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无公害水稻栽培及加工技术研究


吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系研究

作者:代写网 文章来源:本站原创 点击数: 4 更新时间:2008-6-14 12:45:05

田奉俊 1 朴燕 1 赵世龙 1 刘振蛟 2 肖增民 3 胡刚 1 薛凤华 1

1 吉林省通化市农业科学研究院 海龙镇 135007

2 吉林省种子管

理总站 长春 131000

3 吉林省通化市农业局 通化 135000

摘 要:水稻是吉林省的主要粮食作物之一,随着改革开放,人民的生活水平有了很大的提高,人们对稻 米的品质要求更高,以人为本,人们对水稻的可持续发展和稻米安全性更为关注。为此结合吉林省的当前 稻米生产和加工的实际情况,着重阐述吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系。吉林省中东部地 区,稻作历史较其他地区早,土壤、水资源、气候条件有利于发展无公害优质稻米,稻谷生产和加工技术 经过几十年的发展,取得了长足的进步,但目前存在着优质大米产品品种单调、普通大米品种过剩等问题。 发展无公害优质稻米规模化生产栽培技术,提高大米的食用品质和安全性,改善大米加工品质,改善人们 的饮食结构,提高稻米的商品价值,提高大米加工综合经济效益和稻农的经济收入。 关键词:无公害;优质;稻米;栽培;加工 关键词

一 无公害稻米生产栽培技术 1 基地自然生态条件 必须选择符合无公害水稻产地环境条件质量标准(NY5116-2002)——空气质量、灌溉水质量、土壤环 境质量指标的产区建立生产基地。 1.1 空气条件 基地周围不得有大气污染,周围 500 米内无大气污染的企业。大气质量评价采用国家《大气环境质量标准》 (GB3095-1996)所列的一级标准。主要评价因子包括总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、

氟化物。 1.2 土壤条件 基地稻田必须远离"三废"污染的工厂、医院和生活区,必须远离 500m 以上;不得用曾经堆、填垃圾以及工 业或医院废料、废渣等受污染的田块,作为无公害水稻的种植地。要求产地土壤元素位于背景值正常区域, 周围评价采用国家《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)。同时要求有较高的土壤肥力,土壤质量符合绿 色食品土壤质量标准。主要评价因子包括重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、As)和有机污染物(六六六、 DDT)。 1.3 灌溉条件 不准使用被工业、生活废水等污染的水源作灌溉水。要求生产用水质量要有保证;产地应选择在地表水、 地下水水质清洁无污染的地区;水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源;生产用水质量符合绿色 食品水质环境质量标准,其中农田灌溉用水评价采用国家农田灌溉水质标准(GB5084-92);主要评价因 子包括常规化学性质(PH 值、 溶解氧)、 重金属及类重金属(Hg、 Cd、 As、 F、 Pb、 Cr、 CN)、 有机污染物(BOD5、 有机氯等)和细菌学指标(大肠杆菌、细菌)。 1.4 气候条件 无公害优质稻米生产要求阳光充足、雨量充沛、后期温度较低、昼夜温差较大的气候条件,尤其是水稻抽 穗扬花期与灌浆结实期的温湿度条件。水稻抽穗扬花最适温度 26~28℃,灌浆结实适宜温度 20~28℃,相对 湿度 75%左右。吉林省中东部山区、半山区符合气候条件,其长白山余脉自然森林覆盖率高,松花江流域 支流多,雨量充沛,昼夜温差大,水稻生长中后期昼夜温差平均在 10~15℃,有利于稻谷干物质的积累。 中熟品种抽穗扬花期安排于 7 月下旬、中晚熟品种安排于 8 月上旬,这样既可避开抽穗扬花期可能出现的 低温天气,又可延长灌浆历期,从而提高结实率和稻米品质,并保证于 9 月 15~25 日适时收获。 2 培育壮秧与秧田管理 无公害优质食用稻米生产栽培采用隔离层育苗、抛秧盘育苗、软盘育苗、标准化旱育苗四种育秧形式,稀 播培育壮秧,中苗带蘖移栽,以利于插后返苗快、调节群体结构、改善通风透光条件、提高低位分蘖成穗 率、减少病害发生。壮秧是优质无公害稻米生产的重要基础,这是因为壮秧能节省本田用肥、宽行稀植、 降低群体基数、提高本田水温、提高抗逆机能、增强抗倒伏能力,可减少化肥和农药的使用量。 2.1 品种选择 无公害优质稻米以食用为主,所以应选择米饭口感好、劲道、软硬适中、不回生、有光泽、风味佳,大米 透明、有光泽、垩白率低、垩白度小,同时,品种选择也要考虑本地的气候条件和土壤条件。必须选用经 国家或地方审定通过并在当地示范成功的品质优质、高产、抗病虫、抗逆、安全成熟的优质品种,优质稻

谷质量应符合 GB/T17891-1999 的一、二级优质稻谷标准、优质稻米应符合农业部《优质食用稻米》 (NY122—86)一、二级标准。目标产量的确定,既不能过低,又不能过高,是因为产量的要求过低会影 响经济效益的提高,相反产量要求过高会影响稻米品质和安全性,产量指标确定每公顷 7500-8500kg 为合 适。综合抗性一定要好,有利于不使用或者减少农药的使用量,可提高稻米的安全性和品质。种子质量符 合 GB4404.1 的规定,具有本品种特性,即纯度高,发芽率和发芽势高,清洁干净,饱满充实,无种传病害, 干躁耐储藏,即原种纯度不低于 99.9%,净度不低于 98.0%,发芽率不低于 85%,水分不高于 13.0%;良 种纯度不低于 98.0%,净度不低于 98.0%,发芽率不低于 85%,水分不高于 13.0%。优质品种有中熟品种: 通 95-74(135d)、通梗 611(135d)、九稻 16(133d);中晚熟品种:珍富 10 号(138d)、五优 1 号(142d); 晚熟品种:农大 7 号(145d)、丰优 307(145d)、秋田小町(147d)。 2.2 种子处理 2.2.1 户外晒种 浸种前在户外阳光下将稻种平铺 8-10cm 厚,晒 2-3d 即可。 2.2.2 盐水选种 盐水的密度为 1.08~1.13g/cm3。按 50kg 水加 10~12kg 粗盐的比例配制即成。选种时,稻种先倒入盐水中, 边倒边搅拌,每次最多不能超过盐水体积的一半,等到种子下沉后,捞出上面的秕子,然后捞出下沉的饱 满种子,接着把捞出的种子放入清水中洗两遍,以免盐分进入种子内影响发芽。 2.2.3 浸种消毒 依据 DB22/T992—2002 标准,选择高效低毒消毒剂进行消毒。浸种时必须使水面高出种子 15cm,浸种时 间随水温而定,一般水温 15℃时浸种 5-6d,水温 10℃时浸种 7~8d。苗病清、901 等,依据消毒剂的类型, 有的一浸到底,有的需要清洗,按照说明书要求进行操作。 2.2.4 种子催芽 将浸泡好的种子捞出进行催芽,稻种催芽的关键技术是控制好温度和水分。催芽方法要依据消毒剂的类型 而定,需要清洗的消毒剂可以将种子清洗后放入 40~50℃温水中预热,温热后立即捞出;不需清洗的消毒 剂可直接将种子捞出放在保温处催芽,种子堆积厚度不超过 50cm,种子中间放上温度计,控制温度在 28~30℃左右,两天就能发芽。发芽时每天要翻动 3~4 次,使种子内外温度均匀一致,防止高温烧种。 2.3 秧田选择 秧田应选择地势平坦、背风向阳、阳光充足、土质疏松、肥力适中、无病源、水源方便的庭院或园田地, 苗床地应固定不变,以利连年培养保护。 2.4 秧田培肥

培肥的方法是施用足量的腐熟好的绿肥、人粪尿、猪厩肥、饼肥等有机肥,可作底层肥。可以因地、因季 选择适合当地具体条件选用河套土、渠干土、林地或岗地旱田土进行积肥,取土积肥时间最好是头年春季 和夏季。床土培肥的实质是提高床内腐殖质的含量,即床土要耕熟,有机肥要烂透,有机肥与化肥结合。 每 100m2 取土量旱育苗和隔离层育苗 2500kg、每 100 个盘育苗 400kg、每 100 抛秧盘育苗 250kg 计算。育 苗前要对营养土进行结构调整,方法是加入 25~30%腐熟的堆肥混拌均匀,然后再加入营养土调制剂,如: 水稻旱育秧营养土母剂、水稻旱育苗壮秧剂、床土精等。如果配制的营养土碱性较强,还要进行调酸至 PH4.5-5.5 左右。最后将营养土混拌均匀过筛堆积备用。 2.5 适时播种 根据气温和品种熟期确定适宜的播种期,吉林省中东部平原地区可在 4 月上中旬播种,半山区及山区可在 4 月中下旬播种。 2.5.1 隔离层育苗 在平整好的床面平铺有孔地膜(地膜打孔规格 4×4cm,孔径 4mm)或编织袋,床的四边用 3cm 高框架 围起来。装 2.5cm 厚营养土,刮平。按每平方米 5kg 左右量浇透水。待水渗透后及时进行播种。每平方米 播催芽种 200~250g,先播种子量的 2/3,再用剩余的 1/3 补播均匀,播后用木板轻轻镇压,使种子与床土贴 实。覆盖 1cm 左右营养土,以不露种子为准,尽量少覆土。施苗床除草封闭剂,盖上一层地膜。 2.5.2 标准化旱育苗 秧田要进行秋翻或春翻,耕翻后耙碎耙平,耕翻深度 14~15cm,床土的深度要达到 12~13cm。装 2.5cm 后 营养土,刮平。其他操作与隔离层育苗一样。 2.5.3 抛秧盘育苗 装土,将配制好的营养土装盘刮平,用压土板压至 2/3。先浇透水,然后播种,用配套播种器播种,保 证每钵 2~3 粒催芽种。覆土,以不露种子为准,尽量薄而均匀。置盘,置盘前一天将苗床浇透水,置盘时 要将钵盘压入床土 0.5~1.0cm,盘与盘间不留缝隙。置盘后用细眼喷壶浇透水。施苗床除草封闭剂,盖上一 层地膜。 2.5.4 盘育苗 每盘装营养土 3kg,浇透水,然后播种,每盘播种量为 200~250g 催芽种,覆土以不露种子为准,尽量薄 而均匀。置盘,置盘前一天将苗床浇透水,盘与盘间不留缝隙。施苗床除草封闭剂,盖上一层地膜。 2.6 秧田管理 2.6.1 播种至出苗期 棚温控制在 30℃以内,出苗后及时揭去地膜。出苗前,如果苗床缺水,应及时浇一次透水。

2.6.2 出苗至 1 叶 1 心期 出苗后棚内温度控制在 25~28℃,晴天进行适当通风炼苗,床土水分不宜过多,保持湿润,可两天浇一次 水。 2.6.3 1.5 叶至 3.0 叶期 棚内温度控制在 22℃左右,床面要略呈干燥,高温天气要及时通风,控制秧苗徒长。盐碱地育苗要及时掌 握床土的 PH 值变化,PH 值升高时要浇酸化水,一般 50kg 水加浓硫酸 50ml。 2.6.4 3.0 叶至移栽期 此时外界气温高、风大,蒸发量大,要每天浇一次透水;气温超过 20℃时,要大通风炼苗;插秧前 4~5 天 晚间不盖膜炼苗,追施送嫁肥,每平方米施硫铵 50~80 克,兑水 100 倍喷施,然后用清水洗净。 3 适期插秧与本田管理 3.1 翻地耙地 土壤耕层厚度、养分含量及土壤类型对稻米品质形成均有影响。耕层浅薄的稻田土壤不利于水稻的优质生 产。土壤有机质对水稻生长的影响,主要表现为对养分的吸收性能,缓冲能力,以及提供C、N、P、S 等养分的能力。有条件的地方应进行秋翻深翻(砂质土壤不宜深翻),耕翻深度以 15cm 左右为宜,水源 不足的稻田可采用旋耕法,旋耕深度要达到 10~12cm;有机质含量高、水源又不足的地块可免耕。耙地要 在插秧前 2~3d 内进行,在耙地前一周左右泡田,耙地作业时田间水层保持花达水。 3.2 适期插秧 最适插秧日期是 5 月下旬。确定水稻的适宜栽插密度应根据品种类型、地理条件、土壤肥力、秧苗素质和 种植形式等综合考虑。插秧的质量标准是:插得浅,行株距直,每窝栽插苗数匀,秧苗不飘、不浮,少植 伤。一是采用等行距移栽,即 30cm×20cm、30cm×27cm、40cm×20cm,二是采用宽窄行移栽,即宽行距与 窄行距相间栽插, 有利于群体通风透光, 减轻水稻纹枯病、 稻瘟病等病害的发生, (50cm+30cm) 即 ×20cm。 抛秧要分次进行,一般第一次抛栽 70%,第二次抛栽 30%,抛秧后应移密补稀。 3.3 科学施肥 无公害优质稻米生产栽培的稻田土壤应以用地与养地相结合,有机肥有改良土壤结构、平衡土壤养分的重 要作用,如厩肥、饼肥、沼气肥、人粪尿及作物秸秆等。培肥地力,以土壤类型及品种特性而异,应采用 测土配方平衡施肥方法,确定肥料种类和施肥量。施肥与稻米品质有着密切的关系,尤其是中后期氮肥施 用与稻米品质形成关系密切。一般土壤有机质含量在 3.0%以上、有效氮含量为 150~200mg/kg、有效磷含 量为 10~15mg/kg、 有效钾含量为 100~150mg/kg 的土壤为中等肥力的稻田, 同时含有一定的微量元素锌、 锰、铁、铜、镁等的稻田土壤有利于优质稻的栽培。一般为中等肥力稻田每亩(667cm2)纯氮,P2O5

和K2O的使用量分别为 8~9kg、3~4kg 和 3~4kg,其中氮肥 40~45%和钾肥以 65~70%作基肥,磷肥则全 部作基肥;氮肥 30~35%作蘖肥(6 月 20~25 日);氮肥 25%和钾肥 30~35%作穗肥,出穗前 35 天使用(7 月 10~15 日);为了提高稻米品质,不要求施粒肥;每亩施 1 吨农家肥。如出穗后水稻生长量不足,可喷 施叶面肥作补充。禁止施用带污染的有机物和工厂污泥、废渣,禁止施用未经农业部门登记的肥料,禁止 施用激素类肥料。 3.4 节约灌溉 优质水稻灌溉应采用浅水插秧,深水护苗、浅水促蘖、深晒控蘖、深水护胎、间断增粒原则,保产量、保 品质的同时,节约用水。 3.4.1 移栽至返青期 保持 1cm 浅水层,有利于插秧顺利进行,保证插秧质量,插秧后保持 5-7cm 深水护苗。 3.4.2 返青后至有效分蘖末期 采用浅水灌溉,水深保持 1~3cm 为宜。提高水、土壤的温度和氧气的含量,有利于有机肥料的分解和养分 的吸收,有利于秧苗根系的发育,促进低位分蘖的萌发和提早分蘖。 3.4.3 有效分蘖末期至幼穗分化期 6 月下旬至 7 月上旬,采用深水灌溉或排水晒田控制无效分蘖。深水灌溉会降低水和土壤的温度,抑制后 期的无效分蘖,深灌时间一般 7~10 天为宜,否则会使稻株第一、二节间过度伸长,而造成早期倒伏,导致 减产和品质下降。排水晒田,断水断肥,减弱根系的活动能力,减少稻株体内的水分和养分的进入,抑制 水稻的正常发育,从而控制水稻的无效分蘖,提高成穗率。但是晒田不宜过长,若过长会使正在发育中的 某一种或几种构成稻穗的器官发育受阻,影响产量。晒田的标准是,地面上产生细的裂纹,根际周围发出 新根。保水性能差和长势不足的稻田不宜晒田。 3.4.4 幼穗分化期至孕穗期 7 月中旬至 7 月下旬,此时期是水稻由营养生长期转入生殖生长期,叶面积增大,外界气温高,光合作用 强,物质代谢旺盛,对水分的需要量大大增加,为了满足水稻的正常发育中的需水要求,水层应保持在 6~7cm,若孕穗期遇 17℃以下低温,水深保持 15~20cm 为宜,深灌护胎,预防障碍性冷害。 3.4.5 抽穗期至乳熟期 7 月下旬至 8 月下旬,浅水间断湿润灌溉,增加土壤通气性,提高根系的活力,预防根系衰老,促进干物 质积累,抽穗后 20 天内采取间断灌水方法,使土壤保持饱和水状态,20~30 天时期,采取“跑马水”措施, 使一般稻田进田踩陷到踝子骨的程度。 3.4.6 乳熟期至收获期

9 月上旬至 9 月下旬,此时稻田应保持土壤湿润,灌溉要采用昼停夜灌方式进行,在收获前 10d 断水,促 进早熟,准备收获。切忌断水过早,防止叶鞘含水量的降低而引起倒伏,或者是由于绿色叶面积过早减少 而增加腹白米,影响优质稻米品质。 3.5、农药使用 坚持“预防为主、综合防治”的原则。在农业、生物、物理综合防治的基础上,加强病虫的预测预报,严格科学 地使用农药,在农药的选用上,优先使用生物源农药和矿物源农药。 必须使用化学药剂防治时, 要严格遵守 《无 公害食品水稻生产技术规程》NY5117-2002 有关规定,选用低毒、低残留、安全、高效的农药,并严格执 行其用量、安全间隔期等。不要施用有机磷类农药如甲胺磷、水胺磷、水胺硫磷、甲基 1605、甲基异柳磷、 速扑杀、久效磷、氰戍菊酯、氧化乐果、呋喃丹等。此外,在稻田除草剂的选择方面不能使用甲磺隆、除 草醚。在病虫害的防治药剂选择中,应选择广谱、高效、低毒、低残留和残留期短于 10 天的农药。使用农 药的安全排水期为 5~7 天。一是农业防治:选用抗性和抗逆性强的品种,品种定期轮换,保持品种抗性, 采用合理耕作制度,培育壮苗、适时插秧、合理密植、配方施肥、科学灌溉,消除病稻草及池埂上杂草。 二是生物防治:通过选择对天敌杀伤力小的中低、毒化学农药,避开自然天敌对农药的敏感时期,创造适 宜自然天敌繁殖的环境等措施,保护天敌,利用及释放天敌控制病虫草害的发生。三是物理防治:采用黑 光灯、震频式杀虫灯等机械物理装置诱杀、捕杀害虫。 3.5.1 稻瘟病 依据 GB/T15790 的规定, 当稻瘟病的中心病团出现时, 40%富士一号乳油或可湿性粉剂, 每公顷 1.0~1.25kg 对水 500 倍喷雾;也可用 13%灭稻瘟一号或三环唑可湿性粉剂,用量每公顷 1.5kg,对水 500 倍喷雾。 3.5.2 稻曲病 在孕穗中后期每公顷用井岗霉素 150~200g 兑水 750kg 喷雾, 或用 DT 杀菌剂在出穗前兑水喷雾在抽穗前 10 日内喷施。 3.5.3 水稻二化螟 栽培上可以通过选用抗病虫品种、适当控制施氮量、调整株行距和插秧规格等农艺措施来培育健壮的水稻 群体,以减少病虫害的发生与危害。在田间按每 60 亩(667m2/亩)左右一盏频振式杀虫灯,诱杀水稻病 虫害。在栽培后 15~20 天按每 667m2放养 12 只江南水鸭,以防除杂草和抑制病虫害的危害。 3.5.4 杂草防治 稻田杂草除了与水稻争夺水分、养分、阳光,影响水稻的生长发育外,也是病虫害的中间寄主。因此,防 除杂草是无公害优质稻栽培的关键技术之一。优质稻米栽培最好采用人工中耕除草,尽量减少化学型除草 剂的使用。中耕除草可以蔬松土壤、改善土壤通气状况,促进地下部根系的生长发育。也可以在稻田放养

鸭子,即稻鸭共养的生态栽培方法;也可以在稻田放养鱼、河蟹;只要这些鸭、鱼、河蟹能够活着,就是 说明其稻田所产的稻谷的安全性非常高。根据稻田杂草类型,移栽后 5~7d 选择低毒高效的化学除草剂进行 化学除草。每公顷 60%丁草氨乳油 1.5kg+10%草克星可湿性粉剂 200g 拌 300kg 细沙子或潮土撒施,施药后 保持水层 4~5cm 一周,主要防治稗草、野慈菇、鸭舌草、泽泻;如果杂草防效差,可每公顷 48%苯达松乳 剂 1.5kg+25%敌稗乳油 7.5kg 兑水 250kg,在 6 月中下旬排干稻田水进行叶面喷雾,两天后灌水,主要防治 三棱草与稗草。 4 适期收获与储藏管理 4.1 适期收获 成熟后应及时收割,既不能早收,又不能迟收。早收影响产量和优质稻米成熟度,迟收超过 15 天,则糙米 光泽度差,褐米及碎米率提高;又过早或过迟收割都会增加裂纹米和心白米 。依据籽粒变黄程度确定收 获期,当籽粒的 90%以上变黄成熟,穗轴有三分之一变黄,基部有很少一部分绿色籽粒存在,此时为最适收 获期。割后应捆成小捆进行自然晾晒,并经常翻动,以便降低稻谷的含水量。 4.2 脱粒储藏 在吉林省当稻谷水分下降到 15%时,再进行脱粒,使含水量保持在低水平。同时,积极防治仓库内的害 虫和有害微生物。吉林省稻谷大部分来源于个体农民生产,品种多杂,为了给稻谷加工带来方便,脱粒时 要与普通稻谷分开,不同品种要分收,禁止在公路、沥青路面及粉尘污染的地方脱粒、晒谷。运输、贮藏、 加工过程符合 NY/T5190—2002 的规定,以提高加工及食味品质。

二 无公害稻米加工技术 吉林省稻谷大部分来源于个体农民生产,大多数稻作农户种植 1 公顷左右的稻田,只有少数朝鲜族民族居 住的稻作区,平均每户种植 3~4 公顷,多的有 8~10 公顷,是因为 70~80%的朝鲜族农户向国外劳务输出、 国内经商,给留家的稻农规模化生产创造了条件。但是由于大多数个体稻农耕种面积为小面积,所以品种 多杂,原粮含杂较多,给稻谷加工带来了较大的难度。在稻作区,家庭户型的稻米加工厂房特别多,加工 厂房简陋,加工设备落后等特点。针对这种现象,应通过多渠道建设大中型稻米加工厂。大中型企业工艺 流程灵活性强,适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米;适应加工有色米及食用糙米; 适应加工回机米;适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线,同时生产不同品种大米或不同质 量等级的大米。 1 加工厂房

稻米加工企业应建在交通方便、水源充足,远离粉尘、烟雾、有害气体及污染的地区。厂区内的环境卫生、 生产车间卫生、个人卫生健康应符合国家有关规定。 2 机械设施 稻谷加工设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无污染材料。稻谷加工机械设备与被加工原 料直接接触部位不得允许有漏油、渗油现象。抛光室、筛片、色选机、碾米室通道等不得允许有油污或油 漆。 3 加工工艺流程 3.1 稻谷清理与稻谷分级 稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石,在实际生产中,依据稻谷含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强 风选,保证净谷质量。在清理流程末端将稻谷按大小粒分级,分开砻谷、碾米,合理选择砻碾设备技术参 数,减少碎米,提高无公害优质稻米的商品价值。 3.2 回砻谷加工与糙米调质 选用一台砻谷机单独加工回砻谷,合理调整辊压及线速差。一是减少糙碎米、爆腰粒提高稻米品质;二是 降低胶耗、电耗降低成本。适宜的糙米碾白水分为 13.5%~15.0%,糙米水分低,碎米多。采用糙米雾化着 水并润糙一段时间,减少碾米过程中的碎米,提高出米率。 3.3 多道碾米与大米抛米 多道碾制大米,碾米机机内压力小,轻碾细磨,胚乳受损小、碎米少,则出米率提高,糙白不匀率降低。 大米抛光,借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除,提高米粒表面的光洁度,提高大米外观品质,同时有助于 大米保鲜。 3.4 碾白与抛光道数设计 一是加工无公害优质稻米,选用 3-4 道碾白,2 道抛光。 3.5 大米色选 色选用于除去米粒中的异色米粒及异色杂质,是加工无公害优质稻米时一道重要的保证产品质量的工序。 3.6 包装及标识 3.6.1 包装 无公害食品大米的销售包装应符合国家标准 GB/T17109 的有关规定, 所有包装材米均应清洁、 卫生、 干燥、 无毒、 无异味, 符合国家食品卫生要求。 所有包装应牢固, 不泄漏物料。 一是加工后的成品米须降温至 30℃ 或不高室温 7℃才能包装;二是包装大米的器具应专用、不得污染,应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传 播、真菌污染及不良气味;三是打包间的落地米不得直接包装出厂;四是包装容器封口严密,不得破损、

泄漏;五是出厂产品应附有厂检验部门签发的合格证,合格证应使用无毒材质制成。优质精制米、营养配 制米采用 1 公斤、1.5 公斤的纸袋、纸盒普通超小型包装,有利于大米保鲜。 3.6.2 标识 无公害食品大米的包装器具表面图案、文字的印刷应清晰、端正、不褪色。其包装标识应符合无公害食品 大米的包装标识要求,应标注:净含量、品名、执行标准号、质量等级,生产者(或销售者)名称、地址、 商标、邮政编码,生产日期、保质期,存放注意事项及专大米(如免淘米)的食用方法说明,特殊说明、 条年码及必要防伪标识。 4 监控生产加工过程 进行检验控制,加工厂应有适应的检验(化验)室和检验设备,检验人员应对稻谷进厂、加工直至成品大 米出厂全过程进行监督检查,重点做好稻谷验收、半成品检验应有原始记录,原始记录的格式应规范、填 写认真、字迹清楚,各项原始记录按规定保存。 5 加工企业质量管理 5.1 管理制度 加工企业应制定质量方针,各个岗位应有完善的管理制度,从稻谷购入到成品大米出厂的质量管理制度, 对各项制度应保证运行有效。 5.2 档案及记录 人员健康、设备、稻谷、成品大米档案,稻谷产地环境和生产技术档案,生产车间的交接班记录,检验室 计量器具档案和使用记录,检验报告及记录。 5.3 检验控制 应进行稻谷、成品大米加工质量的检验,对成品大米卫生指标的检验应由省级以上认可的检验机构承担。 5.4 制度实施检查 加工企业应定期评审管理制度实施情况,对生产车间每月进行一次制度实施检查,对成品库每月进行一次 制度实施检查,在原粮购入旺季每周进行一次稻谷购入制度检查,以上的检查应有记录并存档。 6 运输和贮存 6.1 运输 采购的稻谷质量应符合无公害优质稻米质量要求,无公害优质大米成品和稻谷运输工具、车辆必须清洁、 卫生、干燥,无其他污染物。在运输过程中必须遮盖,防雨、防雪、防晒,严禁与有毒有害和有异味的物 品混运。 6.2 贮存

稻谷和成品大米贮存库房应清洁、干燥、通风、无鼠虫害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、 有异味的物品同仓库存放。成品大米堆放必须有垫板,离地 10cm 以上,离墙 20cm 以上,应在避光、常温、 干燥和有防潮设施处贮存,不得露天堆放。


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