比常规食品含量 
都高 
裹 2 昆 虫粉 中无机盐的含量 

。  

维普资讯 http://www.cqvip.com

西北农业大学学报 

第2 5卷 

2 . 3 氨基 酸分 析 

昆虫体含蛋 白较高。据表 3 , 4 可知 , 几种昆虫氨基酸比值 较接近  , 各种氟基酸绝对  值较高。从黄粉虫和蚕蛹的必需氟基酸含量来看 , 除蛋氨酸含量稍欠外, 其余氨基酸 比值  与F A O / WH O估计的人体所需模式比值接近。这也是食用昆虫具开发前途的必需条件。  
表 3 昆 虫必需氨基酸 比值与 人体需要 比值之 比较 

2 . 4 脂肪酸的分析  从表 1 看出, 大多数 昆虫脂肪含量都很高, 特别是黄粉虫蛹的脂肪含量最高 。从黄粉 
虫脂肪酸的分析( 表5 ) 可 以看出, 黄粉虫脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高, 主要是人体必 

需的亚油酸和饱和脂肪酸( 主要是软脂酸( c  。 。 ) ) , 而增高血胆固醇作用明显的雨豆蔻酸 
( c  。 ) 含量较低。 不饱 和 脂肪 酸( P ) 占2 4 . 8 6   ,饱 和脂 肪 酸( s ) 占2 7 . 6 7  , P / S 值为  0 . 9 . 从预防心血管病考虑 , 人的膳食 中的 P / S 值应为 1 . 0 , 与黄粉虫脂肪这一比值十分接  近。 通常大 肉脂肪中P / S值为 0 . 2 , 鸡蛋脂肪 P / S值为 0 . 3 " 7 . 所以黄粉虫脂肪是较理想的 
食 用脂 肪  J 。  
衰 5 黄册 虫脂肪 中脂肪酸的结构 与 P / S 值 

维普资讯 http://www.cqvip.com

第 4期 



彤等 : 黄粉虫等 昆虫 的营养价值与食用性研究 

3 安全性毒理试验与排杂 
依据 中华人民共和国卫生部有关新资源食品的安全性毒理学评价程序 。在陕西省  卫生防疫站和西安医科大学的协助下, 对黄粉虫等昆虫做了较系统的安全性毒理试验。 在  黄粉虫 I 号样 品的大 鼠 9 0   d喂养 试验 中, 试 验组大 鼠有 异常 现象 。 高剂 量组大 鼠的脏器 
切 片及血 液检 验证 明, 经普通 方法加 工 的黄粉 虫食 品具 少量毒 紊 , 使 动物 肝 肾组织 有不 同 

程度的损伤。 因而继续用不同处理方法加工成黄粉虫 I 号和黄粉虫 1 号样 品, 又进行 了两  次9 0   d喂养试验, 结果证实黄粉虫 I 号样品对动物体安全无毒  因此, 只有经严格清杂技  术处理的黄粉虫方能作为食品。   黄粉 虫 I, I I , Ⅱ号 3 组 样 品主要 在于样 品前处 理 方法不 同  。I, I号样 品 因排 杂 工  艺不完善 , 未能彻底排除虫体杂物及毒紊而未能通过安全评价。 Ⅲ 号样品在综合前二种加  工方法的基础上刺激虫体分泌杂物, 因而排毒较彻底。 试验证明黄粉虫体内少量毒紊主要  来 自消化道和部分腺体分泌物 , 加工食品时必须将其彻底排除, 方能安全食用。  

4 昆虫食 用性分析 
昆虫蛋白质不仅含量高, 而且质量好, 人体所需各类 营养紊含量均十分丰富啪。以上  6 种昆虫均可作为食品及保健 品开发, 黄粉虫则是最有开发前途的种类。 因为黄粉虫可以   人 工控制 工厂化 生产  ] , 成本 低 , 不会造 成污染 。 经过 处理 的黄粉 虫食 品味 美可 口、 营 养丰 
富。  

黄粉虫的表皮可提取高质量的几丁质, 从而制取多功能食品及药品。 这一切成为现实 
的可能在 于黄粉 虫 的养殖成 本不 高 于现有畜 禽类食 品 的价格 。  

蝗虫和蚱蝉的发生季节性强 , 虽然有时发生量大, 但产量不稳定, 人工养殖成本高 , 仅  适宜在发生地小规模生产 } 蚕蛹含有蛹臭, 排杂除臭工艺较复杂; 蜂蛹和蚂蚁生产量小 , 成  本高 , 仅适宜制药和小批量保健品的加工。  

5 结论与讨论 
昆虫 营养 丰 富 , 必 需 氨 基 酸 比值 与人 体 所 需 比值 接 近 , 尤 其 与 婴 幼 儿 所 需 比值 相 

符E . q 。昆虫脂肪也优于 动物脂肪, 特别是黄粉虫含维生紊 E, B   较丰富。 维生素 E具抗氧  化作用 , 维生紊 B   可补充膳食营养的不足。 同时黄粉虫还可作为有益微量元素的转化“ 载  体  , 通过饲料加人无机盐, 转化为各种生物态有益元素, 成 为具有保健功 能的食 品, 补充  人体所需 的锌 、 硒等元素。硒具降低心血管发病率 的作用 , 锌、 铜、 铁是当今少年儿童饮食 
中普遍缺 乏 的元 素 。大多数 昆虫 与黄粉 虫一样 富含这 些 有益元 素 , 昆虫作 为食 品, 集人 体 

所需主要营养成分于一身, 是一类 比较全面的优质营养食品资源, 当今人类天然食品中很 
少 有如此多 样 的 营养优 势 。但 食用 昆虫 的加工必 须严 格 清杂排 毒 。  

黄粉虫 可加工成烘烤类食品, 如饼 干、 锅 巴以及饮料 、 调味品 、 各种菜肴和方便面调料  等。 特别是 以昆虫制作的饮料、 冲剂及冷冻食 品具果仁香型, 是其它肉类食 品所做不到的。   黄粉虫 饲养 技术 简单 , 成本 低 , 食性杂t 可用多 种农 副产 品及 废弃 物 为饲料 , 如糠 、 杂草、 树 
叶等 。饲料 与 产虫量 比为 2 . 5: 1 . 工 厂化 养殖不 受 时 问、 环 境 限制 , 已具 备 发展 大众 化食 

维普资讯 http://www.cqvip.com

西北农业大学学报 

第2 5卷 

品的条件。 随着人类对食品营养需求 的发展 , 食用昆虫将会象普通 肉食 品一样走进千家万 
l   2   3   4   5   6   7   8  

户嘲 。  

致谢 : 西 北农业大 学的周尧 、 袁锋二位教授对本文写作做 了大量的 指导和帮助 , 特表谢忱。  

参 考 文 献 
张传溪、 许文华. 资掉 昆虫. 上毒 t 上海科学技术出版牡 , 1 9 9 0  



尧. 中国昆虫 学史. 橱跛: 天则出版牡 , 1 9 8 0  

邹树  中国昆虫 学史. 北京 律} 学出版牡 - 1 9 8 2  

腺炳卿. 营养与食品卫生学. 北京 : ^ 匣卫生出版杜 , 1 9 9 3   凸 遣 漓脂化学. 南 昌: 江西科学技术出版社 , 1 9 3 5   脒 彤. 以黄糟虫为原料加工裔品的方出 中爵专利 ? A 2 孔 Z L 一 8 9 1 0 4 5 5 7 . 0 , 1 9 9 0 - 0 4  ̄ 2 5   谢保令 . 黄粉虫^工繁殖研究. 广西农业科 学t 1 9 8 7 - ( 6 ) t   4 2  ̄4 4   胡 萃. 资源昆虫及其利用. 北京; 中国农 业出版牡 , 1 9 9 6  

A  Re s e a r c h   o n   t h e   Nu t r i t i O na l   Va l u e   o f   Te n e b r i o   Mo l i t o e   L 

a n d   O t h e r   F i v e   E d i b l e   I n s e c t s  
Ch e n   To ng   Wa n g   Ke 。   ( 1S h a a n  C e r e a l   S e W - 2船   “   哪 o ,I n f o t ma t i m t , Xi ' a n , S h a a R a - / . 7 1 0 0 6 8 )  

Ab s t r a c t   A  r e s e a r c h   o n   t h e   e d i b i l i t y   o f   6   i n s e c t s, i . e . Te n e b r f o m  0 r   L., Cr y p h o -  

t y mp a n a   a t r a t a   F a b r . , A n t r e r c i e a   p e r n y i   G u e r i n — Me n e v i l l e , A p i s   m e l l i f e r a   L . , Z o c u s t a  
mi g r a t o r i a   ma n i l e n s i s   Me y e n   a n d   Pa  h a c h  ̄v i c i n a   Ro g e r . i s   c o n d u c t e d   a n d   t h e i r   n u t r i —  

t i o n a l   c o mp o n e n t s   a r e   me a s u r e d   a s   f o l l o ws : t h e i r   p r o t e i n   c o n t e n t   v a r i e s   f r o m  3 5 . 7   t o   7 1 . 4   a n d   t h e i r   f a t   c o n t e n t   f r o m  7 . 1 9   t o   4 0 . 5  . Th e   r a t i o   v a l u e   o f   t h e i r   e s a e n t i a 1   a mi n o   a c i d s   c o n t e n t   a p p r o p r i a t e s   t o   t h e   p h y s i c a l   d e v e l o p me n t   o f   h u ma n   b o d i e s , a n d   s o me  

o f   t h e   r a t i o   v a I u e   o f   P/ S   n  i t h e i r   f a t   a mo u n t s   t o   n e a r l y   0 .9 , wh i c h   c a n   me e t   t h e   r e —  

q u i r me n t   o f   h u  a n   d i e t . Al t h o u g h   a l I   t h e   6   e d i b l e   i n s e c t s   s ' o   f a r   s t u d i e d   h a ,  ̄ e   r i c h   Vi t a —  
mi n e   E,Vi t a mi n e   B 2 , Z i n e   a n d   S e l e n i u m,T.mo / i t o r   L. i s   e x p e c t e d   t o   b e c o me   a   p o p u l a r  
f o o d   f o r   h uma n   b e i n g s   s i mp I y   f o r   i t s   l o we r   c o s t   a n d   b e t t e r   t a s t e . Th e   a s s e s s me n t   o f   s a f e —  
t y   t o x i c o l o g y   c e r df i c a ms   t h a t   mo l i t o r Ⅲ i s   a   s a / e   a n d   1 2 0 / l — t o x i c   f o o d .  

Ke y   w o r d s   Te n e b r i o   mo l i t o r , n u t i r t i o n, e d i b I e   i n s e c t , f 0 o d   r e s o u r c e s  


相关文章:
黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究1997.pdf
黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究1997 - 维普资讯 http://www.
FDMRM_1脱毒菜籽饼饲养黄粉虫试验研究.pdf
,2004 Vol.24 No.2 FDMRM-1脱毒菜籽饼饲养黄粉虫试验研究张宗舟(天水师范学院...黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究[J] . 西北农业大学学报 , 1997,(4): ...
不同温度对黄粉虫幼虫存活率和保护酶系的影响.pdf
% 35 97. 0 98. 1 98. 2 40 4. 3 10. 7 14. 1 45 2. 3 7. ...黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究 [J ]. 西北 [ 3 ] 杨冠煌. 中国昆虫...
黄粉虫的营养成分及食用价值.pdf
系 锦州 121013 摘要 : 本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较 , 看出黄粉虫 营养丰富 ,是一种高营养食品原料 ,具有较高的食用价值 ...
黄粉虫的营养价值与开发前景.doc
黄粉虫的营养价值与开发前景人们之所以选择黄粉虫而不是其他昆虫作为优良蛋白饲料 和新兴食品是有原因的,除了我们前面介绍的黄粉虫耐粗饲、 能快速繁殖、投入产出比...
黄粉虫的食用与药用价值及养殖技术.doc
[2]雷朝亮,钟昌珍等,黄粉虫几丁糖的免疫调节作用研究,华中农业大学学报,1997,...[6]陈彤,王克,黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究,西北农业大学学报,1997 年...
黄粉虫、大麦虫在食品加工中的开发利用.doc
关于黄粉虫的安全毒理性,陈彤等[7] (1997)作过较系统的研究,结果表明,...黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究[J].西北农业大学学报 1997,25(4):...
黄粉虫的食用价值及养殖技术_图文.doc
97 2.4 28 2.7 27 1.2 60 羊肉 78.8 126 15.5 96 4.0 47 0.9...[5]陈彤,王克,黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究,西北农业大学学报,...
食用昆虫的资源价值与可利用方式.pdf
食用昆虫也引起了昆虫学者、 营养学者的关注, ...黄粉虫 Tenebrio molitor Linnaeus 等 [ 43 虫的价值...陈勇 白蜡虫卵的营养价值与食用安全性研究 [ J] 林业...
黄粉虫养殖项目的可行性分析.doc
碘等营养含量均比牛奶和肉类丰富得多,且与人体的...的昆虫蔬菜产业,生产动物性高蛋白饲料, 促进黄粉虫新...美国到 1997 年为止,已建立了 12 家国际民间...
食用昆虫的资源价值与可利用方式_图文.pdf
食用昆虫也引起了昆虫学者、 营养学者的关注, ...黄粉虫 Tenebrio molitor Linnaeus 等 [ 43 虫的价值...陈勇 白蜡虫卵的营养价值与食用安全性研究 [ J] 林业...
黄粉虫的利用价值及开发前景.doc
低脂肪奇香特点的绿色昆虫食品,目前主要以出口为...人类食用价值黄粉虫富含蛋白质、维生素、矿物质等营养...随着世界总体动物性蛋白饲料需求的增长,鱼粉的整体...
黄粉虫系列食品的开发应用研究_赵大军_图文.pdf
开发研制成系 列食品, 具有较高的营养和食用价值。...其每 $’’7 黄粉虫含 8 $)+’97、 :; *-....’(,男, 副教授, 研究方向)功能性食品及昆虫 ...
药用昆虫(综述).doc
研究表明,药用昆虫含有丰富的蛋白质,低胆固醇,营养...药用动物的饲料,如黄粉虫是 蜈蚣、全蝎、蛇等的饲料...奇异的仿生学[M].长沙:湖南教育出版社,1997:7-10...
黄粉虫深加工.doc
等方面进行了提高水解能力的研究【5】; 潘怡欧以黄粉虫(Tenebrio molitor)和...美国 到 1997 年为止,已建立了 12 家国际民间科研机构,从事昆虫的养殖及...
黄粉虫养殖技术.txt
(3)黄粉虫的营养价值 大多数昆虫蛹的脂肪含量...经3 年市场调查及试销,到1997 年12 月底为止...所在刘玉生博士等专家的潜心研究下,经过几年...
昆虫的食用价值.doc
昆虫食品的研究现状,营养价值优势,以及发展昆虫食品...抗冻蛋白等特征性活性成分,引起了国内外研究 者的...作为鱼食的面包虫,也是蛋白质含量极 高的昆虫之一...
可食用昆虫资源的利用现状及前景.doc
食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、 脂肪、脂肪酸、维生素矿质元素等成分,营养价值...不少昆虫还含有微量活性元素硒,如中 华稻蝗.黄粉虫幼虫和蛹等。有的昆虫所含...
食用昆虫产品的市场潜力分析.doc
本文从国内外食用昆虫产品的发展概况入手,从营养滋 ...黄粉虫、知了、豆虫、洋虫、金蝉及蝎子的活体和冻品...资源的开发利用[J].资源开发与市场, 1997,13(4)...
药用昆虫论文.doc
药用昆虫内容摘要:近年来,随着对药用昆虫的研究,人们...2 (7)性激素样作用:山蚁精可增加大鼠精囊睾丸...目前黄粉虫等昆虫类保健品也正在研 制开发之中。 3...
更多相关标签: