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啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计


毕业设计 年产 5000 吨 12o 啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计,共 43 页,19516 字 摘要 本文主要介绍年产 5000 吨啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计的一种思路,对生产工艺流 程进行设计研究,其中包括 12 度啤酒的配方和工艺流程及其论证,物料平衡和设备的计算 及其选型,本设计采用先进的工艺过程,对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的 设备选型做了重点介绍。同时,考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求,并降低交 叉污染的几率等。 本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计, 使得生产车间尽量紧凑、 物料及 能源输送距离尽量缩短,从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒糖化和发酵特 点进行物料衡算, 对啤酒厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算, 使得生产的各环节能够有 效结合,便于提高能源的利用率。 该设计成果主要采用形式为工艺流程图(1 张) ,车间平面布置图(1 张) ,车间局部剖 视图(1 张) ,并编写详细数据说明书。 关键词: 工艺流程、糖化、发酵、设计

目录 摘要 I ABSTRACT II 前 言 1 第1章 绪 论 2 1.1 啤酒的起源 2 1.2 我国啤酒工业发展简况 3 1.3 厂址的选择 4 1.4 市场预测 4 1.5 项目实施的意义 5 第 2 章 设计规模及生产方案 6 2.1 设计规模 6 2.2 产品方案 6 2.2.1 生产规模及建设时间 6 2.2.2 产品质量及标准 7 2.2.3 水质标准及啤酒质量控制 7 第 3 章 工艺流程及生产方法 9 3.1 啤酒酿造的工艺流程 9 3.2 啤酒酿造的原料 9 3.3 糖化车间的工艺要点 10 3.4 发酵车间的工艺要点 12 3.5 啤酒过滤 13 第 4 章 工艺计算 14 4.1 工艺技术指标及基础数据 14 4.1.1 100kg 原料(70%麦芽,30%大米)生产 12°淡色啤酒的物料衡算 14 4.1.2 生产 100L12°淡色啤酒的物料衡算 15 4.1.3 5000t/a 12°淡色啤酒糖化车间额定量物料衡算表 15 4.2 年产 5000 吨啤酒厂糖化车间的耗热量计算[5] 16 4.3 年产 5000 吨啤酒厂发酵车间耗冷量计算 22

4.3.1 工艺耗冷量[9] 22 4.3.2 发酵耗冷量 Q2 22 第 5 章 主要设备选型及计算 26 5.1 主要设备计算 26 5.2 设备一览表 29 第 6 章 车间平面布置设计 30 6.1 总平面布置基本原则 30 6.1.1 设计原则 30 6.2 车间布置设计原则 31 6.2.1 糖化车间 32 6.2.2 发酵车间 32 6.3 车间建筑特点 32 第 7 章 环境保护及综合利用 33 7.1 环境保护 33 6.2.1 副产品的综合利用 33 6.2.2 职业安全卫生 34 6.2.3 节约能源[11] 34 总 结 36 参考文献 37 致 谢 38 附 录 39

一.啤酒工厂设计 (重点为糖化,发酵车间) 基础数据: 生产规模: 50,000 吨/年(或 100,000 吨/年) 产品规格: 12 度(或 10 度)淡色啤酒 生产天数: 300 天/年 原料配比: 麦芽:大米=70:30 原料利用率: 98% 麦芽水分: 6%; 大米水分: 12% 无水麦芽浸出率 78%; 无水大米浸出率:90% 啤酒损失率(对热麦汁): 冷却损失:7%; 发酵损失:1.5%; 过滤损失:1.5%: 装瓶损失:2%; 总损失: 12% 糖化次数: 生产旺季(150 天) 8 次/天 生产淡季(150 天) 4 次/天 工艺指标: 由具体指导老师下达。 设计内容: 1.根据以上设计任务,查阅有关资料、文献,搜集必要的技术资料, 工艺参数与数据,进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与论证。 2.工艺计算:全厂的物料衡算;糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计 算);水用量的计算;发酵车间耗冷量计算。 3.糖化车间、发酵车间设备的选型计算:包括设备的 容量,数量,主 要的外形尺寸。 4.选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。

设计要求: 1. 根据以上设计内容, 书写设计说明书(以 《发酵工厂工艺设计概论》 254 P. 车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2.完成图纸两张(1 号图纸):全厂工艺流程图(初步设计阶段),重点单 体设备总装图。


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