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苏青鸾拿的这样物什,若是再现代厨房十分常见。
只要对日料韩料有点兴趣都会一看就知道,那是一张一尺见方用竹条连接以棉线的竹帘子。
不过很显然,这时代还没有这样的工具——至少在场众人都对这“竹帘子”
的用法摸不着头脑。
迎上大家的目光,苏青鸾知道这种小工具的用处一句两句解释不清,只道:“待会儿这物什自有妙用,大家且看着就是。”
她既然这么说了,大家也不再询问。
苏青鸾先摸了摸晾在笼屉上沥干水分的鸡肉。
见不再向下滴落汤汁,便将鸡肉撕开成小块,放置在笼屉里面。
鸡汤倒入另外空置的盆里,苏青鸾道:“这次的新品用不到这许多鸡汤,但鸿福楼需要高汤的时候用着鸡汤作为汤底便是不错的选择。”
苏青鸾将汤锅洗刷干净,又将方才做鸡蛋皮的铁锅拿过来,里面放上白糖和茶叶碎。
再在铁锅内架上放有肌肉块的笼屉,转头问:“有没有干净的汗巾——不要丝绸,用料厚实吸水的最佳。”
梁掌柜让跑堂的小二从前台拿过来两条未曾使用过的雪白汗巾。
苏青鸾拿在手里摸了摸:恩,是棉布的,很吸水。
她满意地点点头,在后厨的水缸舀了一瓢水,把两块汗巾浸湿又拧干水分,将铁锅边缘和笼屉的间隙处填塞的严严实实,在扣上笼屉的盖子。
将所以该放好的东西都准备停当,苏青鸾先让烧火的伙计撤出一些炉膛里面的柴火,让火势不那么旺盛,然后将铁锅连同笼屉都放置于灶台上。
一直在旁边围观的人中有人疑问道:“那铁锅中不用加入清水吗?”
苏青鸾摇摇头:“一点水都不用加。”
“哼,胡闹,这样岂不是把锅底烧糊了?一口锅几十两银子,烧坏了你怎么陪?”
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