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第三十五章 露一手续（第2页）

腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。

最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块一同上桌。

盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤，食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”

同样倍感可口，并无不适之感。

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。

农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。

找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。

永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”

从此，腾冲炒饵快便有了一个别名“大救驾”

。

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。

金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。

用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。

色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。

因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。

1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”

，获得了高度评价。

该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

金毛狮子鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，

1、将鲤鱼洗净。

从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

鲤鱼

鲤鱼

2、葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

3、炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

4、锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。

色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口