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地沟油


12级工艺2班
夏勇 张明栋 孟运昌 王志文 杨春伟 黄建涛

目录
? ? ? ? ? ? 地沟油是什么 地沟油的五大流向 地沟油的具体危害 地沟油的管制政策 地沟油的处理措施及合理利用 总结

地沟油是什么
? 地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回 收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来 源为

城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可 能会引发癌症,对人体的危害极大。 ? 地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈 的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。医学研究 的成果显示,长期摄入地沟油会对人体造成明显 伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾 肿大以及脂肪肝等病变。

地沟油的具体分类
? 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻 漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 (通称泔水)经过简单加工、提炼出的油; ? 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提 炼后产出的油; ? 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定 次数后,再被重复使用或往其中添加一些 新油后重新使用的油。

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卫生部公开地沟油监测方法: 1、凝固点检测法 2、透明度检测法 3、粘度检测法 4、折射力检测法 5、光谱测性检测法

民间方法
? 1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于 黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟 油。食油良好的话,蒜子是白色的。 ? 2、把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现 白色的泡沫一样,那就是地沟油。 ? 3、取少量油于手掌,两手反复迅速的搓,至手掌 发热,闻。好油是带有原料清香的,地沟油有刺 激性气味。

? 5、看价格,一般地沟油的包装上有可能标的是花 生油,但是价格非常便宜,比如市场价格在15块 左右的花生油,地沟油的标价可能只有一半7块左 右。 ? 6、根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、 听、问五个方面即可鉴别。

地沟油的五大流向
? 1、酒楼→收集者→酒楼、 餐馆(低价购 买)→顾客餐桌 ? 2、生产矿山选矿捕收剂(新技术) ? 3、养殖场(牲畜的饲料) ? 4、化工厂(生产化工产品) ? 5、工厂和学校食堂

利益驱使地沟油流入食用市场
? 天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。生产者都是逐利 的,要求他们仰望星空,培养道德血液来自律无疑是天方 夜谭。据了解,目前消费市场上,正常的食用油批发价约 为每吨1万元,以地沟油炼制的食用油每吨8000元至9000 元,中间差价十分可观。因为中间差价达到每吨超出1千 元,这也就促成了不少粮油公司参与到地沟油的销售中 来。 ? 公安部统一指挥的地沟油大案查明,格林公司以每吨5500 元至6000元的价格收购掏捞并粗炼过的地沟油后,加工为 成品油,以每吨8100元至8300元的价格卖给批发商,最 终流入食品市场进行销售,赚取巨额利润。

? 如今正兴盛的各种小吃车使用的绝大部分 食用油都是地沟油,反复的使用来获得利 润。 ? 饲料油是添加入饲料的动物营养油,主要 用于增加饲料中的脂肪含量,以及改善饲 料口感。 (不光人吃,动物也得吃)

? 地沟油是一种优质资源,地沟油不但可以作为化 工原料制备脂肪酸肥皂甘油等化学产品,还是生 物柴油的优良原料,由地沟油制得生物柴油,理 化性质可以达到德国标准,动力与排放性能与植 物油得到的生物柴油相当,其排放标准可达到欧 洲三号,具有很强的经济竞争性
? 美国研究人员发现,废弃的食用油可以转化成一 种液体化合物。这种化合物在使用过后会变硬, 如果将其用作屋顶涂料,它会视温度的变化来吸 收或反射热量,结果是在大热天里反射光线并释 放热量,在寒冷天吸收光线并保存热量。

地沟油的具体危害
? 在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经 污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化 学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷, 就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的 “地沟油”后,会引起消化不良、头痛、 头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

消化不良
在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后 发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生 对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种, 人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消 化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等 症状。

腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含

有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的 肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们 恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过 地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化 学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标, 是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油” 做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性 肝病等症状。 胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。 “地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残 菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流 到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、 苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、 肠癌、肾癌及乳腺、小肠等部位癌肿。

? 垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、 酸价、水分严重超标的非食用油。它含有 毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦 食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引 起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一 的炸货油在高温状态下长期反复使用,与 空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合 等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深, 过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、 酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物 质具有致癌作用。

地沟油的管制政策
? 2010年3月10日下午,云南昭通市镇雄县场坝镇 摩多村的7岁男童邓龙在放学后用五角钱买了一袋 香脆的麻辣条,途中还分给他五岁的小表妹吃, 回家不久后就全身起水疱,两眼圆睁,双腿抽搐, 次日凌晨经抢救无效身亡,他五岁的小表妹也是 全身发痒,腹痛呕吐,事发三天后仍未脱离生命 危险。记者从河南郑州某食品生产厂生产的产品 的包装袋上发现食品并未过保质期,事后经多方 调查该事件系与地沟油相关。

我国政策
? 针对“地沟油”问题,2010年3月18日,国家食品药品监 督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服 务环节的紧急通知》(食药监办食〔2010〕25号)。《紧 急通知》指出:因有媒体报道不法分子加工“地沟油”。 为严防“地沟油”流入餐饮服务环节,切实保护消费者饮 食安全,请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂 情况进行监督检查,严查餐饮服务单位进货查验记录及索 证索票制度落实情况。同时,要高度重视群众投诉举报, 及时对举报线索进行核实,如发现餐饮服务单位采购的食 用油脂来源不明,或者采购和使用“地沟油”的,应监督 餐饮服务单位立即停止使用并销毁,同时依法严肃查处, 情节严重的,吊销许可证。《紧急通知》还要求各省、自 治区、直辖市卫生厅(局),食品药品监督管理局务于4月 底前将监督检查情况报国家食品药品监督管理局食品安全 监管司。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》出台
? 为了规范餐饮业和食品市场,卫生部《餐饮服务许可管理 办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》将于5月1日 起正式施行,用回收食品作为原料制作加工食品的最高可 处10万元罚款。依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》 规定,用回收食品作为原料,或者用非食品原料制作加工 食品,或者添加食品添加剂以外的化学物质以及其他可能 危害人体健康的物质制作加工食品的,主管部门将没收生 产经营者的违法所得及违法生产经营的食品、工具等;没 收食品货值金额不足1万元的,并处2000元以上5万元以 下罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额五倍以上 十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。新规还规定, 被吊销《餐饮服务许可证》的单位,主管人员自处罚决定 做出之日起,5年内不得从事餐饮服务管理工作。新规同 时明确,餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品 添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度,记录、 票据的保存期限不得少于2年,对于违反采购进货索证索 票规定的餐饮服务提供者,食品药品监督管理部门将对其 责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上2万元 以下罚款;情节严重的,责令停业,直至吊销许可证。

发改委等部门开展餐厨废弃物资源化试点 ? 2010年5月4日,国家发展和改革委员、住房和城乡建设 部、环境保护部、农业部发布《关于组织开展城市餐厨废 弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》(发改办 环资[2010]1020号),决定组织开展城市餐厨废弃物资 源化利用和无害化处理试点工作。《通知》指出:我国饮 食服务、单位食堂以及家庭等每天都产生大量餐厨废弃物。 餐厨废弃物具有明显的资源特性和污染物特性,通过建立 完善的回收运输、集中处理等方面的管理制度和激励机制, 对其进行资源化利用,生产沼气、工业油脂、生物柴油、 肥料等产品,可从源头上治理用“地沟油”加工食用油的 非法行为,避免将餐厨废弃物直接作为饲料进入食物链, 也可有效解决餐厨废弃物直接排入下水道或通过城市生活 垃圾收运处理系统进行填埋或焚烧造成资源浪费和环境污 染问题。推动餐厨废弃物资源化利用,变废为宝,化害为 利,不仅是发展循环经济的重要内容,也是解决餐厨废弃 物引发的食品安全问题的根本性

《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》

? 2010年7月13日,国务院办公厅发布《关 于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意 见》(国办发〔2010〕36号)专项部署地 沟油和餐厨废弃物整治与管理工作题。经 国务院同意,国务院办公厅就加强“地沟 油”整治和餐厨废弃物管理工作提出了四 条意见: 一、开展“地沟油”专项整治; 二、加强餐厨废弃物管理;三、推进餐厨 废弃物资源化利用和无害化处理;四、明 确分工、落实责任

地沟油的处理措施及合理利用
? 地沟油可生产生物柴油 用“地沟油”制备 选矿药剂 “地沟油”生产乙醇、沼气新技 术 一桶桶泔水经过分拣、分离,一部分变 身生物柴油的原料,另一部分继续发酵成 为燃料乙醇和沼气,剩余的废渣则全部转 化为肥料。这就是合肥科学岛目睹的餐厨 废弃物资源化处置过程。通过技术集成创 新,昔日令人头疼的餐厨泔水和“地沟 油”,如今却变废为宝,成为新能源。

? 由中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年 技术攻关,成功掌握了餐厨废弃物生产乙醇和沼 气的能源化处置技术,并形成两项发明专利。据 介绍,该技术将餐厨废弃物变身为四件“宝贝”, 即生物柴油、乙醇、沼气和生物肥料。餐厨废弃 物中的油脂先经过分离精制变成生物柴油,然后 碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、厌氧发酵 等过程转化为燃料乙醇,将乙醇发酵残留物和其 他有机成分通过发酵产生沼气,将沼气工程的沼 渣沼液通过处理变成生物肥料。

? 据研究固体废物综合利用的福建师范大学 教授陈登龙介绍,地沟油的主要成分是油 脂,虽然已经失去再次食用的营养价值, 但可以用来加工生产生物柴油、脂肪酸、 硬脂酸、油酸、植物沥青、甘油等化工产 品,而且脂肪酸、硬脂酸和油酸都是精细 化工的重要原料,可用于生产橡胶、肥皂、 油漆等,也可作为乳化剂、印染助剂、工 业溶剂、漂选剂、脱模剂等产品的原料

? 利用废弃油脂开发出一步法新工艺生产脂 肪酸甲酯、生物柴油的河北科技大学教授 冯树波说,经过加工提炼,1.2~1.4吨地沟 油就可以生产出1吨生物柴油,经适当调配 与0号柴油混合,完全能满足柴油汽车的要 求。试验结果显示,这样的生物柴油烟雾 形成情况减少,黑烟减少,氧化硫减少, 具有致癌性的多环芳香碳也大大减少。冯 树波指出,这种生物柴油的主要成分是脂 肪酸甲酯,在市场不好时,还可用来生产 增塑剂、表面活性剂。

? 地沟油的合理利用 ? 地沟油可以生产生物柴油和生物质航空煤 油,用来作为汽车、轮船、燃油锅炉、飞 机等的燃料。 ? 地沟油可以生产沼气,然后利用沼气发电, 现在已经有很多地方成功利用地沟油发电 了。 ? 地沟油可以作为化工原料生产化工产品, 其质量优良成本低廉。 ? 地沟油可以生产有机化肥,用来作为农林 生产的肥料。

总结
? “地沟油”的泛滥是无良商人在利益的驱使下所做 的不道德行为,商人追逐 利益我们去谴责, 但痛 恨的同时我们更加关注的并且期盼的是相关职能 部门能把 食品安全监督管理常态化切实落实到行 动中来,而不是浮于表面。只有认真强化 监督, 主动监督,抱着生命至上、人民安全第一的态度, 对食品安全隐患锱铢必 较,或许才能有效防止 “地沟油”流入餐桌。对于中国“地沟油”的整 治和改革 利用,我们还有很长的路要走。但我相 信我们必将战胜“地沟油”泛滥成灾的局 面,并 且变废为宝,造福民众。

谢谢观看


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