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六合中学“四心学校食堂”创建自查报告


六合街道中学“四心学校食堂”创建自查报告 一直以来,我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮 食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各 项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。 根据河口区教育局关于开展《河口区“学校四心食堂”创建 活动实施方案》(东河食药监发[2012]6 号)的要求,本着 “学校尽心、学生舒心、家长安心、领导放心”的活动目标, 我校于三

月份对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方 面进行了全方位的自查,现将自查情况汇报如下: 一、自查内容 本次自查共包括食堂的选址;许可情况;制度建设;场 所设置、布局、分隔和面积;食品加工制作管理;食品处理 区地面、墙壁、门窗、天花板与排水;洗手消毒设施;餐用 具清洗消毒保洁设施;食品原料、清洁工具清洗水池;设备、 工具和容器;通风排烟设施;废弃物暂存设施;库房和食品 贮存场所;专间以及厕所;原料采购及索证索票落实情况; 从业人员管理;食品添加剂的使用和学校餐厅等 19 个大方 面 71 个小方面的内容。 二、食堂基本情况 六合中学食堂始建于 2002 年 11 月,占地面积 680 平方 米,后来于 2003 年 4 月又增加 2 间职工宿舍和 1 间锅炉房 占地 66 平方米,现占地 746 平方米。建设主体采底上圈梁 构造柱、与钢梁结构。伙房所有权归个人所有:所有人刘长忠,

男,今年 41 岁,初中文化程度,身体健康。食堂内部设施,

一律由承包者购买(如搅面机、和面机、电蒸车、冰箱等)。 三、自查情况 1.食堂选址 食堂在宿舍西北面,排水设施畅通,电力供应能满足要 求。 2.许可情况 有餐饮服务许可证且悬挂在明显位置;实际经营项目和 餐饮服务许可范围相符,没有超出经营范围。 3.组织制度建设 学校建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全 责任制,成立了以张俊国为组长的食品安全管理领导小组, 配备了专职的食堂食品安全管理人员。学校严格落实食品安 全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任。食品安 全管理领导小组定期检查食品安全工作并有记录,切实加强 食堂监督检查,督促承包人落实各项食品安全管理制度。 4.原料采购及索证索票落实情况 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时,都进 行了进货查验、索证索票,并建立起了采购记录台账,有供 货商资质复印件;食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子 的进货渠道符合相关规定,并严格落实索证索票制度,有供 货商资质复印件 5.从业人员

建立了从业人员健康管理档案;从业人员取得了有效的 健康证明,且健康证都在有效期之内;从业人员不留长指甲 或涂指甲油、戴戒指,有随时洗手消毒的良好卫生习惯;从 业人员从事食品加工时穿戴整洁工作衣帽。 6、学校餐厅 学校设有能满足 550 人就餐有学生餐厅。 环境每天清洁, 并保持良好。 7、场所设置、布局、分隔和面积 食堂工作人员在食品加工操作场所能按照原料进入、原 料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止 食品在存放、操作中产生交叉污染;用于原料、半成品、成 品的工具、用具和容器,都有明显的区分标识,存放区域分 开设置;切配烹饪场所面积小于食品处理区面积的 50%。食 堂 100 米之内无圈养、 宰杀活的禽畜类动物的区域; 防老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的措施到位且通 风、排烟设施齐全。 8. 食品加工制作管理 严禁使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食 品;原料清洗彻底,加工制作过程中能做到生熟分开,避免 了交叉污染。配备了专用留样设备,严格落实 24 小时留样 制度,并做好真实、完整的留样记录。 9.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水 食堂地面平整、无裂缝;粗加工、切配、餐用具清洗消 毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统;地

面和排水沟有较小排水坡度。排水沟出口有网罩;墙壁采用 无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的白色墙瓷,粗加 工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所尚未有墙裙;装有 铝合金门窗且装配严密,与外界直接相通的门设置空气幕, 窗子设有防蝇纱网;与外界直接相通的门暂不能能自动关 闭。 10. 洗手消毒设施 食品处理区内设有两个洗手设施,其位置设置便于员工 清洗,基本合理;洗手消毒设施附近设有相应的清洗、消毒 用品设施,洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 11.餐用具清洗消毒保洁设施 食堂配有能够正常运转的清洗、消毒、保洁专用设备设 施;采用化学消毒和人工清洗热力消毒两种方式;设有 2 个 专用水池,且有明显标识标明水池用途;餐用具清洗消毒水 池专用,不与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的 工具、容器清洗水池共用;清洗、消毒、保洁设备设施的大 小和数量能满足需要。消毒池不与其他水池混用; 消毒人员掌握基本的消毒知识;餐饮具消毒效果能达到相关 要求;有真实、完整的消毒记录。 12.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设有 2 类食品原料的清洗水池,水 池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标 识标明其用途; 有专用于拖把等清洁工具、 用具的清洗水池, 其位置不会污染食品及其加工制作的过程。

13. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安 全标准或要求且易于清洗和消毒。 14.通风排烟设施 烹调场所有大型的换气扇,产生油烟的设备上部加设附 有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更 换,排气口装设有网罩。 15.废弃物暂存设施 食品处理区设有存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器 与加工用容器都有明显区分的标识;废弃物容器为非手动开 启式且配有盖子,以坚固及不透水的塑料制造,内壁光滑便 于清洗;建立了日产日清的餐厨废弃物记录。 16.库房和食品贮存场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外)库房能做到分开设置,贮存食品及食 品原料的场所, 没有存放有毒、 有害物品以及个人生活物品。 冷藏、 冷冻柜数量和结构能使原料、 半成品和成品分开存放, 且有明显区分标识;库存的食品都在保质期内,原料贮存条 件符合相关的要求;严禁使用国家禁止使用或来源不明的食 品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 17.专间 专间内无明沟,地漏带水封。专间门采用易清洗、不吸 水的坚固材质。。 18.厕所

厕所远离食品处理区;厕所采用地槽式,水泥地面、缸 砖墙壁、不透水、易清理,能有效排出异味,按装了照明灯, 与外界相通的顶部设置了纱窗, 无厕所外门。 四、存在问题主要有 食堂餐厅跨度大,无风扇,照明灯少,无吊顶。 五、建议 餐厅内加四根立柱,加 20 个风扇,10 盏灯,餐厅内吊 顶。 六、自评结果 我校创建“四心学校食堂”自查合格,请领导及有关专 家审核。

六合街道中学 二 O 一二年四月一日


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