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油脂碘值的测定方法研究


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粮油食品科技 第l卷 2 4 第1   2 0年 0 期

质量控制 

油脂 碘 值 的测 定 方 法 研 究 
钟 国清 
( 南科技大学 材料科学与工程学院 , 川 绵阳 西 四 6 10 ) 202 

摘  要 : 报

道 了一种测 定 油脂碘值 的新 方 法 , 改变 H ns法操 作 步骤 , 需在测 定过 程 中加 入  不 au 只
催 化 剂 醋 酸 汞 。 与 H n s法 测 定 碘 值 相 比 , 定 反 应 由 3 mi au 测 0 n缩 短 为 4 i m n即 可 完 成 , 法 相 对 误 差  本

小 于 0 5 , 异 系数 小 于 0 2 。 .% 变 .%   关 键 词 : 脂 碘 值 ; 酸 汞 催 化 法 ; au 油 醋 H ns法 

中图分 类号 :S2 7 文献 标识码 : 文章 编号 :0 7 5 1 20 ) 1 2 T  2 B 10 —7 6 (0 4 0 — 9—0  2

S ud   n d t r i a i n m e ho   fI d n   a u   fo la d f t t y o   e e m n to   t d o  o i e v l e o   i n   a    
Z HONG  o q n   Gu — ig

( olg  fMae asS ine ad E gn e n ,o t  s U iesy o ce c  n   C l eo  tr l ce c  n   n ier g S uh Wet nvri  f in ea d e i   i   t S
T c n lg , ih a  6 1 0 ) e h ooy Sc u n 2 0 2  
Ab ta t A  e meh d frdee mii gt e id n   au  fola d fti  e o d. e meh d o l  e ur st  sr c : n w  t o  o   tr nn  h  o ie v l eo  i n  a sr p ae Th   to   n y rq ie o  

adtect yt e u t ct ei  epoeso dt m nt nwtot hn n  eoe t n   r e u  f d   a s m r r  e t nt  rcs f e r iao  i u cag gt  pr i a po dr o  h l a   ci a a   h    e i h   i h a ol c e
te Ha u   t o C mp rd w t h   n s meh d i  ih i w l tk   tla t3   n t st i ih i,h s h   n smeh d. o a e   h t e Ha u   to  n wh c   ti l a e a  e s  0 mi ue  o fn s  t ti  i    
meh d c n ma e te d tr n t n ra t n f ih d i    n ts T e e p rme t  e u t n iaet a h   l  to   a   k  h   ee miai  e ci   n s e  n4 mi u e . o o i h  x e i n a r s lsi d c t h tte r — l e

aie erri o rt a   5% a d c e iin  fv rain i o rt a   2% . t   ro  slwe  h 0. v n n   o f ce to   a t  Slwe  h n 0. i o  
Ke   r s: i a d f t idn   au d tr n t n; t o   fc t y tme c rc a eae; n smeh d y wo d ol n  a ;o i e v e; eemiai   l o meh d o  aa s l   ru   c tt Ha u   t o   i

碘 值 ( 0 g脂 肪 在 一 定 条 件 下 所 吸 收 碘 的 克  10
数 ) 鉴别 油脂 的重 要 参数 , 是 常用 哈 纳斯 ( a u) H n s 法  和魏 吉斯 ( j) 测定 I 。H n s 的 测 定 反 应 是  Wi 法 s l l au 法

在 多相体 系 中进 行 的 , 溴化 碘 与 脂 肪 的加 成 反 应 速  度 较 慢 , 般 完 成 测 定 反 应 需 要 3 mn2。 为 提 高  一 0 i j L 碘值 的测 定速度 , 本文 采用 醋酸 汞作催 化剂 , 使碘 值  测定 反应在 4 i m n内即可 完 成 , 测定 结 果与 H n s au 法 

吻合 , 精密 度和准 确度 高 , 法快 速 、 方 简便 。  

l 实验   
1 1 实 验 材 料 及 试 剂  .

油样 : 菜籽 油 , 生 油 , 籽 油 , 米油 , 花 棉 玉 葵花 籽 
油。  

H n s 剂 : 1 .g 溶 于 1 au 试 将 32 碘 L冰 乙酸 中 , 却  冷 时加入 3 L液溴 , 匀 ; m 混  

0 1 o/  as0 标 准 溶液 ; . %酯 酸 汞 的冰  .m LL N 22 3 25 乙酸溶 液 ;0 K 溶 液 ; % 淀 粉 溶 液 ; 氯 化 碳 。 1% I 1 四  
所 有试剂 均 为分析 纯 。  
12 测 定 方 法  .
收 稿 日期 :0 3 9 5 2 0 —0 —2  

用 分析 天 平 准 确 称 取 油 样 0 2—0 5 ( 确 至 0  . .g 精 . 00 g 至 干燥 的碘 量 瓶 中 , 入 四氯 化 碳 1m , 0 1) 加 0 L 轻  轻 摇动 , 使试样 全 部溶 解 , 移 液管 准 确 加 入 H n s 用 au  试剂 2 m , 加 入 2 5 醋 酸 汞 的 冰 乙 酸 溶 液  5 L再 .% 1m , 即 塞 好 瓶 塞 。在 瓶 塞 与瓶 口 之 间 加 数 滴  0 L立 1 %K 溶 液封 闭缝 隙 , 0 I 以防 止碘 挥发 而造 成 测 定误  差 , 2 ̄ 在 0C一3  0C暗处 放 置 4 i, 心 打 开瓶 塞 , o mn小 使  瓶塞 旁 K 溶 液流 入瓶 内 , 用 1 %K 溶 液 1m I 并 0 I 0 L和  蒸馏 水 5 m 0 L把 瓶 塞 和 瓶 颈 上 的 液体 冲 入瓶 内 , 摇  匀后 用 0 1 o L N 22 3 .m l   as0 标准溶 液 迅速滴 定 至浅 黄  / 色 , 入 1 淀 粉溶 液 l L 继 续 滴 定 , 近 终 点 时  加 % m , 接 用力振 荡 , 使碘 由 四氯 化碳 全部 进入水 溶液 中 , 再滴  定至 蓝色 消失为 止 , 录所 消耗 的硫代 硫 酸钠 标 准  记 溶液 的毫 升数 。   另做 空 白对 照试 验 , 除不加试 样外 , 其余 操 作 同  上 。按 下式 计算 碘值 :  
  1 0 碘 值 :— Vo V)x 0 0 c (
-   —


16   2  9 × 10: 0   二  
b 

b 

作 者 简 介 : 国清 (95) 男 , 钟 16 一 , 四川 内江 人 , 教授 

式中:0 v —— 滴 定 空 白所 耗 N 22 3 准 溶 液  aS0 标 体积 , L  m ; V —— 滴 定试 样所 耗 N 22 3 准 溶液 体  aso 标
囫 

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质 量 控 制 
积 ,   mL;

粮油食品科技 第 1卷 2 4 第 1   2 0年 0 期
变 。 本 实 验 反 应 时 间选 择 为 4 i。 mn  2 4 精 密 度 试 验  .

c —— N '   准溶 液 的浓度 , o L  舢So 标 ml ; / G — 试 样 质 量 ,。 — g 

2 结 果 与讨 论 
2 1 称 取 样 品 的 质 量  . 样 品吸 收的碘量 不应 超过 H ns au 试剂 中所含 碘 

在 H ns 操 作 条 件 下 , 入 催 化 剂 1 m , au 法 加 0 L 反  应时 间为 4 i m n时 , 菜 籽 油 进行 了 5次 平 行 试 验 , 对  

结果 见表 3 其 变 异 系数 小 于 0.% , 明本 法 有 很  , 2 说
高 的精 密度 。  
裹 3 方 法精 密度 的试 验 结 果  f 位: ) 单 %  

量 的一半 。若样 品与 H ns au 试剂 反应 后碘 量 瓶 内混  合 物颜色 很 浅 , 明样 品称量 过多 , 表 应减 少称量 。   2 2 催 化 剂 的 用 量  .


值 

平 均碘值 标准偏 差 变异系数 
0. 9   13 0. 8 1 

1 7. 6 1 . 8 1 . 0 1 . 0 1 . 6 1 . 0 0 5 0 7 0 6 0 3 0 7  0 6  7 7 7 7 7

选用 菜籽 油 为 实 验 样 品 , 应 时 间 为 4 i, 反 m n 其  它 条件 与 H n s 操作 相 同 , au 法 加入 不 同量 的 2 5 . %醋  酸 汞 的冰 乙酸溶液 作催 化 剂 , 别 测 定 菜 籽 油 的碘  分 值, 实验 结果 见表 1  。
表 1 催 化 剂 用■ 与 碘 值 的 关 系 

2 5 样 品 测 定 结 果  .

用本 法 与 H n s 测 定 了几 种 油 脂 样 品 的 碘  au 法 值, 其结 果 ( 均为 3 测定 结果 平均 值 ) 表 4  次 见 。
表 4 快 速 法 与 H rs 测 定 结 果 比 较  au 法 t

催 化 剂 ( L  m)

2  

5  

8  

1  0

1  5

2  0



值 

15 1 16_4 0 .2 0 .0 0 .8 0 .   0 .5 0 8 17 5 17 6 175 176 0

由表 1 知 , 可 当催 化 剂 用 量 在 1m 0 L以上 时 , 碘  值 趋于稳 定 。本实 验选 用催 化剂 的用量 为 1m 。 0 L 
2. 反 应 的 时 间  3

催化剂 用量为 1m , 它条 件 同 H n s , 0 L其 a u 法 仅改  变 反应时 间 , 分别测定菜 籽油 的碘值 , 果见表 2  结 。
表 2 反 应 时 间 与碘 值 的 关 系 

由表 4可 知 , 法 测 定 的 油 脂 样 品 的碘 值 与  本 H ns au 法测 定结 果 非 常 吻 合 , 对 误 差 小 于 O 5 。 相 .%   说 明加 入 醋酸汞 催化剂 对 测定结 果 的准确 度没有 产  生不 良影 响 , 却大 大加 快 了测定 反应 的速度 。  
参考 文献 :  
[] O C分 析 方 法 手 册 ( 1A A 上册 )M]中 国 光 学 学 会 光谱 专 业 委 员 会 , [ .  
l8   9 6.

反 应 时 间 (】 ) n n  i

1  

2  

3  

4  

5  

6  



值 

13 8 16.5 0 .8 0 .0 0 .2 0 .   0 .2 0 6 17 5 17 6 17 6 176 0

从 表 2可知 , H n s 在 au 法操作 条 件下 , 入催 化  加 剂 1m , 0 L 反应 时间达 3 i m n以上 时 , 值基 本 保持 不  碘
l h一 1  一 … 1. ‘ '一 ‘。 ¨ .  … ? l 一 ‘ 1一    … . ¨

[] 武 城 , 2蔡 袁厚 积 主 编 . 物 物 质 常 用 化学 分 析 方 法 [ . 京 : 生 M]北 科 

学 出版社,92留   1 . 8

索特 克 斯 Z系 列色选 机— — 用 于 检 测 谷 物 
— —

每 秒 可检 查 高达 10 00粒 的 谷 物  0 ,0

在 过 去 的几 年 中 , 选 机 行 业 取 得 了 巨 大 的进 步 , 归 功 于 电 子 和 光 学 系 统 方 面 的不 断 发 展 , 大 米 加 工 厂 中 , 色 这 在 色选 机 被  用 来 去 除 自米 中 的异 色 粒 , 设 备 具 有 非 常 高 的效 率 。 该   “ot 设 备 加 工 ” Sr x e 的字 样 常 常 出现 在 许 多大 米 包 装 袋 上 , 传 统 的 稻 谷 种 植 国 家 , 意 味 着 高 品 质 大 米 的 最 高 质 量 保 证 。 在 这   现 在 此 技 术 与 清 理 设 备 相结 合用 于 小 麦 、 麦 、 麦 的加 工 中 。索 特 克 斯 公 司 的 z系 列 色 选 机 可 以检 测 麦 角 病 、 色 污 染 物 、 黑 燕 深  
胚 芽 异 色 粒 、 色小 卵石 、 色 和 未 成 熟 谷 粒 。 深 异   质 量 从 清 理 开 始 

在 现 代 清 理 流 程 中 , 来 越 多 地 采 用 新 一 代 的色 选 机 , 为 可 以 色 选 出如 黑 麦 中影 响健 康 的  越 因 杂 质 麦 角 病 粒 、 伦 小 麦 中 的异 色 粒 等 , 过 色 选后 的 小 麦 加 工 成 的粗 粉 具 有 更 高 的 自度 和 更 少  杜 经 的 斑 点 , 样 可 以提 高通 心 粉 的外 观 。在 对 脱 壳 燕 麦 色 选 时 可 以 将 深 色 粒 从 浅 色 粒 中分 离 , 色  这 浅 粒 可 以 加 工 成 燕 麦 片 供 人 们 食 用 , 深 色 粒 可 以用 作 马 饲 料 。 而   检 测 微 小 暇 疵  z系 列 色 选机 根据 设 备 的大 小 型 号 , 工 杜 伦 小 麦 可 达 1 加 4吨/ 时 。z系 列 色 选 机 装 有 高 性  小 能 镜 头 , 以检 测 0 3 m 或 更 小 的 颜 色 偏 差 暇 疵 。喷 嘴 速 度 可 以 达 到 30次 / 。 物 料 跟 踪 和 自 可 .m 0 秒   动校 正使 得 色 选效 果保 证 较 高 的精 确 度和 产量 。   在 各 个领 域 的 成 功 应 用   色选 机 的开 发 大 约 在 5 0多 年前 , 那 时候 起 索 特 克 斯 已 经 为 市 场 提 供 了 2 ,0 从 000多 台设 备 ,   应用 于全 世 界 许 多 谷物 加 工 厂 。色 选 机 色 选 分 离 效 果 一 直 不 断 地 提 高 并 达 到 如 今 的 高 标 准 , 这  归 功 于新 型 电子 元 件 的应 用 与光 学 镜 头 的快 速 发 展 。   图示 为 色 选 机 的工 作 原 理 : 物 从 进 料 料 斗 通 过 一 个 振 动 盘 进 入 到 色 选 系 统 中 , 料 通 过 检 测 区 域 之前 靠 重 力 和 落 下  谷 物 的 速 度 使 每 个 谷 粒 以直 线状 排列 。每 个 料槽 有 两个 高分 辨 率 的镜 头 , 上 数 据 处 理 硬 件 , 物 料 通 过 时 从 两 侧 对 其 检 查 确  加 在
, ,

定 有 暇 疵 的颗 粒 , 在 料 槽 的末 端 通 过 喷 嘴 的作 用 将 其 去 除 , 秒 可 以检 查 超过 10 00粒 的谷 物 。 (  ks usB 。 供 稿 ) 并 每 0, 0 M r   sb岫    N  

圃 


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