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马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施


马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施 摘要马铃薯在世界粮食生产和人们的生活中具有特别重要的地位,针对我国 马铃薯的产品质量不高问题 ,分析马铃薯质量缺陷原因 ,并提出防范措施 ,以促进 我国马铃薯产业的健康发展。 关键词马铃薯;质量缺陷;原因;防范措施 早在 2005 年 12 月 28 日联大会上通过了一项决议,宣布 2008 年为“国际土豆 年”,充分显示了马铃薯在世界粮食生产

上的重要意义。据有关资料统计 ,2005 年 全世界马铃薯种植面积 2 000 万 hm2,总产量 3.5 亿 t。 其中我国的种植面积达 488 万 hm2,占世界种植面积的 25%和亚洲的 60%,总产量达 7 086 万 t,占世界马铃薯 产量的 20%和亚洲的 70%。目前,马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第 4 种主 要农作物,中国是世界上马铃薯种植面积最大的国家,每年马铃薯精淀粉需求量为 40 万 t,预测 2020 年将达到 300 万 t;淀粉年需求量 3 万 t;薯条年需求量 15 万 t,预 测 2020 年将达到 40 万 t;薯片年需求量 3 万 t。因此,马铃薯无论在世界上还是在 中国,都具有特别重要的地位。 我国的马铃薯生产总量虽然在世界已处于领先地位,但是也存有不足之处。 一方面,我国马铃薯的产品质量不高,商品性的质量缺陷普遍较重[1],导致马铃薯 的加工利用率低,工业化加工转化率仅为 5%左右;另一方面,随着社会的发展,人们 的生活水平不断提高 , 健康意识日益增强, 对食品质量与安全的要求越来越高 ,人 们对马铃薯品种品质越来越重视,马铃薯又是应用于淀粉、薯片、薯条和鲜食上 的主要农产品,其质量直接关系到老百姓的饮食健康问题[2-3]。因此,分析造成马 铃薯质量缺陷原因,采取有效的防范措施,将极大地提高我国马铃薯产业的增值率 和农产品质量安全性,同时也体现了我国马铃薯产业的发展空间非常广阔。 1 马铃薯质量缺陷原因 根据马铃薯质量检测方法和指标进行分析,导致马铃薯块茎产生外部和内部 质量缺陷的主要原因有以下几方面。 (1)腐烂。通常是马铃薯块茎受到损伤后,因细菌侵染造成,在块茎表面产生一 定深度和面积的腐烂区域,且呈湿润状态。 (2)干腐。细菌或真菌以马铃薯块茎表皮作为侵染入口而形成的浅表面腐烂 区域,后因局部水分蒸发而形成干腐,多呈黑色和白色。 (3)表皮变绿。块茎在生长、收获、运输和储藏过程中,由于受阳光、散射光 或其他光线影响,发生块茎的表皮、薯肉全部或者部分变绿现象,一般在轻微去皮 后可明显检测到。发绿马铃薯含有龙葵素,对人体有害,不能食用。 (4)碎裂开缝。马铃薯收获时受到锐利物体或硬物撞击而被割伤或刮伤,如收 割时与收割机的接触等,造成有 1 条较深的深入果肉内部的裂缝,易引发内部组织 感染。 (5)表面碰伤。在收获或装卸等操作过程中,由于撞击到硬物表面而造成的损 伤。通常形成于损伤发生后 24 h 以后,去皮后方可见皮下呈现黑色果肉,或者果肉 组织已破碎或局部粉碎,同时因薯皮开裂还会给细菌侵染提供机会。 (6)内部损伤。 块茎在受到硬物撞击后的 24~48 h 内就会形成皮下果肉内的深 色斑,这是土豆受到冲击后发生紊乱生化反应表现出在被冲击部位色素积累的结 果。尽管不同品种对损伤的反应程度不同,但对所有品种而言,在收获时失水或土 壤水分不足都更易发生内部损伤现象。 (7)生长裂痕。通常在生产过程中当出现一段时间干旱后遇到雨季或肥料过 度充分时,引起块茎内部组织快速生长和膨胀,由于生长期内部压力造成块茎快速 生长表现为沿块

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