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化州糖水做法


糖水是广东的一种小吃的总称,种类十分多样,有红豆沙 莲子糖水等 等基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮.十分消暑为广东人喜 欢的小吃.糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小 品,为我们带来愉快的心情。 糖水跟煲汤一样,具有滋补养生功效。 可以作为糖水材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清 凉性,有的具有燥热的特点,我们要根据不同的主材料来配搭不同的 辅料,

达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效. 专家称喝糖 水可缓解烦躁失眠.在烦躁而不容易入眠时,可喝糖水,使体内产生 大量血清素,亦可助眠。 常用于儿童夜间镇咳的止咳糖浆中两种主 要成分其实与普通糖水没有太大差别。 所以糖水也有一定的止咳作用, 但是不能作药用. 化州糖水是众多糖水中最出名的了! 在广东的很多 地方随处可见化州糖水店或者正宗化州糖水店.在我们化州那更多.可 谓遍地开花了,在化州从小孩到老人基本上没有人不知道糖水这样东 西的.常听人问糖水是怎样制作的?如果在化州,从小孩到老人基本上 没有人不会制作糖水的,可谓无师自通了.也许是由于地方习惯吧,所 以大家都懂了! 炎炎夏天都是需要解暑的时节,而糖水也正好应了这 个节气. 它不但功效大,而且价钱便宜,人人吃得起.可谓一家便宜,两 家着数! 还没有喝过糖水的人,可要品尝啦,保证会回味无穷.不过如果 要喝糖水可要挑化州人开的糖水店呀,这才是正宗的糖水.如果是其他 地方人制作的,味道会有差异的! 心动不如立刻行动. 海带绿豆糖水 材料:绿豆 200g、海带 25g、香草(也叫臭草)2g/陈皮(晒干的桔 子皮)1 小块、 冰糖 适量、水 适量 做法: 1、绿豆:懒的话洗干 净浸半小时,放在一边待用,如果想口感好的话,去掉绿豆壳。 2、 香草/陈皮:如果是放陈皮的话,就要用水浸软,刮去瓢,再洗干净, 香草的话洗干 净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎,不太喜欢吃 的就切大片一点,不过不要不放, 不放就没有风味了。 3、海带: 浸软,切成小段,喜欢吃起来有口感的就切宽一点,喜欢细腻一点的 就切细 一点。 4、在处理材料的同时,煲开一锅水,把绿豆、香草/ 陈皮、海带倒入锅里,中火煲 2 个 小时左右,在煲的时候记得要加 水, 不然很容易糊, 又或者会把糖水煲成糖浆。 4、 当绿豆都煲烂了, 就跟据自己的口味加冰糖,再煲 15 分钟。 这样好好喝的绿豆沙就煲 好了。 吃法: 1、直接热吃(一年四季皆适宜!; 2、放入冰箱, ) 冰了再吃 (夏日消暑好味道!; 3、 ) 加汤圆热吃 (一次满足两个愿望! ) 注意: 1、绿豆能解渴利尿,消肿下气,解暑除烦热,有益于肠胃。 因为绿豆性属寒凉,脾胃 虚寒,大便稀烂,肾气不足,腰痛,肢冷 者都不宜多吃。 2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久, 因为浸洗太久, 它的碘甘露醇 (有 消肿利尿功能) 会被溶去。 功能: 清凉解热,解毒利尿,治咳嗽,可减少皮肤病毒(例如青春豆) 番 。 薯糖水 材料:番薯 500g、冰糖 150g、生姜一大片拍松。 做法: 1. 番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点) ,用清水浸半小时,浸时 要时常换水。 2.把大水 3 杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用 慢火煮酥,约需 20 分钟(要视番薯 厚薄而定) ,再放冰糖煮溶并烧 开,就可以吃了。 PS:复杂一点点的做法: 淮山雪耳番薯糖水 材 料:雪耳(好像另外叫白木耳吧,反正我家那边是这样叫的) 5g、

淮山 5g、番薯 500g、生姜 5g、冰糖 适量、水 适量 做法: 1、淮 山洗干净,放一边备用; 2、雪耳用水浸透、去蒂、洗干净、撕开小 片,备用; 3、番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点) ,备用; 4、 参照上面的做法煮,不过时间就要长一点,煲 90 分钟,最后加入冰 糖调味。 注意: 1、番薯,原名甘薯 ,分紫红肉的和黄肉两种(我 个人觉得紫红肉比黄肉好吃)原产美 洲,明朝时经南洋吕宋引入, 故名番薯,番薯能补虚益气、健脾胃、强肾阴。番薯浸清 水后才煮, 就不会变黑。 2、淮山能益脾胃、助消化、补肺止咳。 吃法: 1、 心急想尽快品尝的就热吃; 2、 想冰凉透心的, 就放进冰箱冰了再吃。 功能: 润肠健胃,强肌健体。食欲不佳的人,常饮此糖水能使食欲 大振 鸡蛋腐竹糖水 材料:干腐竹 10 克,鸡蛋 2 只、冰糖适量、姜 一小片 做法: 1、鸡蛋煮熟去壳; 2、腐竹以沸水浸二十分钟,捞 起沥干; 3、开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时, 加入冰糖和鸡蛋再煮 15 分 钟。 腐竹白果薏米糖水 材料:干腐竹 75 克、白果 75 克、薏米 38 克、鸡蛋 2 只、冰糖 150 克、水 8 杯或 适量 做法: 1、薏米洗干净,隔干水,放在一边备用; 2、腐竹浸 软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心; 3、鸡蛋煮熟去 壳; 4、煲滚水,将白果、薏米放入煲半小时,然后加入腐竹、冰糖, 煲至冰糖溶化, 将熟 鸡蛋去壳并放入糖水中, 煮至薏米刚熟即成。 功 效:白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些 白果薏米糖水 吃,能清除燥热,使身体舒畅。 注意:用鹌鹑蛋代替 鸡蛋,会更好吃! 莲子百合红豆沙 材料: 红豆 500G、白莲子 30G、 百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法: 1、先洗干净红豆、莲 子、百合,清水泡浸两小时; 2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈 皮、莲子、百合放入锅中; 3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用 大火煲大概半小时; 4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖 调味,甜度根据各人所爱。 注意: 1、红豆不必浸太久,最多是一 到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。 2、陈皮不要用 太多,但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人 喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆, 红豆汤就可以稀一点。 4、 冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是 为了红豆能煲散成沙。 功效: 1、莲子乃著名滋养药食物,养神安 宁,降血压。 2、百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性 支气管炎、疗肺病止咯血。 3、红豆生南国,春来发几枝?愿君多采 撷,此物最相思。 莲子百合雪耳鸡蛋糖水 材料:白莲子 30G、百合 10G、雪耳 25G、鸡蛋 2 只、冰糖适量、水适量 做法: 1、洗干净白 莲子(要去莲心)和百合,稍微浸一浸,隔干水,备用; 2、雪耳用 水浸软,隔干水,将雪耳剪成小片,备用; 3、鸡蛋用水煲熟,去壳, 备用; 4、煲开一锅水,将莲子百合雪耳放入锅内,煲开,改用慢火 煲 40 分钟,放鸡蛋和冰 糖,冰糖溶了就可以熄火。 可热吃,也可 冰吃。 功效: 1、百合鳞茎可供食用,制成淀粉或药材。味甘,功 能清心安神,补脑健脾,抗衰老, 止咳润肺。 2、雪耳又名银耳, 它含有较多胶质,故干而能吸收大量水分而胀大,雪耳具润肺滋 阴, 养胃生津,清热活血,补脑强心的功效。 3、莲子功能清心,安神。

PS:如果说功效的话,红莲比白莲要高,但是出于样子好看,就选用 白莲,用红莲煮的 话方法跟用白莲的一样。 西瓜冻 主料 红瓤西瓜 1 个。 配料 瓜子仁 20 克,冻粉 40 克。 调料 白糖 300 克 制作工 艺: 1.将西瓜中间切开,用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起 来,拧出瓜汁备用。把冻 粉切成寸段,用清水浸泡。 2.将勺刷洗干 净,放入清水,加入白糖 50 克,烧开后撇去浮沫,将糖水倒入小盆 内。冷 凉后放入冰箱中冰镇备用。 3.将勺内重新放入清水 250 克, 加入泡好的冻粉,用小火将冻粉熬化,然后再放入白 糖。待糖已化 时,倒入西瓜汁拌匀,撇去浮沫端下,用笼布过滤到大汤碗内。冷凉 后, 放入冰箱里冷藏十五分钟。 4.将冰镇好的西瓜扣入大汤碗内, 上面插上瓜子仁,浇上糖水即成。 风味特点:色泽粉红,清甜爽口, 清凉化渣。 宇治金时(4 人份) 材料: A:绿茶粉(抹茶粉)2 大 匙、温水 4 碗 B:糯米粉半碗、水 1/4 碗 C:红豆半碗(大约 50 克) 、 红糖和水适量 D:炼奶 4 大匙 做法: 1、A 料调匀成绿茶,放入冰 箱,使其结成大冰块,以刨冰机刨成绿茶刨冰,备用; 2、B 料揉成 汤圆,再分揉成小汤圆,入沸水中煮至浮起,备用; 3、C 料煮成蜜 红豆,备用; 4、将小汤圆、蜜红豆和炼奶加在绿茶刨冰上面,就做 好了。 注意: 1、在绿茶粉方面,最好买里面已加了奶精和砂糖的 即溶茶粉,冲泡起来会十分容易, 浓度不妨稠一些,能让冰没那么 快速融化 2、想要吃甜一些,就依自己喜好再加入糖浆即可。 “宇治 金时”是低卡甜品,各位尽可以放心大吃特吃了。以下是关于“宇治金 时”的营养分 析(一人份量) 热量 143.2kcal,蛋白质 4.5g,脂肪 : 1.3g,糖 28.5g,纤维 1.6g,钠 15.3mg,钙 56.2mg。 冰花马蹄露(冷 热食皆可) 材料:马蹄肉 180 克,冰糖 180 克,马蹄粉 2 汤匙,鸡 蛋 1 只,水 6 杯 做法: 1、马蹄肉洗干净,磨成粗茸状; 2、马蹄 粉用适量的水搅匀成马蹄浆,备用; 3、冰糖放入冷水中煮溶,放入 马蹄肉,等水开后,慢慢倒入马蹄浆,不停搅动,等水 再开后,加 入打散的鸡蛋,略略搅匀, 即可食用。 功效:马蹄又叫荸荠,上海 人叫地梨。含丰富的维生素 B 和 C、植物蛋白、磷质,有清热 去湿 解毒的功效。 芒果布甸 材料:芒果 2 个(如果是澳洲产的,1 个就 够了) ,牛奶 2 杯, 开水 1 杯,凉水 1 杯, 芒果 味啫喱粉 165G 做法: 1、 将啫喱粉放进一个大碗中,加入开水,搅溶,再放凉水,备用; 2、芒果刮去皮,一半弄成茸,另一半切碎,备用; 3、将牛奶和果 肉放入啫喱水中,拌匀放入布甸模中,即可放入冰箱,大约 4 小时, 便会 凝固即可食用。 炸牛奶 材料:粟粉 40g 、鲜奶 375ml、蛋白 2 只、油 1 汤匙、盐少许、砂糖 1/2 茶匙、水 1/2 杯 做法: 1、将粟 粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味,慢火煮成糊状,煮的时候要不停地 搅拌; 2、鲜奶糊快开的时候就熄火,分 3 次将蛋白倒入鲜奶糊里, 并且加的时候要迅速搅入拌 匀; 3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内, 待冷,放入冰箱冻 1-2 小时,让糊结成糕状; 4、将炸浆料拌匀,待 用; 5、倒出鲜奶糕,切件,沾上炸浆,放入八成熟油内炸至香脆及 金黄,隔干油分,沾上 砂糖即可食用。 注意:弄鲜奶糊是最重要的 环节,尤其是在加蛋白的时候。 芒果冰沙(2 人份) 材料:芒果 1 个(果肉约 250g) 、低脂鲜奶 2 杯、冰开水半杯 做法: 1、芒果去

皮取果肉,加上鲜奶和冰开水,放入果汁机打成芒果汁牛奶(如果加 蜂蜜, 可以立即吃了) ,倒入制冰盒,放入冰箱冻成芒果冰块。 2、 取出芒果冰块,再放入果汁机,打成雪泥状即可。 营养分析(一人 份) 热量 189.2kcal,蛋白质 9.0g,脂肪 4.6g,糖 28.0g,纤维 1.4g, : 钠 143.6mg, 263.1mg PS: 钙 除了芒果冰沙, 我还喜欢士多啤梨冰沙、 蓝莓冰沙、黑加仑子冰沙、提子冰沙,做 法也是一样的,而且还可 以用两种以上的鲜果做冰沙的,例如:士多啤梨\+奇异果(味 道甜 甜酸酸得很特别) 芋泥西米露(特别香浓滑嫩) 材料:芋头、糖水 (水 500G\+糖 10G) 、鲜奶、奶油、芋泥酱、西米、冰块 做法: 1、 将芋头去皮洗净,切片、蒸熟; 2、用果汁机加糖水将芋头搅碎; 3、 把鲜奶、奶油和芋泥酱倒入芋泥中,再加冰块,拌均匀即可; 4、把 西米煮熟待凉,再加入芋泥露中。 注意: 芋头最好挑选有淀粉质的 山芋,以槟榔芋尤佳,因其浓稠度高,比较有芋头的原味,最 好不 要用水芋。 祝你成功!


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