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钱钟书散文《吃饭》


钱钟书散文《吃饭》 吃饭有时很像结婚, 名义上最主要的东西, 其实往往是附属品。 吃讲究的饭事实上只是吃菜, 正如讨阔佬的小姐,宗旨倒并不在女人。这种主权旁移,包含着一个转了弯的、不甚朴素的 人生观。辩味而不是充饥,变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃,作为最后或最高的裁 判。不过,我们仍然把享受掩饰为需要,不说吃菜,只说吃饭,好比我们研究哲学或艺术, 总说为了真和美可以利用一样

。有用的东西只能给人利用,所以存在;偏是无用的东西会利 用人,替它遮盖和辩护,也能免于抛弃。 古罗马诗人波西蔼斯(Persius)曾慨叹说,肚子发展了人的天才,传授人以技术。这个 意思经拉柏莱发挥得淋漓尽致, 《巨人世家》卷三有赞美肚子的一章,尊为人类的真主宰、各 种学问和职业的创始和提倡者,鸟飞,兽走,鱼游,虫爬,以及一切有生之类的一切活动, 也都是为了肠胃。人类所有的创造和活动(包括写文章在内) ,不仅表示头脑的充实,并且证 明肠胃的空虚。饱满的肚子最没用,那时候的头脑,迷迷糊糊,只配作痴梦;咱们有一条不 成文的法律:吃了午饭睡中觉,就是有力的证据。 我们通常把饥饿看得太低了,只说它产生了乞丐,盗贼,娼妓一类的东西,忘记了它也启 发过思想、 技巧, 还有 “有饭大家吃” 的政治和经济理论。 德国古诗人白洛柯斯 (B. H. Brockes) 做赞美诗,把上帝比作“一个伟大的厨师” ,做饭给全人类吃,还不免带些宗教的稚气。弄饭 给我们吃的人,决不是我们真正的主人翁。这样的上帝,不做也罢。只有为他弄了饭来给他 吃的人, 才支配着我们的行动。 譬如一家之主, 并不是挣钱养家的父亲, 倒是那些乳臭未干、 安坐着吃饭的孩子;这一点,当然做孩子时不会悟到,而父亲们也决不甘承认的。拉柏莱的 话似乎较有道理。 试想, 肚子一天到晚要我们把茶饭来向它祭献, 它还不是上帝是什么?但是它毕竟是个下 流不上台面的东西,一味容纳吸收,不懂得享受和欣赏。人生就因此复杂了起来。一方面是 有了肠胃而要饭去充实的人,另一方面是有饭而要胃口来吃的人。第一种人生观可以说是吃 饭的;第二种不妨唤作吃菜的。第一种人工作、生产、创造,来换饭吃。第二种人利用第一 种人活动的结果,来健脾开胃,帮助吃饭而增进食量。所以吃饭时要有音乐,还不够,就有 “佳人” 、 “丽人”之类来劝酒;文雅点就开什么销寒会、销夏会,在席上传观法书名画;甚 至赏花游山,把自然名胜来下饭。 吃的菜不用说尽量讲究。有这样优裕的物质环境,舌头像身体一般,本来是极随便的,此 时也会有贞操和气节了;许多从前惯吃的东西,现在吃了彷佛玷污清白,决不肯再进口。精 细到这种田地, 似乎应当少吃, 实则反而多吃。 假使让肚子作主, 吃饱就完事, 还不失分寸。 舌头拣精拣肥, 贪嘴不顾性命, 结果是肚子倒霉受累, 只好忌嘴, 舌头也只能像李逵所说 “淡 出鸟来” 。这诚然是它馋得忘了本的报应!如此看来,吃菜的人生观似乎欠妥。 不过,可口好吃的菜还是值得赞美的。这个世界给人弄得混乱颠倒,到处是磨擦冲突,只 有两件最和谐的事物总算是人造的:音乐和烹调。一碗好菜彷佛一只乐曲,也是一种一贯的 多元,调和滋味,使相反的分子相成相济,变作可分而不可离的综合。最粗浅的例像白煮蟹 和醋,烤鸭和甜酱,或如西菜里烤猪肉和苹果泥、渗鳘鱼和柠檬片,原来是天涯地角、全不 相干的东西,而偏偏有注定的缘份,像佳人和才子,母猪和癞象,结成了天造地设的配偶、 相得益彰的眷属。到现在,他们亲热得拆也拆不开。

在调味里, 也有来伯尼支 (Leibniz) 的哲学所谓 “前定的调和” (Harmoniapraestabilita) , 同时也有前定的不可妥协,譬如胡椒和煮虾蟹、糖醋和炒牛羊肉,正如古音乐里,商角不相 协,徵羽不相配。音乐的道理可通于烹饪,孔子早已明白,所以《论语》上记他在齐闻《韶》 , “三月不知肉味” 。可惜他老先生虽然在《乡党》一章里颇讲究烧菜,还未得吃道三昧,在两 种和谐里,偏向音乐。譬如《中庸》讲身心修养,只说“发而中节谓之和” ,养成音乐化的人 格,真是听乐而不知肉味人的话。 照我们的意见,完美的人格, “一以贯之”的“吾道” ,统治尽善的国家,不仅要和谐得像 音乐,也该把烹饪的调和悬为理想。在这一点上,我们不追随孔子,而愿意推崇被人忘掉的 伊尹。伊尹是中国第一个哲学家厨师,在他眼里,整个人世间好比是做菜的厨房。 《吕氏春秋 ·本味篇》记伊尹以至味说汤那一大段,把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。 这个观念渗透了中国古代的政治意识,所以自从《尚书·顾命》起,做宰相总比为 “和羹调鼎” ,老子也说“治国如烹小鲜” 。孟子曾赞伊尹为“圣之任者” ,柳下惠为“圣之和 者” ,这里的文字也许有些错简。其实呢,允许人赤条条相对的柳下惠,该算是个放“任”主 义者。而伊尹倒当得起“和”字——这个“和”字,当然还带些下厨上灶、调和五味的涵意。 吃饭还有许多社交的功用,譬如联络感情、谈生意经等等,那就是“请吃饭”了。社交的 吃饭种类虽然复杂,性质极为简单。把饭给自己有饭吃的人吃,那是请饭;自己有饭可吃而 去吃人家的饭,那是赏面子。交际的微妙不外乎此。反过来说,把饭给予没饭吃的人吃,那 是施食;自己无饭可吃而去吃人家的饭,赏面子就一变而为丢脸。这便是慈善救济,算不上 交际了。 至于请饭时客人数目的多少,男女性别的配比,我们改天再谈。但是趣味洋溢的《老饕年 鉴》 (AlmanachdesCourmands) 里有一节妙文, 不可不在此处一提。 这八小本名贵希罕的奇书, 在研究吃饭之外,也曾讨论到请饭的问题。大意说:我们吃了人家的饭该有多少天不在背后 说主人的坏话, 时间的长短按照饭菜的质量而定; 所以做人应当多多请客吃饭, 并且吃好饭, 以增进朋友的感情,减少仇敌的毁谤。 这一番议论, 我诚恳地介绍给一切不愿彼此成为冤家的朋友, 以及愿意彼此变为朋友的冤 家。至于我本人呢,恭候诸君的邀请,努力奉行猪八戒对南山大王手下小妖说的话: “不要拉 扯,待我一家家吃将来。 ”


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