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粗粮细做


粗粮细做,7 款粗粮食品打造健康生活

引导语:粗粮有玉米、小米、高粱、荞麦面、莜麦面、白薯面等。粗粮 含 B 族维生素丰富,并各有风味,但质地较粗,就应该讲究做法,以使 其适口,易于消化。

一、蜜豆小窝头 原料:玉米面 100 克、面粉 50 克、小米面 30 克、黄豆面 20 克、 白糖 20 克、蜜豆 60 克、干酵母 3/4 小匙、温牛奶 125 克。 做法: 1、做蜜豆:各式豆子用清水浸泡一天一宿,然后冲净沥干,和适 量冰糖一起入高压锅中,再加入适量水闷熟,程度以豆子不开花但已熟 为准。

2、先把干酵母加少许温牛奶(分量中)化开,然后把除蜜豆外的 所有材料混合揉成面团,再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀,放温暖处发酵 1 小时左右至面团出现蜂窝状为止; 3、将发酵好的面团捏成小窝头,捏的过程中手上可蘸少许水防沾; 4、上汽后中大火蒸 15 分钟。

二、杂粮葱油饼 原料:面粉一饭碗、杂粮面半饭碗 配料:香葱一把切末、食用油,盐,胡椒粉,鸡精,芝麻 香酥可口的葱油饼,简单容易,是北方常见的家常主食。 1、面粉和杂粮粉揉成面团,擀成厚薄适度的饼片。

2、先抹一层油,把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面,如果不均匀,可 以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。 3、从一边开始卷起,卷成条。 4、从条的一头卷向另一头,接头处塞下面按扁。 5、擀开,和你家的平底锅大小差不多即可,没有平底锅可以用炒 菜的铁锅,一样。 6、小火烙两面金黄即可,可以不放油,但是要想好看,在烙上色 的时候刷一层油。

三、奶香玉米饼 原料: 甜玉米粒(罐头)90 克、鸡蛋 2 个、炼乳 2 大匙、盐 1/8 小匙、面 粉 80 克、牛奶 50ml。

做法: 1、玉米粒控干水分,鸡蛋打散,倒入炼乳和盐,搅匀; 2、倒入面粉,轻轻翻拌均匀; 3、逐渐倒入牛奶,拌匀; 4、平底锅抹油,稍微热后倒入面糊,用铲子或勺背轻轻抹平或轻 晃锅体摊平。然后盖上盖子,小火煎熟,单面双面皆可。

四、玉米发糕 原料:面粉 200 克、细玉米面 100 克。 辅料:糖 20-40 克、泡打粉 3 克、酵母 3 克、温水 140 克、干红枣 若干。 做法:

1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。 2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入 1 中。揉成均匀的面团。 3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发 0.5-1 小时至两倍大。 4、干红枣洗净,泡 20 分钟后,倒入煮锅里,加水煮 5-10 分钟。 5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。 6、开大火,蒸 20 分钟,立即取出,揭开屉布放凉。

五、彩椒猪肝窝头 原料: 猪干 200 克、窝窝头 7-10 个、红黄绿彩椒各 20 克、泡发好的黑木 耳 20 克。

做法: 1、将彩椒和黑木耳都切成碎末,再切点葱末和蒜末备用; 2、将窝窝头隔水蒸热蒸软备用; 3、将猪干焯水,8 成熟;将猪肝切成小丁备用; 4、 将锅烧热, 锅中倒色拉油 40 克左右, 6 成热时倒入葱蒜爆香, 油 倒入猪肝翻炒半分钟左右,喷入 5 克料酒翻炒几下,加入生抽 20ML,加 入黑木耳,翻炒个 1 分钟,太干的话可以加个 20 克热水; 5、倒入彩椒,翻炒几下,撒点鸡精,再翻炒几下,出锅; 6、将炒好的猪肝彩椒碎用勺子盛入事先准备好的窝窝头中,开吃 拉; 7、趁热食用,一次最好不要超过 2 个。

六、农家贴饼子 原料:玉米面 100 克、黄豆面 50 克、奶粉 30 克、白糖 10 克、酵 母 1 克、牛奶 100 克(可用清水代替)、清水 50ml、桂花酒适量。 做法: 1、称重好所需的各种原料备用; 2、酵母粉用 50ml30 度以下的温水溶开; 3、一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀; 4、拌匀的玉米糊静置 2 个小时,会稍稍蓬松; 5、我用的桂花陈酒,觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭 调; 6、浸泡葡萄干 15 分钟等待变软; 7、静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉; 8、在加入白糖调味; 9、最后搅拌均匀;如果面糊湿了可以放点黄豆面,如果面糊干了 可以放点清水或者牛奶; 10、浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份;

11、放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀; 12、不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热;取适量的面糊揉圆 后贴在锅中按瘪,约 1cm 厚,不要太厚,太厚不容易熟;带一面可以轻 松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

七、荞麦面扒糕 原料:荞面 150g、面粉 100g、盐少许、水 400g。 做法: 1、荞麦面和面粉掺一起,加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里, 入开水锅蒸 30 分钟。晾凉即可; 2、麻汁加少许温水和稀,加醋,盐,香油拌匀;

3、扒糕切小块,加黄瓜丝和胡萝卜丝,蒜碎。倒入调料,加辣椒 油拌匀。 编后语:粗粮因为它的保健作用,正成为人们餐桌上的新宠,但是 “粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口,感官性状也较差,为此,小编 用不同类别的粗粮细做菜品,让你将营养和美味一起共享。


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