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雪菜冬笋豆腐汤


节后开博来道清淡的-------雪菜冬笋豆腐汤

原料: 豆腐 1 块 雪里蕻 1 根 红辣椒 2 根 清水 800ml

猪肉馅 50 克

冬笋 1 小块

姜3片

大蒜 1 瓣 干

调料:料酒 1 茶匙(5ml) 抽 2 茶匙(10ml) 老抽 1/2

茶匙(3ml) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3ml)

旧帖回顾:88 道素菜任你选(纯素菜肉食者勿进)---节后肠胃自救

28 道节后“减肥,清脂,排毒,去火,润肠”的汤饮

做法:

1)将雪里蕻冲洗干净后,放入清水中浸泡 20 分钟,然后用手以捏攥的方式, 将雪里蕻的异味尽量去除,把浸泡 的水倒掉,将雪里蕻再冲净,捏干水分备用。

2)冬笋切成 1cm 见方的小块,放入开水中焯烫 2 分钟后捞出。

3)肉末中淋入料酒,和 1 茶匙(5ml)生抽和老抽搅匀后腌制 5 分钟。

4)锅烧热,倒入油大火加热,待油 7 成热时,倒入肉末煸炒到肉末变色变熟 后改成小火,放入姜片,蒜片和干红 辣椒,煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒 2 分钟。

5)把雪里蕻炒透后,倒入清水大火煮开,放入切块的豆腐,焯烫后的笋块, 改成中火煮 5 分钟。

6)最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。

超级啰嗦:

**春节这些天,吃了太多的大鱼大肉,肠胃实在是受不了,从今天开始少吃点儿 东西, 吃的清淡点儿吧。 这样一碗汤, 配半碗米饭, 真的挺适合节后的餐桌儿的。 但这个汤真的很好喝,我很怕你会盛好几碗饭配它哦。

**这道汤的主料之一雪里蕻, 是北方的叫法, 在南方也称雪菜。 虽然是同一种菜, 但腌制的方法和时间略有不同,南方的雪菜比较黑黄,北方的比较翠绿。能买到 哪个,都可以用来做这道汤哈。

**雪里蕻比较咸,在做之前要放入清水中浸泡一会儿,或者淡盐水,腌制的咸菜 类食物,放入淡盐水中浸泡,能更有效的去处咸味。

**浸泡之后,记得用手一边捏边攥的方式,反复捏攥雪里蕻几次,让腌菜的异味 能多去除一些。

**这道汤菜,虽然用油煸炒了肉末和雪里蕻,但总体口感是很清淡的,有菜,有 豆腐,有肉,有笋,配米饭或其他主食吃,足够啦。

**因为雪里蕻在腌制时放盐了,很咸,就算浸泡和反复清洗,咸味也会存留一些,汤里就不 要再放盐了,生抽也是咸的,要少放,主要是为了提味儿上色。

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