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食品中有害有毒物质 - 土豆



食品中有害有毒物质

土豆

威宁自治县2015年马铃薯文化节
? 形象宣传片

马铃薯
? “马铃薯”因酷似马铃铛而得名, 东北称 土豆、华北称山药蛋、西北西南与两湖称 洋芋、江浙一带称洋山芋,广东及香港称 之为薯仔。 ? 马铃薯的原产地是南美洲,与小麦、稻谷 、玉米、高粱并成为世界五大作物。

植物文化
? 马铃薯自古就有,支撑人类的生存数千载。大约公元前 200年,秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。 印加人还用马铃薯测量时间,用煮马铃薯需要的时间做为 单位时间。南美洲安第斯山脉地区是“爱尔兰”白马铃薯 的发源地。 ? 西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现” 了马铃薯,并将马铃薯带回欧洲,然而马铃薯在欧洲并没 有很快得到认可。后来,在普鲁士,法国和英格兰领导者 和思想家的帮助下,马铃薯才迅速在整个欧洲得到广泛应 用。

植物文化
? 马铃薯于1621年传入北美洲,当时百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长 两个装有马铃薯和其它蔬菜的大盒子。直到美国外交家本杰明· 富兰 克林在法国发现了马铃薯,马铃薯才得以在美国流行起来。本杰明· 富兰克林在法国做美国大使期间,参加过一次宴会,席间鉴赏了马铃 薯的二十种不同做法。富兰克林回到美国后,盛赞马铃薯是最好的蔬 菜。从此美国人追随富兰克林引领的潮流,马铃薯也开始在殖民地和 边远的西部地区得以种植。

植物文化
? 18世纪末,马铃薯传入法国,当时正值法国粮荒时节。有一位药剂师 名叫巴尔孟契耶,他不但撰写有关马铃薯的书籍,还亲自栽种马铃薯 ,并请了许多有名望的客人参加他的家庭宴会,筵席上的每盘菜均用 马铃薯做成。之后,他又到处介绍马铃薯的长处——适应性极强、产 量极高。他还亲自前去请求国王和王后协助推广马铃薯,结果在巴黎 获得意想不到的成功,王后玛丽· 安东诺特把马铃薯的花束用针插在 头发上,国王本人也将小小的马铃薯花别在外衣上。以后,所有的朝 臣都在钮扣孔里插上马铃薯花,小姐和太太也把马铃薯花当成最高贵 最时髦的装饰品。为了有更多的马铃薯花佩带,法国人大量种植马铃 薯,使马铃薯栽种量增大,灾荒之际的法国人也利用它度过了无米的 灾难,从此,马铃薯又得到了一个美名——“地下苹果”。据说,有 些欧洲人曾食用苦味的和有毒的马铃秧结下的绿果,因此而中毒,所 以他们又称马铃薯为“妖魔的苹果”。

植物文化
? 19世纪初期,俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特 丹看到了美丽的马铃薯花,很是喜爱,於是出重金买了一 袋马铃薯带回国内,将它栽种在御花园里。 ? 1842年俄国发生饥荒,老沙皇尼古拉一世强令农民种植马 铃薯以充饥,积怨已深的俄国农民惜机发动了著名的“马 铃薯暴动”。 ? 后来,人们渐渐认识到了马铃薯的食用价值:它含有多种 维生素,除含有大量淀粉外,还有蛋白质、磷、铁和无机 盐等等, 其营养价值是胡萝卜的两倍,白菜的三倍。甚 至有报道说:每天只吃全脂牛奶和马铃薯,便可得到人体 所需的一切食物元素。马铃薯逐渐成为人们的粮食和蔬菜 之一。

植物文化
? 徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有土豆。 在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话:土芋,一名 土豆,一名黄独。蔓生叶如豆,根圆如鸡卵,内白皮黄, ……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁,洗腻衣,洁白如玉。由 此可见,土豆的引进在1633年前无疑。更准确地说,马铃 薯在1628年前已传入中国,并且广为人知、普遍栽种,因 为1628年为《农政全书》出版的大致时间。

首届中国·定边马铃薯文化节
? ? ? ? 物以薯为多、 民以薯为天、 客以薯为乐、 县以薯为荣.

乌兰察布市铃薯文化节
? 建设薯都 ? 兴市富民 ? 服务全国

中国上海举行土豆文化节
? 视频

土豆 21世纪的新主食
? 21世纪我们吃什么?有专家认为,从全世界范围 来看,今后的21年,预计世界人口年平均增长数 字将超过1亿,其中增长人口的95%以上将出现在 土地和水已经承受巨大压力的发展中国家。因而 2008年联合国粮农组织发布消息称,据科学家分 析,解决人类未来粮食安全的问题,只有靠马铃 薯了,并且宣布2008年为“国际马铃薯年”。

? 马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。有营 养学家曾经作过实验,148克土豆,大约是3两,就基本上 能满足人一天的维生素和营养需求。所以,法国人把马铃 薯称为“地下苹果”,德国人称为“地梨”,俄罗斯人称 为“第二面包”。 “从资源环境上来讲,发展马铃薯产业也有着不可替代的 优势。”农业部马铃薯专家指导组组长、中国农科院副院 长屈冬玉指出,中国耕地中60%是干旱缺水地区,这些地 区只有种植马铃薯才能获得高产。在水资源短缺的情况下 ,要发展高效节水农业,马铃薯将成为一个很好的选择, 它的水分利用率是小麦和玉米的8倍。

马铃薯 - 食用价值
? 马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之 一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。在 有机酸中,以含柠檬酸最多,苹果酸次之,其次有草酸、乳酸等。马 铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百 克鲜薯,含量高达20至40毫克,一个成年人每天食用半斤鲜薯,即可 满足需要。 ? 马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物,营养成份齐全,在欧洲被称为第二 面包作物,由于营养价值高,马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚 。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!

马铃薯 - 药用价值
? 土豆的营养价值很高,据营养学家研究表明,每千克土豆含蛋白质19 克、脂肪7克、 糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此 外还含有丰富的维生素C、维生 素B1、B2、B3、B6和可分解产生维 生素A的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥 “良药”,被营养学家誉为“十全十美的食物”。 ? 祖国医学认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改 善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便 秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素,可以有效地预防高 血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元 素就会偏高,钾便呈现出 不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素 ;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中 的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。

马铃薯 - 药用价值
? 一、土豆治疗皮肤溃疡。 ? 土豆内含有的维生素B、维生素C和糖能够提供创口生长所需的养料; 淀粉对伤口有保护作用;盐类可调整创口的PH值;马铃薯素能改善创 口的血液循环,从而使创口愈合。

? 方法:将土豆皮切成小块加工成泥状,装入小瓶存放冰箱备用,也可每
天制备。将土豆泥敷在病灶处,厚约0.5cm,然后用纱布绷带包紧, 每天更换2~4次,敷后15天左右创口便可愈合,对皮肤破溃6天即

可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。

马铃薯 - 药用价值
? 二、治疗烧伤 ? 方法:将土豆洗净之后,加水煮20分钟,再在无菌条件下剥下土豆皮,

放入消毒容器内,保存在4℃环境中(冰箱最佳),用时将土豆皮外敷
,大小以盖住伤口为宜,再加消毒纱布及绷带固定即可。 ? 三、治疗十二指肠溃疡 ? 方法:将土豆清洗并去掉芽眼,刨成细末,用纱布包好用力挤出汁液滴 入砂锅中。慢火熬汁液,不要搅拌,待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段 时间,直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑,用研钵研碎,用细筛筛出 粉末,经蒸气消毒后,装入干燥、清洁的瓶里。每天1~2次,用水冲 一匙服用,效果明显。

马铃薯 - 药用价值
? 四、土豆有营养,是抗衰老的食物,它含有丰富的维生素 B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素,还 含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元 素,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。 ? 土豆是天然的美容佳品,土豆有很好的呵护肌肤、保养颜 容的功效,新鲜土豆汁液直接涂在面部,增白作用十分明 显,人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对 清除色斑效果明显,并没有副作用。

马铃薯 - 相关食物
? 1802年,托马斯杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人,自 此炸薯条进入美国。之后,炸薯条迅速成为全美国最普遍 的马铃薯烹饪方式。 ? 马铃薯片的发明却是个巧合。1853年,一个富有的商人在 纽约的某个时尚度假村吃晚饭,他抱怨炸马铃薯太厚,将 炸马铃薯退给厨房。 ? 为了给这个傲慢的顾客一个难堪,大厨切了一些像纸一样 薄的马铃薯,放在油锅中炸,并撒上盐。让所有人都大跌 眼镜的是,这位客人喜欢大厨的“Saratoga脆片”,从此 马铃薯片也开始流行起来。

米饭土豆饼 西班牙土豆鸡蛋饼

惟妙惟肖的土豆“肖像”
? 出生于贝鲁特的艺术家Ginou Choueiri 发明了一 种在土豆上绘制人物肖像的艺术前她已经设计了 1000多个作品,有她的家人、朋友以及陌生人, 甚至是一些名人和政客,如美国前总统布什等。

惟妙惟肖的土豆“肖像”

五颜六色的土豆

五颜六色的土豆

毒性
? 马铃薯含龙葵素,致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又 称马铃薯毒素,质量好的土豆,每100克中只含有10毫 克龙葵毒素不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后,其幼 芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%龙葵毒 素增加50倍如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g。正 常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽 马铃薯中毒。

毒性
? 发芽马铃薯中毒在 食后2— 4小时发病。表现为:先有咽 喉部位刺痒或灼热感,上腹部烧灼感或疼痛,继而出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、 泻而有脱水、电解质 紊乱和血压下降;此外,还常伴有 头晕、头痛、轻度意识障碍等,重症者还出现昏迷和抽搐 ,最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 ? 孕妇以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽 的薯类如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在 体内就可能导致胎儿畸形。

预防中毒:
1、龙葵素溶于水,吃前如把土豆削皮、 挖芽、切好,放在水中浸泡2小时以上; 2、遇醋酸易分解;

“薯”光行动之魅力马铃薯
? 央视七台视频: ? 每日农经 耐旱的克新一号(2009.11.9)

舌尖上的马铃薯
? 央视七台视频: ? 《每日农经》 薯色薯香

安第斯的礼物
? 视频:民以食为天系列--马铃薯


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