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阻碍,那就说明厨工在之前对食材进行处理时,对食材的“源”
的改变,与主厨所期待的改变一模一样!
这所需要的不是厨工有多高的技艺,而是堪称恐怖的默契度……
所以越是越用“厨心”
、越是技艺高超的主厨,对厨工与自己的默契度的要求就越高,否则还不如没有人辅助自己。
不过这种例子太少了,即便是合作了几十年的主厨、厨工也未必能做到,通常如果厨工负责的流程与主厨是五五开、也就说两人合作一道料理时,各自的工作量差不多的时候,对主厨的“厨心”
的削弱小于三成,就已经算是非常默契了!
而这种默契,不可能是一朝一夕能够达到的……
所以四宫才会质疑刘昴星的“2+2+1”
战略。
“不过四个人各自为战的话,最终的结果肯定是‘一餐’在菜品上匹配程度极低!
现在的‘2+2+1’,已经是考虑到我可以完全配合另外两组的料理,相当于只要两方互相协调就可以。”
刘昴星反驳道。
嗯,团体赛上时间同样是两个小时,不过题目是“一餐”
、而不是“一道”
,也就是说最后呈递的,无论是中式还是西式,必须是由数道料理组成的完整的一餐……
整体的考量,才是团队赛的标准,否则和个人赛有什么区别?每队上场五个人,只是四个望风、一个进行料理不就可以了?
按照团队赛的规则,最优配比应该“四保一”
,也就是说五人中有四个人,可以完美的胜任另一位的厨工,令其发挥出500的效率……
如此一来,所有料理出自一人之手,从时间上、协调性上,都满足条件。
不过这样的战队,在预选赛中只有两支!
而且都威胁不到他们。
因为厨工毕竟有其局限性,配合自己的老搭档时,能够发挥出一名主厨的作用,但是本身料理技艺,肯定比不上真正独当一面的主厨,因为他们大部分的时间,都要用在配合上,而且甘心做厨工的料理人,肯定天赋也不算是上佳……
而在“all·be”
大赛中,每队正选五人、候选两人,如果将四个名额给厨工,也就意味着真正能够独当一面的主厨只能有三人!
就算不考虑报名时的“星级”
问题,只有三名主厨,也就意味着个人别无选择,只能他们三个上场,而且之后在团队赛中,也只能那位拥有四名助手的主厨上场,没有任何选择的空间,一旦出现非常不利的题目,很容易导致满盘皆输。
看现在个人赛的分数排名就知道,只要有一个人出现重大失误,整只战队就和晋级无缘了!
另一方面,即便有绝对的自信,但是拥有四名如臂使指、配合完全默契的厨工的主厨,也是非常罕见的……
因为配合自己的厨工越多,也就说明要讲给厨工处理的工序越多!
如此一来,其实大部分将目标放在了正赛的队伍,大多都是一名主厨带一两名厨工,之后在团队赛中使用“2+3”
的战术,分两支小组分别进行料理……
一名主厨主导的话,完全不需要考虑“一餐”
的协调性,如果自己一个人进行料理,最后做出来的菜品还相互不协调,那他根本就不配做主厨了。
分成两支小队的话,在一定程度上就需要相互沟通配合,虽然是“一对一”
的配合,但也要麻烦许多。
而如果是分成三支小队……配合的麻烦程度将指数倍的增长!
刘昴星提出“2+2+1”
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