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动物福利与食品原料


动物福利与食品原料

一、动物福利
动物福利是人类为满足动物正常生长、 生产过程中所表现出来的生理行为和自然 习性等所提供的必须的设施、设备以及最 基本的需要。一般指动物(尤其是受人类 控制的)不应受到不必要的痛苦,即使是 供人用作食物、工作工具、友伴或研究需 要。

动物分类 按照国际公认标准,动物被分为农场 动物、实验动物

、伴侣动物、工作动物、 娱乐动物和野生动物六类。世界动物卫生 组织尤其强调了农场动物的福利,指出农 场动物是供人吃的,但在成为食品之前, 它们在饲养和运输过程中,或者因卫生原 因遭到宰杀时,其福利都不容忽视。

动物福利概念由五个基本要素组成: 生理福利,即无饥渴之忧虑;环境福利, 也就是要让动物有适当的居所;卫生福利, 主要是减少动物的伤病;行为福利,应保 证动物表达天性的自由;心理福利,即减 少动物恐惧和焦虑的心情。 动物福利的实质是基于人类健康的考虑, 在饲养、运输、屠宰等过程中注重动物福 利,提高动物的生产性能,提升其自然品 质,保证人类的食肉安全。

在发达国家,人们考虑到家畜与人类之间的密切关系, 强调在饲养、运输和屠宰家畜过程中,应该以人道方式对 待它们,尽量减少其不必要的痛苦。许多国家更是订立法 律,强制执行动物福利标准。英国从1911年相继制定了 《动物保护法》、《野生动物保护法》、《实验动物保护 法》、《狗的繁殖法案》、《家畜运输法案》等。自1980 年以来,欧盟及美国、加拿大、澳大利亚等国先后都进行 了动物福利方面的立法。 例如,欧盟的福利法规中规定:需要给猪提供“玩具 (稻草、干草、木头、链子等)”,否则农场主会被罚 2500欧元。农场主可以在猪舍里放置可供操作自如的材料, 来改善猪的福利。又如,为了便于消费者选择购买,从 2004年开始,欧盟市场出售的鸡蛋必须在标签上注明来源 于自由放养或笼养的母鸡所生,欧洲正逐步淘汰和废除用 铁丝笼子饲养蛋鸡。

随着动物福利组织在世界范围内的蓬勃发展,WTO 的规则中也写入了动物福利条款。北欧国家挪威于1974年 就颁布了《动物福利法》。该法规定,为使家畜如牛、羊、 猪和鸡等免遭额外痛苦,屠宰前一定要通过二氧化碳或者 快速电击将其致昏,再行宰杀。德国于1986年和1998年 分别制定了《动物保护法》和《动物福利法》。这两部法 律都规定,“脊椎动物应先麻醉后屠宰,正常情况下应无 痛屠宰”。 2003年,美国开始对在符合动物福利标准条件下生产 的牛奶和牛肉等产品贴上“人道养殖”动物产品的认证标 签。这个项目是由一个独立的非盈利组织——“养殖动物 人道关爱组织”(HFAC)发起的,并得到了美国一些动 物保护组织的联合支持。新的“人道养殖认证”标签是向 消费者保证,提供这些肉、禽、蛋及奶类产品的机构在对 待家畜方面符合文雅、公正、人道的标准。同时,美国还 对蛋鸡行业制定了“动物关爱标准”,并使用“动物关爱 标准”标志。

二、动物福利问题与动物性食品安全 动物福利问题不仅考验人类的道德与文 明,影响动物的安适和康乐,而且对动物 性食品的安全和卫生质量也会产生直接的 影响。 1、粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量 2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量 4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量 5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量

1 粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量 按照动物福利标准的要求,屠宰食用动物必须采用人 道的方法,动物要单个进入屠宰间,用高压电迅速击晕, 然后再进行屠宰,以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。 研究表明,在屠宰食用动物时,如果采用人道的方法使动 物无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。从生理 学角度讲,如果动物在屠宰过程中受到较大刺激,包括目 睹其他动物被宰杀的过程,听到其它动物被宰杀时发出的 惨叫声,就会使动物处于高度紧张状态,产生严重的应激 反应,分泌出大量肾上腺素等激素和毒素,出现免疫力下 降、胃溃疡、疲惫、组织出血、坏死、突然死亡等症状, 同时,产乳量下降、诱发产生PSE肉(即苍白、多汁、柔 软的猪肉)和DFD肉(即黑色、坚硬的牛肉)。人食用了 这样的肉品,则会对人体健康带来危害。

2 滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 动物福利的一个基本要求是给动物提供符合 营养需要的饲料,饲喂的饲料不能影响动物的健 康。滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态,甚 至是中毒状态。如滥饲高剂量铜、锌、铁、砷等 制剂、抗生素和盐酸克伦特罗(瘦肉精)等添加 剂,都会直接影响动物的健康和肉品的食用安全。 人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生 中毒,这种情况在国内外多有发生。动物性食品 中抗生素残留超标也直接危害人类的健康,药物 残留已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质 量的一个重要因素,越来越多的国家开始限制饲 料中抗生素的使用,特别是欧盟决定在2006年1 月全面禁止在饲料中使用抗生素作为促生长添加 剂。

3 私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量 私屠滥宰不仅不能采用人道的方法屠宰 动物,屠宰方法粗暴落后,使动物处于恶 性刺激状态,而且有些人利欲熏心,给被 屠宰的动物大量注水,以增加重量。近几 年来,这种严重危害动物福利的现象已经 被中央电视台多次曝光。被注水的动物不 仅处于极度的痛苦之中,而且注入污水废 渣,对肉品造成直接的污染。给被屠宰畜 禽注水对动物是一种残酷的折磨与虐待, 也影响了肉品的安全卫生质量。

4 长途运输影响动物性食品安全和卫生质量 长途运输也可以给动物造成动物福利 问题。在长途运输过程中由于动物不能得 到充分的休息和食物饮水供应,常常给动 物造成痛苦、损伤或疾病。猪经过长途运 输后到达一个新的环境里,会产生烦躁、 惊恐等应激反应,引起体内甲状腺素、肾 上腺素等激素和毒素大量分泌,同时还会 造成大量失水,屠宰后肉品的安全和卫生 质量大幅度下降。

5 不良环境影响动物性食品安全和卫生质量 饲养动物的环境一般指与动物关系极为密切的生活与 生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自然的和 人为的因素。动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物 疫病发生与传播的诱因。在我国农村,许多农民都是利用房 前屋后空闲地进行小规模饲养,基本上是圈舍民居相连,人 畜共居一处,卫生条件差。有些饲养场毗邻交通要道、其他 畜禽饲养场、畜禽交易市场、动物医院和屠宰场,这样的生 产环境,极易造成动物疫病的发生和流行。由于饲养环境不 良,防疫条件不好,引起包括禽流感在内的许多动物疫病都 可以直接影响动物产品的卫生质量,对人类健康造成威胁。 20世纪中叶,为了提高生产效率,出现了蛋鸡笼养的饲养模 式。母鸡被限制在狭小的空间内,不能自由活动。实行笼养 后不久,人们便发现在这些母鸡中普遍发生了一种被称为 “笼养产蛋鸡疲劳症”的疾病,患鸡表现消瘦,容易发生骨 折,甚至死亡。所产的鸡蛋味道差,蛋清浑浊,蛋黄色泽不 正,煮熟后蛋白有不规则纤维。瑞士于最近通过立法禁止蛋 鸡笼养和出售或进口由笼养而生产出来的鸡蛋。欧盟规定, 从2005年开始,市场上出售的鸡蛋必须在标签上注明是 “自由放养母鸡所生”还是“笼养母鸡所生”。

三、我国养殖动物的动物福利问题比较突出

我国是发展中国家,动物福利意识和动 物福利工作落后,特别是畜禽等食用养殖 动物主要饲养在经济尚不发达的农村,传 统落后的生产方式仍占主导地位,动物福 利问题十分突出,主要表现在以下几个方 面。

1 不洁饮水 给畜禽提供清洁卫生的饮水是畜禽动物 福利的基本要求。但是,在我国农村,许 多地方的人畜饮水问题还没有得到有效解 决,特别是在老少边穷干旱落后地区,人 往往都得不到清洁卫生的饮水,畜禽就更 加难以保证了。在畜禽饮用的水中常可检 出致病的微生物、超标的有害金属元素。 有人调查,在集约化的现代畜牧业生产中, 由于畜禽饲养环境的水源遭到污染,约有 70%的畜禽得不到清洁卫生的饮水。

2 饲养拥挤 动物福利要求应当为畜禽提供足够的生 存与活动的空间,使畜禽能够自由的表现 其正常行为。但是,为了提高生产效率, 降低生产成本,对畜禽常常采用高密度饲 养的方式,造成畜禽拥挤,活动不便,没 有自由,不能表现其正常行为。特别是在 笼养蛋鸡中表现尤为突出。笼养蛋鸡上架 后直到产蛋周期结束,一直被关在狭小的 鸡笼中,只能吃喝下蛋,不能自由活动。

3 长途运输 活畜禽长途运输是畜禽流通的一种主要方式。 如吉林省的供港活牛从饲养场运到深圳口岸进入 香港,汽车昼夜兼程要走5天5夜。一辆加长汽车 装20头牛,这些牛一头挨一头并排站在汽车上, 5d站立,不能活动,无法休息,蹄部浸泡在粪尿 中,经常发生蹄底蹄冠腐烂发炎,牛被碰伤、挫 伤现象时有发生。在运输途中牛不仅受尽颠簸之 苦,而且有时饲喂饮水不及时,运到目的地时已 精疲力竭,膘情大减。活猪长途运输在我国也比 较普遍。猪往往被装在笼中,猪笼上下叠放,不 仅拥挤,而且上层的猪粪尿直接排放到下层,掉 在其他猪的身上。

4 粗暴屠宰 我国动物屠宰行业发展落后,大多数畜 禽都是在定点屠宰场屠宰的。这些屠宰场 大多数水平低下,设施简单,管理落后, 仍沿用“一把刀,一口锅”、用尖刀刺进 心脏放血的原始落后方式进行粗暴屠宰, 特别是用木棒粗暴驱赶,让猪见到同伴被 宰杀,听到猪在被宰杀时发出的哀叫嘶嚎 声。诸如当街勒狗剥皮、现场杀鸡褪毛的 现象更是屡见不鲜。

5 滥饲乱喂 一是滥用或过量饲喂矿物质、微量元素、 激素、抗生素等饲料添加剂。 二是随意使用盐酸克伦特罗等违禁药物。 2004年“五一”前,北京市对市场进行检 查发现盐酸克伦特罗检出率仍有1.2%。 三是给畜禽饲喂营养成分不全的饲料或 不能满足畜禽营养需要的饲料。四是使用 未经处理的城市泔水生产“垃圾猪”。

6 野蛮饲喂 为了生产鹅肥肝,强行给鹅灌喂超过生 长发育需要的饲料,使鹅的肝脏肿大6~10 倍。在北京鸭的饲喂中也采取这种强迫灌 饲的方法。不仅违背鹅、鸭的生理规律, 而且也给鹅、鸭带来极大的痛苦。为了提 高母猪的年生产能力,仔猪断奶的时间越 来越提前,违背了猪的生长规律,容易使 仔猪感染疾病。

7 私屠滥宰 虽然我国明令禁止对畜禽进行私屠滥宰, 但是,受利益驱动,许多不法商贩置国家 三令五申于不顾,仍违禁私屠滥宰畜禽, 不仅驱赶、屠宰方法粗暴,甚至为了增加 重量,向畜禽体内大量注水生产注水肉。 私屠滥宰使大量病死畜禽肉流入市场。

8 环境不良 动物福利要求为畜禽提供良好的生存环 境,使畜禽能够安全、舒适的生活。但是, 在我国农村,许多农民进行小规模分散饲 养,畜禽的饲养环境大多数不符合动物防 疫和安全卫生的要求。畜禽生活在脏乱差 的环境中,畜禽与人接触密切,缺乏良好 的动物防疫条件,使各种畜禽疾病不断发 生。

9 畜禽混养 在我国畜牧业中,猪、鸡等畜禽混养比 较普遍。畜禽混养容易引起动物疫病的发 生和传播。在我国一些地方,鸡舍就设在 猪圈之上,鸡的排泄物直接掉到猪的食槽 中。研究表明,猪容易受到人流感病毒和 禽流感病毒的感染,猪感染流感病毒后可 以传播给鸡,特别是禽流感病毒在猪体内 发生变异后可以传染给人,对人类造成极 大的威胁。

四、解决养殖动物的动物福利问题势在必行 长期以来,动物福利观念对绝大多数中国人 而言闻所未闻,甚至是荒谬可笑。然而,一个现 实的问题是,近几年,中国出口到欧洲国家的肉 类制品多次遭到抵制,就是因为动物福利标准太 低的缘故。 随着国际动物福利组织、国际环保组织及欧 盟等相关国家对动物福利要求的日益提高,以及 我国加入WTO后,畜禽产品的出口日益受到相关 国家和地区关于动物福利方面新的技术壁垒,作 为企业社会责任的一种重要体现形式,在畜禽养 殖过程中对动物福利的关注程度,直接影响到其 产品的出口、畜禽养殖业的持续发展。


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