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在牧紫嫣道不断喂养下,林卿卿脸上终于长了点肉,面色也更红润了。
“牧姐姐,今天还能做糖醋里脊吗?”
林卿卿一进酒楼便问道。
“里脊不巧没有了,但是可以给你做拔丝山药,也是甜甜的,可以吗?”
“拔丝山药是什么?卿卿还没吃过拔丝山药呢,顾先生,您吃过拔丝山药吗?”
顾先生摇头。
闲聊片刻后,牧紫嫣走进后厨,画秋已经把山药去皮切成块,放进凉水里备好。
“已经泡了一刻,可以捞出来用了。”
画秋道。
“你若是累了,便去歇息吧。”
画秋摇头,小心翼翼地问道:“我不累,牧姐姐,我可以再看一遍你做这道菜的步骤吗?”
“自然可以,”
牧紫嫣让画秋站近一点,她又提问,“还记得为何要泡水吗?”
画秋思索片刻,道:“是为了避免炸糊。”
她把切好的山药块从凉水中捞出来,一边沥干水分,一边对画秋道:“没错,如果时间充裕,可以多泡几遍,这样炸得颜色会更好看。”
牧紫嫣起锅烧油,把沥干水分的山药倒进锅中,炸至金黄色后控油捞出。
“接下来是重点,要熬糖了。”
牧紫嫣提醒道,画秋里面凑近了仔细观摩。
“记一下水和糖的比例,一勺水大概要加一少半的糖,熬的时候要不停搅拌,以免有的糖没有融化。”
牧紫嫣一边说着,一边搅拌着锅中糖水。
在大火加热下,糖水咕嘟咕嘟冒着泡,从大泡变成小泡,颜色由金黄变成浅褐色。
“变成这个颜色就可以了,”
她放进炸好的山药,均匀裹上糖,然后吩咐画秋道,“拿个盘子过来,在盘子上刷点油。”
画秋立马照做,牧紫嫣把做好的拔丝山药盛进盘中,说道:“刷了油,山药就不会粘盘了。”
“可都看清了?”
牧紫嫣问道。
画秋连忙点头。
她的心里颇不平静,能被牧家人收养给口饭吃已经是万分幸运的事,她何曾想过牧紫嫣还能手把手教她厨艺。
虽然这已经不是第一次教她,但每一次,她都心潮澎湃。
牧紫嫣把拔丝山药端出来,林卿卿立马就凑上前。
“外面裹着的是糖吗?好像冰糖葫芦呀。”
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