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清蒸鲈鱼这道菜,戚雨迟很久没吃过了。
杀鱼也是一个苦活。
首先用刀背拍鱼头让其使其晕,再以刀背斜向鱼头开始刮鳞,鱼鳞处理干净以后,从鱼底部开始用力划出口子,将内脏掏出,再将鱼肚洗净。
此时刚刚杀死的鱼可能仍然出于紧张状态,鱼尾高高扬起又重重拍下,在案板上激起带着腥味的水花,借力使整个鱼身弹起来。
大约二十分钟,鱼会平静下来,真正彻底地“死去”
。
烹饪前,要首先在鱼背上起刀。
鲈鱼腹中塞入姜片香葱,从内而外去腥,以调料腌入味,再上大火蒸熟。
[1]
鲈鱼清蒸,吃的就是鱼肉的肥嫩。
谢月野和戚雨迟坐在同一侧,余万东坐在他们对面。
三个人还点了酒,但只是适当地喝一喝。
谢月野已经和余万东介绍:“这是我最亲的师弟。”
又和戚雨迟说:“这位是小时候经常关照我的长辈。”
他竟愿意说起小时候,戚雨迟重新不动声色地打量余万东。
他知道他在监狱里待过几年,那几年的时间足以使一个人产生从头到脚的改变。
余万东会将吐出来的骨头较为整齐地堆在残渣碟里,夹菜的时候只从偏向自己这边入手,和他们小了一个辈分的人喝酒,手也习惯性地抬低一些,让杯口比他们的矮。
说话声音不大,眉眼始终温和,皱纹多过他这个年龄的人。
大家默契地没有提起以前,现在也有许多话可以说。
“小嘉出国留学了,回来了吗?”
谢月野问。
“没有,不回来了,和她母亲一起留在国外,”
余万东筷子上还夹着菜,但他苦笑一番,只说,“小嘉不能接受有我这样的父亲……”
一口苦酒入喉。
谢月野手指在杯壁上摩挲。
“当年利欲熏心,我是活该。”
余万东摆摆头。
“余叔,现在你在项嘉……”
谢月野提了个话头。
“何彭远带我入股的,我没有什么钱,我也不想入股,只是……”
余万东移开目光,不再说何彭远了,“小嘉和小泽是高中同学,他们差不多大,现在小泽怎么样?在哪里读大学?”
小泽说的就是谢泽,谢月野说:“他和我一个学校。”
“好啊好……”
余万东连连点头,“你们都很好……”
这顿饭说不出气氛好还是不好,戚雨迟几乎不说话,坐在一边吃自己的。
余万东吃吃停停,最后也吐不出几根鱼刺。
临到结束,戚雨迟觉得他们应该有话需要顾及自己的在场,他悄悄捏捏谢月野手,起身说我去一下洗手间。
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