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41、中式酥饼类产品生产工艺流程


四川锦江花园食品有限责任公司
中式酥饼类产品生产工艺流程

文件编号 生效日期 修订状态 内控文件

JJHYGLLC-06 2013 年 9 月 1 日 A:02 PT

中式酥饼类产品生产工艺流程图

配料★

原材料★

配料★

/>饼皮★ 整形 烘烤★ 质检 包装 出货
注——“★”表示关键质量控制点,说明如下:

馅料

原材料:严格按照<<采购质量控制>>的各项要求对原材料进行采购,做到原材料采购合格率达 100%. ① 关键设备:电子称 质控要求:严格按照配方单称量配料,严格按照食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的规定,控制食品添 加剂的使用品种和投放量,严禁超范围和超量使用食品添加剂 ② 关键设备:烤炉 质控要求:按照产品关键工序作业指导书规定的烘烤温度和烘烤时间进行控制 温度:上火 190±10℃,下火 180±10℃,时间 18 至 20 分钟 ③关键设施:内包装间、紫外线杀菌灯、防蚊蝇设施、防虫设施 质控要求:按卫生要求,防虫、防鼠、防蚊蝇,班前班后开 30 分钟紫外线杀菌,定期消毒,以免造成成品的 污染。直接接触食品的包装材料应放置于专用紫外线消毒柜中消毒后使用,消毒时间保持 30 分钟以上

编写:黄杰

审核:曾凡刚

审批:梁伟权

批准:黄申


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