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香菜和芹菜切断,大葱和老姜切片,莫随拉开底下的拉篮,找出要用的香料,香叶八角桂皮,草果白蔻砂仁,还有花椒,林林总总不下十样。
香料清洗过后用水泡一下,这样可以防止待会儿下锅后很快就炸糊。
锅架了起来,莫随一口气到了半锅油,等油烧热的间隙,找出一个大碗,将几种辣椒面混合在一起,加一勺白糖提鲜,再撒一大把白芝麻增香。
油烧热了,就把香菜这些倒进去,香料控干水后一并加入,小火慢炸,伴随着越来越浓的香味,锅里的材料慢慢变黄变焦。
这时将它们全都打捞干净,剩下的就是一锅滚烫的热油,姜茶被香味吸引了过来,问道:“需要我帮忙吗?”
莫随摇头,让她站远点,“被滚油烫着可不是开玩笑的。”
姜茶哦哦两声,小心地往旁边站了站,目不转睛地看着莫随的动作。
他先是浇了两勺油在辣椒面上,发出呲啦呲啦的声音,然后用勺子将油和辣椒面搅拌均匀,让辣椒面受热更均匀,接着一边浇油一边搅拌,直到锅里的油全都舀进装辣椒面的大碗里。
姜茶以为这样就好了,刚想说闻起来好香,就见莫随拿起调料架上一瓶醋,倒了一小勺醋进去,碗里的呲啦声顿时更加响了起来,呲啦啦的。
“加醋会更好吃吗?”
她好奇地问道。
莫随将滚烫的红油小心推到一旁等它晾凉,点头道:“颜色也会更红润好看。”
姜茶恍然大悟,说了句做饭的学问真多,说完又问莫随接下来做什么。
“切猪耳朵。”
莫随应了声,转身将另一个锅里早就关了火的猪耳朵捞出来。
温度刚刚好,他拿着起菜刀,将一个猪耳朵从中间一分为二,然后斜着下刀,一边切一边跟姜茶道:“斜着切看起来更大片,也更好入味。”
姜茶不懂装懂,哦哦两声,莫随一扭头就看见她的懵逼脸。
他不由得叹气,打发她出去:“走吧,你知道怎么吃就行了,做法不需要懂太多。”
姜茶眨眨眼,有些不好意思,“……真的不需要我帮忙吗?”
虽然她很有自知之明自己是帮不上什么忙的了,但万一呢?
再说了,让她光吃不做,良心也很过意不去啊!
莫随沉默一瞬,道:“奶奶一个人看电视有点无聊,你去陪陪她怎么样?”
他说得很委婉,但意思非常容易领悟,那就是离开厨房,别在这里碍手碍脚。
ok,做饭的都不介意她吃白食不劳而获了,姜茶立刻便退出厨房,去找老太太聊天。
老太太对姜茶的感情,一部分是怜惜她的身世,另一部分则是因她和莫怀安的关系而爱屋及乌。
见她出来,便笑眯眯地冲她招手,“快来跟奶奶一起看电视。”
姜茶颠颠地跑过去,被她塞了个枇杷在手里。
这时正是吃枇杷的时节,莫随早前便和高旗一起参加团购,跟果园主人预定了一箱枇杷,昨天刚从川省寄到家。
姜茶一边剥枇杷,一边看向电视,发现是部刑侦剧,便多看了几眼。
老太太笑呵呵地问:“茶茶看这些会不会觉得很假,不真实?”
啊这……
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