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这百安居是金陵最为出名的几家酒楼,据说这家请的厨子是宫廷御厨的亲传弟子。
至于这个御厨的亲传弟子为何不入宫反倒是来了这儿,大家心知肚明,也懒得去追究。
毕竟这百安居里的东西着实做的要比旁人好上一大截。
百安居里最出名的有两件,一个是如今春日里的梨花酿,又名梨花春。
那市井间流传的“名驰塞外三千里,味占三晋第一春”
的老话,指的便是这种梨花酿。
另一个是银鱼,银鱼古称脍残鱼,又名白小,乃是特地从太湖运来的。
这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。
肉质细嫩,味道鲜美。
有“补肺清金、滋阴补虚”
的功效,乃是水中珍品。
在当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称四大名鱼。
曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。
细微沾水族,风俗当园蔬。
人肆银花乱,倾箱雪片虚。
生成犹舍卵,尽其义何如。”
这百安居最是擅长烹饪银鱼,一种是干炸银鱼,炸出来的银鱼色泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。
银鱼经调味腌渍,衷上蛋液,醺匀面包糠,入四五成热油锅中炸熟,外层酥脆集香,内层松软鲜嫩,别有风味。
一种是银鱼炒蛋,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。
另外蒸食银鱼,鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。
用虾仁、肥膘肉泥同蒸,其形似燕窝,最是美味,极受追捧。
还有用不同的配料制成“银鱼汤”
,色味俱佳,鲜美可口。
有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰富无比的汤菜。
但只这两种招牌菜便已经引得无数人来,更不用说还有其他好菜。
他们这百安居里的点心是特地请了这金陵城最出名的徐三娘来做的,她手上功夫扎实,自小学起。
不论是八大件八小件,抑或是包饺糕团卷饼酥,还是杏仁豆腐腊八粥的,都是金陵一绝。
便是这金陵城中的许多大户人家,也常常会来这买些点心回去自家用。
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