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食品加工与安全硕士论文:鯷鱼 鱼蛋白粉 酶工程 喷雾干燥


食品加工与安全硕士论文: 食品加工与安全硕士论文:鯷鱼蛋白粉制备工艺研究

【中文摘要】本文旨在研究鳀鱼蛋白粉的制备工艺,分别从鳀鱼 油脂的分离、蛋白质的酶解技术、酶解液澄清技术、酶解液的风味改 良技术、蛋白质的粉末化技术及相关实用产品的研发技术进行研究, 实现了规模化生产,最终实现了鳀鱼蛋白粉的产业化开发。通过一些 列的单因素试验,确定了以碱性蛋白酶进行初步

酶解鳀鱼蛋白质,水 酶法分离油脂效果最好,以 Alcalase 蛋白酶水酶法提取粗鱼油时,最 佳酶解工艺为酶解 pH 为 8.5,酶解温度 60℃,酶解时间 7h,用酶量 0.8‰,液固比 1:1,破乳的 pH 为 8。 在此工艺条件下,鳀鱼鱼油的提取 率为 83.4%。通过单酶法、双酶法、多酶多对鳀鱼蛋白质酶解的优化 试验,最终确定了复合酶深度酶解后风味蛋白酶外切修饰,酶解液苦 味小,鲜味足。正交试验显示蛋白质酶解度受酶解时间和加酶量的影 响最大,加酶量加大后会显著增加蛋白粉的加工成本。鳀鱼蛋白底物 为 8.6%,初始 pH 为 7.0,0.1%复合蛋白酶与 0.1%风味蛋白酶,55℃酶 解 24h,氨基酸转化率可以达到 81.2%,蛋白质转化率达到 92.5%,外源 酶和内源酶合理运用,即节省了生产成本,又达到鳀鱼蛋白的深度酶 解。鳀鱼蛋白的深度酶解,在 55℃进行,能够有效抑制细菌的增殖, 保... 【英文摘要】This paper aims to study preparation of anchovy protein powder is isolated from anchovy oil, protein enzyme technology, enzyme technology solution clarified, improved

technologies hydrolyzate flavor, protein powder technology and related useful products R & D research, to achieve a large-scale production, and ultimately the anchovy anchovy protein powder of industrial development.Through a number of single-factor test to determine the initial protease enzyme anchovy protein and oil water separation enzy... 【关键词】鯷鱼 鱼蛋白粉 酶工程 喷雾干燥 【英文关键词】Anchovy Protein powder Enzyme engineering Spray drying

【目录】鯷鱼蛋白粉制备工艺研究 7-8 ABSTRACT 8-9

摘要 1.1 鳀鱼

第一章 引言 12-19

简介 12-13 用现状 12-13 13-17 的制备 14 14-16 回收 16-17

1.1.1 鳀鱼营养价值 12

1.1.2 鳀鱼资源利

1.2 动物蛋白研究现状及发展趋势

1.2.1 浓缩鱼蛋白(Fish Protein Concentrate FPC) 1.2.2 水解鱼蛋白 14 1.2.4 海洋活性肽 16 1.2.3 海洋蛋白食品 1.2.5 低值鱼蛋白的酶法 第二 2.2 2.2.2 仪

1.3 本课题的研究目的与意义 17-19 2.1 引言 19

章 鳀鱼水酶法脱脂技术研究 19-31 实验材料与方法 19-21 器设备 19-20

2.2.1 材料与试剂 19

2.2.3 试验方法 20-21

2.3 结果与讨论

21-30

2.3.1 鳀鱼的主要成分分析 21-22

21

2.3.2 鳀鱼蛋白

的氨基酸组分分析 析 22-23

2.3.3 鯷鱼矿物元素及微量元素分 2.3.5

2.3.4 水酶法分离油脂技术研究 23-29 2.3.6 普通压榨法提取鱼油工艺 29-30

粗鱼油分析 29 29 30-31 31-49 32-34 32-34

2.3.7 水酶法去除鱼油工艺

2.4 本章小结

第三章 鳀鱼蛋白复合酶解及粉末化工艺研究 3.1 引言 31-32 3.2 材料与方法 3.2.2 方法 3.3.1 鳀鱼蛋白酶解工

3.2.1 材料与试剂 32 3.3 结果与讨论 34-42

艺的优化 34-37 37-41

3.3.2 复合蛋白酶深度酶解工艺优化 3.3.4

3.3.3 鳀鱼酶解液脱腥技术研究 41-42

鳀鱼蛋白酶解液粉末化技术 42 应用 42-49

3.4 鳀鱼蛋白深度水解产业化 3.4.2

3.4.1 产业化关键设备及用途 42-45

鯷鱼蛋白粉产业化工艺 45-46 46-48 49-50

3.4.3 鳀鱼蛋白粉的理化指标 结论

3.4.4 鳀鱼蛋白粉产业化应用 48-49 参考文献 50-54 致谢 54


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