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各种特色菜做法


辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花 椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花, 蒜切蒜片,姜切成片。 2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后 加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好 的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的 时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什 么的,就

大功告成了!

口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸 5 分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸 5 分钟,关火后继续焖 10 分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡

进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺、 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精 1 /4 勺、盐 3 克,冰水 1/4 杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱 冷藏 30 分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后 捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大 葱切段,姜去皮切片。

2)锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香, 八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和 姜片爆香。 3)把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清 水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮 2 0 分钟。 4)打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠 即可

咖喱鸡块做法: 1.将鸡肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的块,葱切段,姜 切片; 2.将鸡块焯水,去除血水; 3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用 油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入 咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、 鸡肉,用小火烧;

5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法: 1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开 水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少 许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅 倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末, 炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒, 然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均

匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀 即可出锅装盘。

回锅肉做法: .锅内倒入少量油, 因为五花肉会出一些油, 7 分热 油 时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来; 2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒 入锅中,翻炒一小会; 3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。 小贴士: 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在

加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一 定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉做法: 1、将五花肉切成 3× 2 公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切 好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢 火焖熟; 3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟

上便成。

锅包肉做法: 1.猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚 的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色 拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、 水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好 味的肉片与稠糊拌匀, 再一片片展开, 逐一下入锅中, 炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,

烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法: 1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙), 料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。葱切成比鸡 丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖, 米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放 入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒 爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸 好的花生米即可。

干炸里脊做法: 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料 酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一 层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油, 烧至七八成热时, 将里脊肉逐

块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上, 烧至外干肉熟, 色泽 金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。 干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油, 中途改用小 火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺 火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油 1000 克,实 耗 40 克。

地三鲜做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;

2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放 入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即 一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、 盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。

板栗烧鸡做法: 1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约 3 厘米的方块。板 栗肉洗净滤干。葱切成 3 厘米段。姜切成长、宽 l 厘 米的薄片。 2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色, 倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下 绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖 3 分钟左右。 4.取瓦钵 1 只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤 一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗 肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段, 洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

糖醋里脊做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条, 在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、 老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋

兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。 2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋 淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至 呈金黄色时关火捞出沥干油。 4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、 蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。 5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6、收汁后淋在肉条上即成。

重庆辣子鸡做法: 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒 中码味 30 分钟左右; 3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、 花椒, 急火翻炒, 煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

京酱肉丝做法: 1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱 1 袋、香油 2 大勺、糖 2 大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后 5 分

钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱, 可保存 2 周,随吃随取。 3、猪里脊肉切丝,上浆:第 3 步上浆的步骤: (步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精, 胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀, 放 30 分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重 量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就 要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收 水。大约 30 分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也 比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。 步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主 要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡 蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌, 把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以 了,然后倒点油进去,搅拌均匀。 总结一下,步骤就是:基本调料和水,放 30 分 钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。) 4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好 的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定 要急火快滑,通常不超过 1 分钟肉丝就变色熟了,刚

刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面 酱 2 勺,番茄酱 1 勺,煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛 入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下
一、炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱, 姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候 就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。 2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加 少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先 把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 2、加中等偏大量的油,7、8 成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中 放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒, 熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐, 稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋 碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。 等水开之后放一勺糖, 搅拌一下就可以起锅了, 这时可以放味精, 起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42) 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的 1/3 左右,看颜色红黑就行。盖锅盖大火 煮; 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则 咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇 和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1 分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也 可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时 4:43) 七、牛肉芹菜 材料:嫩牛肉 300 克,芹菜 150 克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成 2 厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、 水淀粉,料酒、姜末和清水,浸 10 分钟后,加入花生油,再腌 1 小时。 ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。 锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐, 糖加水中小火 5-10 分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉, 皮蛋切小块 (密技: 用棉线切割又快又不沾) 放在豆腐上, 撒葱花,淋酱油,点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝, 鸡蛋两个捣碎, 锅内烧开一大碗开水, 倒入洋芋头丝和盐, 煮至水开丝烂, 倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好), 出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺 只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜 味的都有,做时都不用放淀粉)

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