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如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法


如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法
优质的食材是烹制美味的先决条件。要想做出美味的“红烧黄花鱼”,就要先确保能买到真正的“黄花鱼”才 可以;为什么有的鳕鱼要百元左右一斤,有的只需十几元?鲈鱼、海鲈鱼哪种好吃?林林总总的各色鱼类立刻让人 眼花缭乱,再加上小贩的“巧舌如簧”,一时真是无所适从。要想买到真正的好鱼,就要练就一双明辨真假的“慧 眼”才行!

一、真假鳕鱼大 pk 鳕鱼 VS 油鱼 鳕鱼刺少味美,且营养丰富,非常适合孩子食用。可许多妈妈都发现,超市里最常见的鳕鱼价格非常便宜,只 需十几元一斤;但有的鳕鱼却价格非常昂贵,约需一百元左右。这是什么原因呢? 真相大揭露:其实,那些价格便宜的所谓的“鳕鱼块”或“银鳕鱼”并非真正的鳕鱼,而是一种被俗称为“油 鱼”的鱼。 这种鱼食用价值并不高,属低价鱼类,因为含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂。真正的鳕鱼,脂肪含量应 低于 5%,而这种俗称“油鱼”的鱼,脂肪含量约为 20%,同时还含有一种天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化, 食用后可能会导致排油腹泻。很多国家将它列为“不建议食用鱼类”。 1、真假鳕鱼巧辨识: 鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别,但由于这两种鱼的体型都比较大,超市会将它们切成块状或大片状出 售,这时候要想区分两种鱼类就有一定的困难了。不过,除了价格上的巨大差距外,从它们的颜色上还是可以区分 出来的:真正的鳕鱼颜色雪白,鱼鳞细密,肉质较紧实;而油鱼肉色发灰(类似冰块的颜色)、解冻后,油鱼肉质较 松,有一种“软塌塌”的感觉,在烹制和处理时,也能明显感觉到,油鱼的油较多,食用时口感松散。 二、真假黄花鱼 李逵和李鬼的故事

黄花鱼味道鲜美,烹制好后,独特的“蒜瓣肉”口感非常好,在市场上具有相当的认可度,是非常受欢迎的鱼 类。但由于黄花鱼产量有限,很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼,虽然看起来差不多,但味道往往 相去甚远。 1、真假黄花鱼巧辨识: 事实上,仔细区分就能看出区别:真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色,腹、鳍部颜色较深,且不会掉色; 而假黄花鱼往往经过染色,染上去的颜料很容易掉色,鱼化冻后更加明显,假黄花鱼浸泡水中约 5 分钟,水可能变 成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼,甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来看,与冒充黄花鱼的鱼一起对比, 不难看出,真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖);身体也比假的要宽一些;另外,可以取下一片鱼鳞来鉴别:

黄花鱼鱼鳞呈圆形;而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。 三、河里海里?傻傻分不清楚 江鲈鱼 VS 海鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美。”鲈鱼在淡水鱼里,应该是味道最好的鱼类之一。它的肉质细嫩洁白,味道非常 鲜美,有淡淡的甜味,鱼刺非常少,且价格适中,因此非常受欢迎。需要注意的是,市场上还有一种海鲈鱼,价格 与江鲈鱼相去不远,外形也有几分相似,如果不注意的话,往往会出现买错的情况。 1、江鲈鱼与海鲈鱼巧辨识: 区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来,海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点,由于海 鲈鱼的品种不同,圆点的分布可能也不尽相同。另外,在购买时,您会发现,江鲈鱼一般都是活的,买的时候可以 请店家代为处理;而海鲈鱼则以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲,海鲈鱼的肉质比较“柴”,而且因为是海鱼, 显得腥味较重;而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”,蒸好后比较容易散开,但肉质有弹性,肉味淡甜鲜香,比较适口, 再加上这种鱼刺比较少(中间只有一根主刺),清蒸以后,给宝宝吃也非常合适。


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