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第23章 火锅（第1页）

叶乘所说的城南铺子位置不错，虽然不在京城中心，可是这里同样人流量巨大，有足够的消费力。

这铺子虽然规格不如大酒楼，但是也有上下两层，正好上面可以隔出一些小包厢。

下方桌子与桌子之间隔开，尽量保持有一定的空间性。

她把火锅的图纸画出来，交给叶乘去找铁匠打出来。

锅中加上曲线间隔，做成鸳鸯锅，还有十字间隔的四宫格。

这里没有电，那么就在下方打造一个铜瓮，使用时铜瓮里烧炭火，上方放锅。

同时，按照记忆，她复刻出了最受欢迎的三种锅底口味配方：麻辣口味，番茄口味，菌汤口味，可以自由选择。

其次，肉以牛羊肉为主，让厨师将肉切成薄片。

根据万物皆可涮的原则，蔬菜之类不多做限制。

其中最重要的是，部分内脏的食用。

南黎根据原主的记忆和在丰乐楼里的饮食来看，内脏的食用还没有那么普遍，因为难以处理和烹饪方式的原因，而这正可以作为火锅的一个独特卖点。

毛肚，黄喉，鸭肠，鸡胗，鸭血这几样算是特色，爱吃的人赞不绝口，接受不了的也大有人在。

最后是最为重要的蘸料。

麻酱碟，油碟，干爹，加上葱花，韭菜，醋这些小料皆可自由选择。

这些基本按照现有的条件全盘复制了前世她曾品尝过的某个连锁火锅店的营业模式。

它最为人称道的还是周全贴心的服务质量。

所以，南黎着重嘱咐了店里的伙计，要尽量为客人提供高质量的服务，坚持顾客至上的理念。

最后，她提出了会员制。

客人可以办理会员卡，通过消费一定金额来实现会员等级的增长。

普通会员：消费累积达到1～20两。

白银会员：消费累积达到21～50两。

黄金会员：消费累积达到51～99两。

钻石会员：消费累积达到100两以上。

每月一日定级，半年之内，消费达不到就会降级。

同时，钻石会员不用等座，就餐优先安排，生辰免单，赠送菜品以及平日里菜品打折特惠等重重优惠。

会员等级越高，打折力度越大，优惠越多，从而吸引消费者。

最后国子监学生可以享受六九折优惠，酒水小料除外。

这算是对学生的小福利。

南黎和店铺里所有人详细解释了打折，优惠，酬宾，等各种名词，争取让他们能够快速理解意思。

这里的厨师和伙计都是具有丰富经验的老手，所以虽然对于南黎刚说出来的名词有一些陌生，可是在南黎的解释之下，反而能够很快的理解。

并且对于菜单的口味把握，甚至是一些前世配方的复刻，都显得有老道的多。

最后，火锅是这家店的主打，所以名字更要契合。

最后南黎定下名字——海氏火锅。

按照计划书中，现在的开店是为了打造一个品牌，推广全国，从而实现招商加盟。

所以，营销一定要做到位。

至于这怎么营销？南黎自有妙计。

将一切都嘱咐妥当，夜色将近，众人决定今晚就率先尝尝这海式火锅究竟是个什么美味。

厨师长，伙计都在南黎的指挥下井然有序的动作，调料是大师傅一早就按配方熬好的。