当前位置:首页 >> 能源/化工 >>

臭氧在果蔬保鲜的应用


臭氧除具有杀菌消毒的功能外还有保鲜的作用,以下是展坤刘梅整理的臭氧保鲜作用。 水果、蔬菜的运输、贮藏一直是急需解决的问题,处理不当将带来极大损失。据悉,我国每 年有 30-40%的蔬菜因储运不当和局部积压而成为垃圾。臭氧与负离子共同作用有极好的果 蔬保鲜功能,因此利用臭氧技术可以大大延长果蔬的保鲜、贮存时间,扩大其外运范围。另 外, 臭氧技术还可以用于净菜处理中的杀菌消毒。 日本

川岛播磨重工业公司开发了利用臭氧 水自动对蔬菜进行杀菌的系统。据其研究,与目前用于蔬菜杀菌的次氯酸钠相比,低浓度臭 氧水杀菌迅速高效, 没有二次污染。 通过实验对比臭氧水和次氯酸钠对很容易在蔬菜中繁殖 的枯草菌的杀菌效果发现,用浓度为 50ppm 的次氯酸钠杀菌 2 分钟后细菌还没有被杀死, 而用浓度为 5ppm 的臭氧水杀菌 20 秒后 99.9%的细菌被杀死。臭氧水将成为最佳的蔬菜杀 菌剂。同时,臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面农药,降低农药残留量,保护身体健康。 臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体 C2H4。其反应过程如下: 乙 烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。 臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个 方面发挥作用,并减缓新陈代,推迟后熟、老化和腐烂,利用臭氧应同包装、冷藏、气调等 手段一起配合,更好提高保鲜效果. 臭氧对仓库内微生物的杀灭效果,取决于臭氧的浓度,微生物种类,处理时间,库房温 湿度,墙、顶棚、地面材料等。 通过臭氧强力的氧化性,可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不 稳定性,把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利,因为它分解的最终产物是氧气,在所贮食 物果品里不会留下有害残留。 三、臭氧保鲜技术的优越性 1、杀菌消毒能力强:臭氧的最终分解物是氧,无公害无残留和二次污染;成本低。 2、臭氧的除臭作用:利用臭氧来除臭,并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。而是利 用臭氧强氧化能力。臭味的主要成分是胺,硫化氢,甲硫醇,二甲硫化合物,二甲二硫化物 等。 3、臭氧的保鲜作用:果蔬贮藏过程中,会产生乙烯。它会影响到其它果蔬,使果蔬进 一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐,果肉变软,最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化, 最终变成二氧化碳和水,抑制新陈代谢过程,大大延缓果蔬成熟过程,达到延长保鲜期的目 的。 4、臭氧的保鲜作用:果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐 渐成熟。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。臭氧 能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的 储藏期发挥了重要的作用。 有研究表明,臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长 3~10 倍。在实际应用中, 臭氧发生器应安装在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。 四、臭氧在果蔬保鲜中的具体应用 1、杀灭微生物,消毒杀菌;臭氧不但对各种细菌(包括肝炎病毒,大肠杆菌,绿浓杆 菌及杂菌等)有极强的杀灭能力,而且对杀死霉素和孢芽也很有效。 2、使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭:氧祛除异味性能极好。依靠其强氧化性能 可快速分解产生臭味及其它气味的有机或无机物质,臭味的主要成分是氨、甲硫醇等。臭氧 对其氧化分解,生成物没有气味。 3、使使新陈代谢的产物被氧化,从而抑制新陈代谢过程:利用臭氧可使乙烯氧化,最 终变成二氧化碳和水, 抑制新陈代谢过程, 大大延缓果蔬成熟过程, 达到延长保鲜期的目的, 起到保质、保鲜的作用。


相关文章:
臭氧在保鲜方面的应用
臭氧在保鲜方面的应用_农学_农林牧渔_专业资料。臭氧是一种强氧化剂,臭氧发生器...臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用: 蔬菜水果贮藏保鲜 是一项复杂...
臭氧在水果保鲜方面的优势及应用
臭氧在水果保鲜方面的优势及应用_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒...
臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用
臭氧在果蔬贮藏保鲜的应用杨文雄 102206) (北京农业职业学院 102206)摘要: 摘要:本文概述了臭氧的特性、产生和灭菌保鲜机理,简要阐述了臭氧在果蔬贮藏保鲜中的 应用...
臭氧在冷库保鲜中的应用
臭氧在冷库保鲜中的应用 臭氧在冷库保鲜中可以有效的是水果延长保鲜期,降低农残。臭氧在冷库保鲜中可以有效的是水果延长保鲜期,降低农残。隐藏>> 果蔬保鲜依据本行业...
臭氧技术应用于果蔬保鲜
果蔬保鲜论文 6页 2财富值如要投诉违规内容,请到百度文库投诉中心;如要提出功能问题或意见建议,请点击此处进行反馈。 臭氧技术应用果蔬保鲜 果蔬保鲜库延长了水果...
臭氧在冷库保鲜中的应用
展坤刘梅提示臭氧消毒机产生臭氧,把臭氧气体应用于冷库中,对果蔬进 行保鲜,是贮藏的一种方法。在世界范围内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。1909 年法国...
臭氧保鲜
如何用臭氧保鲜水果蔬菜 臭氧在食品行业的广泛应用自 1840 年发现臭氧以来,科学家就一直对臭氧灭菌性能进 行试验,并将臭氧应用在食品的多个领域。由于臭氧具有...
臭氧技术在国外应用于储藏保鲜
臭氧保鲜 的水果出库后保鲜 时间长于一般冷库保鲜的水果。同时臭氧还可以去除库内异 味。 一、仓储保鲜业臭氧应用概述 臭氧在国外应用于仓 储保鲜中已有近百年的...
臭氧的功效和用途
二战后,欧美、 日在食品果品、蔬菜保鲜中将臭氧运用到储存、制造、运输等各个环节。在医疗 方面,二战时日本就利用臭氧进行人体理疗,俄罗斯则用于强气(臭氧化空气) ...
臭氧在保鲜冷库中的应用
臭氧在保鲜冷库中的应用一、 概述冷库可以保鲜水果蔬菜、肉蛋、水产和副食品等,冷库在提高人民生活水平,满足人 们日益增长的物质生活需要起着重要的作用。 冷库中...
更多相关标签:
果蔬气调保鲜包装机 | 果蔬保鲜技术 | 果蔬保鲜冷库 | 果蔬贮藏保鲜技术 | 果蔬保鲜剂 | 果蔬保鲜 | 果蔬喷涂保鲜剂 | 臭氧果蔬清洗机 危害 |