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乳鸽既然敢号称妙龄,那自然得是十分鲜嫩的处鸽,凌迟指着鸽子的屁股,信誓旦旦的拍着胸脯保证这鸽子绝对没有生过蛋。
【角度刁钻】
【看看屁股就知道人家没生过蛋,专业啊!
】
【要是人家是条汉子呢?】
炸好的乳鸽有种冰糖葫芦般的晶莹质感,表皮金黄中带着一点枫糖的微红和甜蜜的清香。
这自然是要归功于糖槭,糖槭树也叫糖枫,其香甜的树汁经过简单的熬制就可以得到枫糖,糖枫和枫糖是加拿大最具代表性的特产之一,东起魁北克城,沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布,就是加拿大著名的“枫树大道”
,在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个,年产枫糖3万吨以上。
事实上可以产枫糖的树有三种:糖枫、红枫和黑枫,我国北方有极少量的引种,但并未获得重视,自然也没有形成规模。
如果你像凌迟一样在荒无人烟的旷野中求生时,如果遇上一棵树叶呈现灿烂金黄色的枫树或者大叶枫、槭树甚至于桦树,那么恭喜,你都可以饱餐一顿,并获得一个产量相对稳定的卡路里仓库。
枫树树汁的产期实际上是在3月,但凌迟很幸运,找到了一棵树龄在超过100年而且生长在土壤特别肥沃阳光充足的地方的枫树,才勉勉强强在这个季节也收集到少量树汁最后熬成枫糖。
枫糖热量较蔗糖果糖低,甜度与蜂蜜相近,同样稍低,但钙、镁等矿物质和有机酸的含量很高,是一种很适合营养不良和虚弱体质的人进步的糖类,它具有迷人的、酷似焦糖风味的清香和与生俱来的木香
尤其是当这种复合的甜蜜香气出现在肉类身上时,让人根本没办法抗拒。
“咔嚓~”
一只乳鸽的大腿离体而去,焦酥的表皮之下竟留存着一汪肉汁,卿卿措手不及,连忙用嘴巴堵住,生怕漏掉一滴汁水。
“唔唔,好烫”
轻轻一啜,鲜美浓郁的肉汁流淌入口,让小丫头的眸子有片刻的失神,下意识的从鸽子身上撕下一片肉来。
细嫩、柔滑,枫糖的甜蜜似乎浸透了皮质渗入肉质纤维中,一种巧妙而柔和的微甜让卿卿的幸福程度以指数级上扬,嘴角忍不住撇出一个油乎乎的傻笑。
【哇,小家伙连吃东西都好萌好美】
【这个笑爱了爱了】
小丫头再就不肯抬头了,一把将手里的鸽子腿塞进嘴巴里面,嚼的飞快。
小小的鸽子腿愣是让小家伙吃出了一种豪爽的感觉
骨酥肉嫩皮焦脆,嚼起来咔嚓作响,嘴巴里面还鼓鼓的,卿卿小手已经瞄准了鸽子的胸脯肉。
这种难得一见的美味,对于卿卿这个从小吃尽苦楚的小家伙来说,每一次咀嚼带来的回味都是百分百破甲的暴击,小家伙眼泪差点掉下来。
凌迟自己握着只鸽子,没吃,只顾瞪眼瞪眼盯着小东西来着。
“喏,喝口汤,别噎着。”
卿卿沉溺生炸乳鸽的味觉体验中,下意识的伸手接过炖煮数小时的羊排清汤,嘴里胡乱发出一些语气助词:
“呜呜嘛哈”
有点像护食的小猫,呼噜呼噜的又凶又萌。
“鸽子胸脯肉其实是味道最足的部分,毕竟每天运动的最多的肌肉就是这里了,肌肉纤维韧性很足,肉大肥厚,但都是精瘦肉,处理不好的话就很容易干硬发柴,”
凌迟慢慢嚼着一条鸽胸肉:
“作为鸽子身上最大的一块肌肉,想要给它最好的口感自然需要一切特别的技巧,北方人对烧烤鸽子情有独钟,在处理过程中会将调配好的料汁注射进鸽子的胸肌进行腌制,这样就能保证这两块好肉不会柴掉,变得丰腴多汁。”
“我当然也是这么做的,用细细的中空树藤戳进鸽子肌肉里,然后——”
“咳,说起来你们肯定又觉得不干净,用的是洗干净的羊尿泡箍在树藤外面,把料汁通过树藤挤进去,那尿泡上有根管儿的,知道吧~”
“炸和烤从温度和烹饪时间来说是非常相似的,而且我有充足的时间给鸽子拔毛而不是像许多店一样,为了省时省力直接剥皮,带皮的鸽子和不带皮的鸽子可以算是完全不同的两种味道。”
【主播骚操作真多啊!
】
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