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安徽特色小吃汇总


安徽小吃地钱营养成分: 安徽小吃地钱营养成分: 它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、 它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。 铁等各种营养成分。 尤其含钙特多, 多毫克,在蔬莱中极为少见; 尤其含钙特多,每 500 克含钙 2000 多毫克,在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于 黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜, 黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜,提供的

热量也相当可观,1 个成年人 1 天需热 提供的热量也相当可观, 多卡, 公斤鲜地钱即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。 量 3000 多卡,吃 1 公斤鲜地钱即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。
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安徽小吃地钱营养数据: 安徽小吃地钱营养数据:

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安徽小吃地钱含蛋白质为 13%-18%、 、 糖类 4-6%、 、 无机盐 13-15%、 、 粗纤维 1-4%。 。 此外,还含有多种维生素和磷、 毫克, 此外,还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙 406 毫克, 钙等矿物质。 与发菜相同。 毫克, 对人体补铁养血极为有利。 与发菜相同。含铁 290 毫克,比木耳含量高 2 倍,对人体补铁养血极为有利。

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安徽小吃 地钱 安徽小吃地钱被专家认证: 安徽小吃地钱被专家认证:
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安徽小吃地钱整体入药,味淡性凉,入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、 安徽小吃地钱整体入药,味淡性凉,入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、 明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛。 明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛。以色列魏茨曼研 究的科学家研究发现,地钱所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶 究的科学家研究发现,地钱所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶 的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。 的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。

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安徽小吃地钱食疗作用: 安徽小吃地钱食疗作用:

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安徽小吃 地钱 1.降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目 .降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时, 脱肛等病症也有一定疗效。 赤、夜 盲、脱肛等病症也有一定疗效。
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2.清热降火。地钱性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧 .清热降火。地钱性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用, 寒而滑 伤、烫伤及疮疡肿毒。 烫伤及疮疡肿毒。 3.补充营养。地钱含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养 .补充营养。地钱含有丰富的蛋白质、 铁等, 成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。 成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。 =========================================================== ==================

乌饭团所属地区:安徽小吃 所属地区: 所属地区 工艺: 乌饭团的制作材料: 工艺:蒸法 乌饭团的制作材料:糯米 2000 克,粳米 500 克,猪瘦肉 250 克, 鸭肉 400 克,豆腐 500 克,姜末 15 克,葱末 25 克,酱油 15 克,干淀粉 100 ),味精适量 味精适量。 克,乌饭树叶 2500 克,菜籽油 1500 克(约耗 100 克),味精适量。
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乌饭团的介绍:在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天, 乌饭团的介绍:在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌 米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传, 米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目 莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌 其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。 饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 乌饭团的特色:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做, 乌饭团的特色:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做,如何做乌 道鲜美 将乌饭树叶在石臼中捣碎, 小时, 饭团 1.将乌饭树叶在石臼中捣碎,放入缸内,加冷水 2500 克,浸泡 24 小时, 将乌饭树叶在石臼中捣碎 放入缸内, 见水质呈深黄色时,用纱布过滤成乌叶水。 克放入乌叶水中, 见水质呈深黄色时,用纱布过滤成乌叶水。取糯米 600 克放入乌叶水中,浸泡

12 小时,待米粒呈淡乌色时捞出,沥干水分。 小时,待米粒呈淡乌色时捞出,沥干水分。
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2.豆腐片成 1 厘米厚的薄片, 豆腐片成 厘米厚的薄片, 下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出, 切成黄豆大的丁。 下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出, 切成黄豆大的丁。 猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。 猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。
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3.锅置旺火上,加入菜籽油 75 克烧热,下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟,再放入酱 锅置旺火上, 克烧热,下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟, 锅置旺火上 克烧开, 加味精,用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。 油、葱末、姜末和水 750 克烧开,加味精,用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。 葱末、 4.粳米中加入糯米 200 克淘洗干净,晾干,磨成细粉,过筛后,加入适量开水 粳米中加入糯米 克淘洗干净,晾干,磨成细粉,过筛后, 拌匀,晾凉,揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净, 分钟左右, 拌匀,晾凉,揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净,倒入冷水浸泡 10 分钟左右, 捞起沥干,用石臼捣成米粉,掺入面团中,拌匀揉透搓成条, 捞起沥干,用石臼捣成米粉,掺入面团中,拌匀揉透搓成条,摘成每个重 35 克 按成面皮,包入馅料,做成圆形生坯。将生坯蘸水, 的面剂 100 个,按成面皮,包入馅料,做成圆形生坯。将生坯蘸水,放入乌米 中滚粘上乌米,上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领: 馅料加淀粉勾芡时 中滚粘上乌米,上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领:1.馅料加淀粉勾芡时 上乌米 要边加入边搅动,以免不匀煳锅底; 要边加入边搅动,以免不匀煳锅底;
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2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。 入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。 入笼蒸时要用旺火沸水速蒸

=========================================================== ================== 老鸭汤
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所属地区: 所属地区:安徽小吃 工艺: 老鸭汤的制作材料: 工艺:蒸法 老鸭汤的制作材料:活老鸭 1 只,精盐 50 克,姜 10 片,葱 100 克。
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老鸭汤的特色:汤汁澄清香醇 滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇, 老鸭汤的特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿 江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做, 将鸭宰杀, 江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤 1.将鸭宰杀,放尽血,用 90 将鸭宰杀 放尽血, 度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、 度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、 再用清水洗净,沥干(内脏、 爪、翅留作他用)。 翅留作他用)。
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2.将净鸭剁成块,分成 10 份,分别放入 10 个大碗内(头、颈剁成小块,搭配 将净鸭剁成块, 个大碗内( 颈剁成小块, 将净鸭剁成块 均匀),每碗内放入姜( )、葱 打结)、 )、精盐 并加入清水( 均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2 根,打结)、精盐 5 克,并加入清水(没 ),每碗内放入姜 过鸭块至八成满)。 过鸭块至八成满)。
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3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸 2 小时左右至熟即成。 老 将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸, 小时左右至熟即成。 将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸 鸭汤的制作要领: 鸭块不宜太大 以入口方便为宜; 鸭块不宜太大, 鸭汤的制作要领:1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜; 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。 入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。 入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳
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=========================================================== ================== 鳝鱼辣汤所属地区:安徽小吃 所属地区: 所属地区
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工艺: 鳝鱼辣汤的制作材料:鳝鱼、 千张、 工艺:熬煮汆炖烩焖法 鳝鱼辣汤的制作材料:鳝鱼、面粉各 2500 克,千张、 海带、 粉丝各 1000 克,海带、黄花菜各 250 克,榨菜 500 克,鸡蛋 20 个,木耳 50 精盐、酱油、 克,干银鱼 150 克,葱末 250 克,姜末 100 克,精盐、酱油、醋各 500 克,辣 椒油 750 克,味精 20 克,胡椒粉 50 克。 鳝鱼辣汤的特色:汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。 鳝鱼辣汤的特色:汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。 教您鳝鱼辣汤 怎么做, 将黄花菜、 怎么做,如何做鳝鱼辣汤 1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆 将黄花菜 木耳、粉丝、海带、 内,倒入冷水浸泡,待涨发后,择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约 3.5 厘米长的 倒入冷水浸泡,待涨发后,择洗干净。 海带、 千张和榨菜切成约 3.5 厘米长的丝; 厘米长的丝; 面粉洗成面筋。 鳝鱼放入木桶内, 段; 海带、 面粉洗成面筋。 鳝鱼放入木桶内, 上盖一个竹筛(或篮),倒入沸水烫死鱼,捞起,用干布擦去鱼身上粘液, 上盖一个竹筛(或篮),倒入沸水烫死鱼,捞起,用干布擦去鱼身上粘液,用 ),倒入沸水烫死鱼 小竹片从鱼头鳃部起划下,再向后划成鳝丝,然后把鱼身翻过来, 小竹片从鱼头鳃部起划下,再向后划成鳝丝,然后把鱼身翻过来,仍从头鳃部 划成鳝丝 划起,如法把角肉划成鳝丝, 厘米长的段。 划起,如法把角肉划成鳝丝,再切成约 3.5 厘米长的段。 2.锅内倒入冷水 4500 克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆内的生面筋,迅速搅散成 锅内倒入冷水 用旺火烧至滚沸时,倒入盆内的生面筋, 丝,再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精 再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、 盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,见微开时放入味精调味。 盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大 碗中,搅打开,一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅,待鸡蛋凝固成薄片时, 碗中,搅打开,一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅,待鸡蛋凝固成薄片时,改用 微火保温。 微火保温。 3.食时取大碗一只,盛入辣汤 400 克,加入酱油、醋各 5 克及辣椒油少许即成。 食时取大碗一只, 加入酱油、 克及辣椒油少许即成。 食时取大碗一只 鳝鱼辣汤的制作要领:鳝鱼宜选用小的,便于烫透划丝,若是粗大的鳝鱼, 鳝鱼辣汤的制作要领:鳝鱼宜选用小的,便于烫透划丝,若是粗大的鳝鱼,可 入沸水锅煮透划丝。 入沸水锅煮透划丝。

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罐子汤所属地区:安徽小吃 所属地区: 所属地区 工艺: 罐子汤的制作材料: 工艺:熬煮汆炖烩焖法 罐子汤的制作材料:猪肉 175 克,水粉丝 50 克,菠菜 25 克,小葱段、姜片各 5 克,精盐 2.5 克。 小葱段、
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罐子汤的介绍:安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。 罐子汤的介绍:安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。 罐子 小吃 汤的特色:汤清,肉质透烂。 教您罐子汤怎么做, 汤的特色:汤清,肉质透烂。 教您罐子汤怎么做,如何做罐子汤 1.选用瘦多肥 选用瘦多肥 少的猪肉洗净, 厘米见方的块,放入小口陶罐中,加入精盐、姜片、 少的猪肉洗净,切成约 3.5 厘米见方的块,放入小口陶罐中,加入精盐、姜片、 葱段,再加开水至九成满时,盖好盖。 葱段,再加开水至九成满时,盖好盖。
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2.陶罐放在汤锅炉口边,利用炉口冒出的火苗烧开,并保持中等沸度,用汤匙撇 陶罐放在汤锅炉口边,利用炉口冒出的火苗烧开,并保持中等沸度, 陶罐放在汤锅炉口边 小时左右。 去汤面浮沫炖 1 小时左右。
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3.汤碗内放水粉丝、菠菜,倒入已炖好的罐中的汤、肉,放入冰箱冷藏,食时取 汤碗内放水粉丝、菠菜,倒入已炖好的罐中的汤、 汤碗内放水粉丝 放入冰箱冷藏, 出即成。 出即成。
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=========================================================== ============== 酥鸭面
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所属地区: 所属地区:安徽小吃

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工艺: 酥鸭面的制作材料: 克左右), ),刀切 工艺:熬煮汆炖烩焖法 酥鸭面的制作材料:净鸭 1 只(1750 克左右),刀切 面条 2000 克,酱油 350 克,八角 5 克,桂皮 5 克,葱 25 克,姜片 15 克,猪 骨汤 2500 克,熟猪油 150 克。
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酥鸭面的特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。 教您酥鸭面怎么做, 酥鸭面的特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。 教您酥鸭面怎么做,如何做 将净鸭去内脏、 留用),冲洗干净,放入锅内, ),冲洗干净 酥鸭面 1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水 将净鸭去内脏 (没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油 250 克、 没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内, 姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块), ),入锅隔水蒸约 小时, 葱段 15 克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约 2 小时, 至鸭肉酥烂时取出。 至鸭肉酥烂时取出。
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2.锅置中火上, 锅置中火上, 放入刀切面条, 随即用筷子挑散煮至熟即可。 同时, 锅置中火上 加清水烧开, 加清水烧开, 放入刀切面条, 随即用筷子挑散煮至熟即可。 同时, 取空碗 8 只,每碗内放入酱油 10 克、葱末 1.5 克、熟猪油 7.5 克和烧开的骨头 盛入已熟的面条,上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领: 汤 400 克,盛入已熟的面条,上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领:煮面条 时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。 时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

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虾子面所属地区: 虾子面所属地区:安徽小吃 所属地区 工艺: 虾子面的制作材料: 工艺:熬煮汆炖烩焖法 虾子面的制作材料:刀切面条 500 克,虾子 8 克,骨头 汤 1500 克,酱油 60 克,葱末 10 克,熟猪油 30 克。 虾子面的介绍:安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色: 虾子面的介绍:安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色:沸汤冲 虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。 教您虾子面怎么做, 虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。 教您虾子面怎么做,如何做虾子 锅置中火上, 冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开, 面 1.锅置中火上,倒入 1/2 冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开, 锅置中火上 煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。 煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
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2.取碗 4 只,分别放入酱油 15 克、虾子 2 克、熟猪油 7.5 克、葱末 2.5 克及沸 取碗 盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领: 骨头汤 250 克,盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领:煮面条时中间要加 一二次冷水,保持锅内水微沸。 一二次冷水,保持锅内水微沸。
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火烧所属地区:安徽小吃 所属地区: 所属地区

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工艺: 火烧的制作材料: 工艺:烙焙法 火烧的制作材料:面粉 1000 克,鸡蛋 20 个,咸熟猪瘦肉 100 葱油适量。 克,咸熟猪油 100 克,酱油 55 克,葱末 100 克,菜籽油 125 克,葱油适量。
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火烧的特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。 教您火烧怎么做, 火烧的特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。 教您火烧怎么做,如 将咸猪肉剁成绿豆大的丁, 何做火烧 1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、 将咸猪肉剁成绿豆大的丁 放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、 咸熟猪油拌匀。 咸熟猪油拌匀。
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2.面粉 500 克放在案板上,用适量开水烫面,拌和均匀后,再掺入余下的面粉, 面粉 克放在案板上,用适量开水烫面,拌和均匀后,再掺入余下的面粉, 加适量清水,拌匀揉透,搓成长条, 克的面剂, 加适量清水,拌匀揉透,搓成长条,摘成每个重 55 克的面剂,擀成柳叶形长面 皮,用手蘸菜油抹在面皮上,同时抹上葱油,将面皮对折卷起,再擀成直径约 用手蘸菜油抹在面皮上,同时抹上葱油,将面皮对折卷起, 15 厘米的圆形饼,如此做完。 厘米的圆形饼,如此做完
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3.鏊子放在中火上烧热, 鏊子放在中火上烧热, 放上饼, 烙至两面变色、 面熟起层时, 鏊子放在中火上烧热 刷上一层菜籽油, 刷上一层菜籽油, 放上饼, 烙至两面变色、 面熟起层时, 用竹筷将饼中间划开一小口,筷子平插入饼中,向四周慢慢划开挑起, 用竹筷将饼中间划开一小口,筷子平插入饼中,向四周慢慢划开挑起,使有空

),加入酱油 加入酱油、 克搅匀, 隙,再将鸡蛋搕入碗内(每个饼放鸡蛋 1 个),加入酱油、肉丁 5 克搅匀,从 再将鸡蛋搕入碗内( 开口处倒入饼内,盖好,待鸡蛋凝固后,翻身淋油,烙至两面呈金黄色时即成。 开口处倒入饼内,盖好,待鸡蛋凝固后,翻身淋油,烙至两面呈金黄色时即成。 火烧的制作要领: 和好的面团要略饧 和好的面团要略饧; 火烧的制作要领:1.和好的面团要略饧;
狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 狗 民网 -狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 0 |9 l) j6 r 2 H3 v( www.gou min.co m) 狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网: 狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 狗 民网 -狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网 O8 o 1 J/ P$ Y$ o( www.gou min .co m) 狗 民网 狗 与爱的 世界此 帖来 自狗民 网

2.下剂、擀饼要均匀; 下剂、擀饼要均匀; 下剂
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3.烙时火不宜太旺,以免外焦煳内不熟。 烙时火不宜太旺,以免外焦煳内不熟。 烙时火不宜太旺
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黄豆肉馃所属地区: 黄豆肉馃所属地区:安徽小吃 所属地区 工艺: 黄豆肉馃的制作材料: 芝麻仁、 工艺:烙焙法 黄豆肉馃的制作材料:精面粉 750 克,芝麻仁、精盐各 25 克, 黄豆、 黄豆、猪五花肉各 250 克,菜籽油 100 克。
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黄豆肉馃的介绍:据传说,当年乾隆皇帝南巡到大歙县时, 黄豆肉馃的介绍:据传说,当年乾隆皇帝南巡到大歙县时,常以平民的身份买 此饼吃,并加以赞赏,离开时曾赠给店家一枚小印章。 此饼吃,并加以赞赏,离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者 是乾隆皇帝后,便做了一块形似印章的砖块压在饼上,以示此饼皇帝吃过。 是乾隆皇帝后,便做了一块形似印章的砖块压在饼上,以示此饼皇帝吃过。至 饼上 今在烙制此饼时,仍保持这一古老的工艺。 黄豆肉馃的特色:色泽金黄油亮, 今在烙制此饼时,仍保持这一古老的工艺。 黄豆肉馃的特色:色泽金黄油亮, 咬口香气扑鼻。 教您黄豆肉馃怎么做, 将黄豆拣去杂质, 咬口香气扑鼻。 教您黄豆肉馃怎么做,如何做黄豆肉馃 1.将黄豆拣去杂质,洗 将黄豆拣去杂质 净晾干,炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁,放入黄豆粉中, 净晾干,炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁,放入黄豆粉中,加 精盐拌匀成馅料。 精盐拌匀成馅料。
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2.盆内加面粉 500 克、清水 200 克拌匀,揉透成水面团。将余下的面粉加入菜 盆内加面粉 克拌匀,揉透成水面团。 籽油拌匀,擦透成油酥面团。 个面剂,取水面剂一个 籽油拌匀,擦透成油酥面团。各分成 10 个面剂,取水面剂一个,放上一个油面 剂,按扁,包入一份黄豆粉馅料,擀成圆饼形,上面洒点水,再撒上芝麻仁, 按扁,包入一份黄豆粉馅料,擀成圆饼形,上面洒点水,再撒上芝麻仁, 用手轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。如此反复做完。 用手轻轻按一下,使其粘牢,即成馃生坯。如此反复做完。
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3.平锅置木炭小火上烧热,放入馃生坯,每个馃的中间部位压上一块特制的专用 平锅置木炭小火上烧热,放入馃生坯, 平锅置木炭小火上烧热 砖块( 厘米左右的圆砖), 边烙边按动砖块,促其成熟, 砖块(直径约 10 厘米左右的圆砖), 边烙边按动砖块,促其成熟,并使黄豆 粉和五花肉中的油分别渗透均匀,至熟透取出即成。 黄豆肉馃的制作要领: 粉和五花肉中的油分别渗透均匀,至熟透取出即成。 黄豆肉馃的制作要领:1. 两种面团分别揉匀饧透,揉至表面光滑、不粘手为宜; 两种面团分别揉匀饧透,揉至表面光滑、不粘手为宜; 2.烙制时不宜用旺火,以免焦煳. 烙制时不宜用旺火,以免焦煳 烙制时不宜用旺火
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蚕蛹酥所属地区: 蚕蛹酥所属地区:安徽小吃 所属地区

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工艺: 蚕蛹酥的制作材料: 工艺:烘烤法 蚕蛹酥的制作材料:面粉 1000 克,酵面 400 克,姜末 25 克, 葱末 10 克,饴糖 35 克,精盐 25 克,食碱 7.5 克,芝麻仁 4O 克,熟菜籽油 50 克。 蚕蛹酥的特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。 教您蚕蛹酥怎么做, 蚕蛹酥的特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。 教您蚕蛹酥怎么做, 克放入碗内,上笼蒸熟取出, 如何做蚕蛹酥 1.将面粉 25 克放入碗内,上笼蒸熟取出,加入菜籽油 25 克调成 将面粉 油酥面。另将葱末、姜末放入碗内,加精盐、 克拌匀。 油酥面。另将葱末、姜末放入碗内,加精盐、菜籽油 25 克拌匀。
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2.面粉 400 克用 80℃的热水浇烫拌匀,其余的面粉用冷水拌匀,两种和好的面 面粉 ℃的热水浇烫拌匀,其余的面粉用冷水拌匀, 团放在一起,加入酵面揉匀,略饧发后,再放入食碱揉透, 团放在一起,加入酵面揉匀,略饧发后,再放入食碱揉透,摘成每个重 75 克的 面剂 20 个。
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3.将面剂逐个搓成长约 10 厘米的条, 将面剂逐个搓成长约 厘米的条, 两头折回搓成鸭蛋形, 厘米、 两头折回搓成鸭蛋形, 擀成长约 21.6 厘米、 厘米的柳叶状面皮 抹上油酥,再抹上葱姜末,卷成蚕蛹形状, 厚 1.6 厘米的柳叶状面皮,抹上油酥,再抹上葱姜末,卷成蚕蛹形状,用擀面杖 横向擀两下,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成蚕蛹酥生坯。 横向擀两下,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成蚕蛹酥生坯。
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4.无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许,贴在炉壁上,用中火烤约 10 分钟至熟, 无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许,贴在炉壁上, 分钟至熟, 无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许 取出即成。 蚕蛹酥的制作要领: 烫面与冷水面的比例为 : (夏季), ),冬季 取出即成。 蚕蛹酥的制作要领:1.烫面与冷水面的比例为 4:6(夏季),冬季 反之。冷水面也可用温水,以便面团尽快发酵; 反之。冷水面也可用温水,以便面团尽快发酵; 2.烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透,再加食碱后要揉至表面光滑、不 烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透,再加食碱后要揉至表面光滑、 烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透 粘手为宜; 粘手为宜;
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3.制作的形状要逼真、均匀; 制作的形状要逼真、均匀; 制作的形状要逼真
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4.入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。 入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。 入炉烤时要烤至表面金黄色为佳

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梅干菜烧饼所属地区:安徽小吃 所属地区: 所属地区

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工艺: 梅干菜烧饼的制作材料 工艺:烘烤法 梅干菜烧饼的制作材料:面粉 1250 克,酵面 500 克,猪肥膘肉 750 克,梅干菜 135 克,葱末 40 克,精盐 100 克,食碱 15 克,芝麻仁 75 克, 饴糖 50 克,芝麻油 100 克。 梅干菜烧饼的特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味, 梅干菜烧饼的特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统 风味小吃。 教您梅干菜烧饼怎么做, 风味小吃。 教您梅干菜烧饼怎么做,如何做梅干菜烧饼 1.梅干菜放入温水中涨 梅干菜放入温水中涨 发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、 洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、 芝麻油拌匀成馅料。 芝麻油拌匀成馅料。
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2.面粉放在案板上,先用沸水将 1/6 的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面 面粉放在案板上, 的面粉烫过,再与其他面粉拌匀, 面粉放在案板上 克揉匀, 盖上湿布, 分钟左右, 然后加食碱揉透, 搓成长条, 和冷水 500 克揉匀,盖上湿布,静饧 10 分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条, 克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖, 摘成每个重约 125 克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖, 撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。 撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
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3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面 烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面 烤炉炉壁烧热 沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞, 分钟即成。 沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约 10 分钟即成。 梅干 菜烧饼的制作要领: 面团要揉匀饧透 揉至表面光滑不粘手为宜; 面团要揉匀饧透, 菜烧饼的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
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2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。 入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。 入炉烤制时加热要均匀
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蒙城油酥饼所属地区: 蒙城油酥饼所属地区:安徽小吃 所属地区 工艺: 蒙城油酥饼的制作材料: 工艺:烘烤法 蒙城油酥饼的制作材料:面粉 2500 克,净猪板油 650 克,精盐 110 克,葱白末 100 克,五香粉 5 克,饴糖 750 克,芝麻仁 100 克,熟猪油 400 克,芝麻油 15 克。 蒙城油酥饼的介绍:安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。 蒙城油酥饼的介绍:安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。 蒙城油酥饼的特 色:色泽金黄,层层透亮,入口酥脆,香甜可口。 教您蒙城油酥饼怎么做,如 色泽金黄,层层透亮,入口酥脆,香甜可口。 教您蒙城油酥饼怎么做, 将净猪板油撕去皮膜, 何做蒙城油酥饼 1.将净猪板油撕去皮膜,剁成蓉,放入盆内,加熟猪油、五香 将净猪板油撕去皮膜 剁成蓉,放入盆内,加熟猪油、

粉、葱白末拌匀成油馅。 葱白末拌匀成油馅。 2.精盐放入盆内,倒入冷水 1150 克溶化,加入面粉拌匀,揉透成水面团,盖上 精盐放入盆内, 克溶化,加入面粉拌匀,揉透成水面团, 精盐放入盆内 湿布, 分钟后,取出,放在案板上,搓成条, 个面剂, 湿布,饧面约 20 分钟后,取出,放在案板上,搓成条,摘成 50 个面剂,横放 在案板上(花茬口不要向上)。案板和面剂上抹点芝麻油, 在案板上(花茬口不要向上)。案板和面剂上抹点芝麻油,把每个面剂按成椭 )。案板和面剂上抹点芝麻油 圆形,堆叠一起, 分钟左右。 圆形,堆叠一起,再饧 10 分钟左右。
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3.取面剂一个,用木碾推擀成长条,两手提起,拉长约 65 厘米,抹上 20 克油 取面剂一个,用木碾推擀成长条,两手提起, 厘米, 取面剂一个 米左右,折卷成卷( )。将面卷两头对接 将面卷两头对接, 馅,再继续拉到 1.3 米左右,折卷成卷(约 18 圈)。将面卷两头对接,摘去死 厘米、 厘米左右的椭圆形饼坯,抹上饴糖,撒匀芝麻仁, 头,按成长 13 厘米、宽 10 厘米左右的椭圆形饼坯,抹上饴糖,撒匀芝麻仁, 如此一一做好。 如此一一做好。
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4.烤炉烧热,堵塞炉子风门,用专用高粱帚条把扫净炉膛,将饼坯无芝麻的一面 烤炉烧热,堵塞炉子风门,用专用高粱帚条把扫净炉膛, 烤炉烧热 抹点水,贴在炉壁上( 个左右),去掉炉门塞,用中火烘烤,待饼胀起, ),去掉炉门塞 抹点水,贴在炉壁上(一次 20 个左右),去掉炉门塞,用中火烘烤,待饼胀起, 呈金黄色时取出,用竹片从饼的小头剖开,放出热气,保持饼酥。 呈金黄色时取出,用竹片从饼的小头剖开,放出热气,保持饼酥。 蒙城油酥饼 的制作要领: 面团要揉匀饧透 揉至表面光滑不粘手为宜; 面团要揉匀饧透, 的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
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2.抹油馅时要均匀; 抹油馅时要均匀; 抹油馅时要均匀

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3.试炉温时,用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上,若呈黄色说明火候正好,若 试炉温时,用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上,若呈黄色说明火候正好, 试炉温时 呈白色说明火候不足,若呈黑色说明火候过头; 呈白色说明火候不足,若呈黑色说明火候过头;
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4.入炉烘烤时不宜用旺火,以免焦煳。 入炉烘烤时不宜用旺火,以免焦煳。 入炉烘烤时不宜用旺火
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毛豆抓饼所属地区: 毛豆抓饼所属地区:安徽小吃 所属地区

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工艺: 毛豆抓饼的制作材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、 工艺:煎帖法 毛豆抓饼的制作材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各 150 克,肉 汤 500 克,菠菜叶 15 克,姜 10 克,精盐 7.5 克,芝麻油 250 克(耗 50 克), 味精适量。 味精适量。
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毛豆抓饼的特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做, 毛豆抓饼的特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做,如 将猪五花肉、 何做毛豆抓饼 1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加 将猪五花肉 鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内, 葛粉、 克搅拌成糊。 葛粉、精盐 5 克、水 1500 克搅拌成糊。
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2.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴 锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊, 锅置旺火上 在锅边, 厘米、 厘米的同形薄饼, 在锅边,随即用手摊成直径约 6.6 厘米、厚约 1.6 厘米的同形薄饼,饼面上不断 用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。 用勺淋热油,煎至底面呈深金黄色而上面柔软时,铲起装盘,即成抓饼。食时 切成 10 块。 3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐 2.5 克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌 锅内放入肉汤烧开, 克烧开,盛入碗内, 锅内放入肉汤烧开 食用。 毛豆抓饼的制作要领: 簿饼不宜贴在锅中心 保持锅底油热, 簿饼不宜贴在锅中心, 食用。 毛豆抓饼的制作要领:1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇 淋用; 淋用;
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2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。 煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。 煎至时不宜用太旺的火
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=========================================================== ===================== 如意卷所属地区: 如意卷所属地区:安徽小吃 所属地区 工艺: 如意卷的制作材料: 工艺:烙焙法 如意卷的制作材料:精面粉 500 克,猪瘦肉 100 克,熟火腿 25 克,青菜叶 250 克,精盐 1.5 克,鸡蛋 1 个,熟猪油 200 克。
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如意卷的特色: 包黄形美, 是徽州地区风味小吃。 教 如意卷的特色:卷块呈如意形, 卷块呈如意形, 包黄形美,香鲜可口, 香鲜可口, 是徽州地区风味小吃。 您如意卷怎么做, 将猪瘦肉剁成末, 您如意卷怎么做,如何做如意卷 1.将猪瘦肉剁成末,加入精盐抓拌均匀;火腿 将猪瘦肉剁成末 加入精盐抓拌均匀; 切成细末;鸡蛋打散成蛋糊;青菜叶放入沸水锅中烫一下,捞出挤去水, 切成细末;鸡蛋打散成蛋糊;青菜叶放入沸水锅中烫一下,捞出挤去水,剁成 碎末。 碎末。
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2.面粉 250 克内加入熟猪油 150 克,拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上, 面粉 拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上, 克拌匀揉透,成水油面团。将水油面团按扇, 加入熟猪油 50 克、水 100 克拌匀揉透,成水油面团。将水油面团按扇,包入油 酥面团,用擀面杖擀成方的薄面皮,涂上一层蛋糊,先撒匀肉末, 酥面团,用擀面杖擀成方的薄面皮,涂上一层蛋糊,先撒匀肉末,再分次撒上 青菜未、火腿末,从两端向中间对卷成条状, 青菜未、火腿末,从两端向中间对卷成条状,切成约 1 厘米宽的卷 20 块。
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3.平锅置中火上烧热,放入面卷,炕至呈淡黄色时,翻身炕另一面,待两面呈金 平锅置中火上烧热,放入面卷,炕至呈淡黄色时,翻身炕另一面, 平锅置中火上烧热 黄时即成。 如意卷的制作要领: 油酥面团和水油面团要揉匀饧透 油酥面团和水油面团要揉匀饧透, 黄时即成。 如意卷的制作要领:1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面 光滑不粘手时为宜; 光滑不粘手时为宜;
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2.擀皮要均匀; 擀皮要均匀; 擀皮要均匀 3.炕时不宜用旺火,以免焦煳。 炕时不宜用旺火,以免焦煳。 炕时不宜用旺火

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=========================================================== ================== 鸡蛋锅贴所属地区: 鸡蛋锅贴所属地区:安徽小吃 所属地区
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工艺: 鸡蛋锅贴的制作材料: 工艺:煎帖法 鸡蛋锅贴的制作材料:面粉 1000 克,猪五花肉 100 克,白菜 200 葱末、 菜籽油、 克,鸡蛋 10 克,酱油 35 克,葱末、姜末各 20 克,菜籽油、芝麻油各 125 克, 味精少许。 味精少许。
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鸡蛋锅贴的特色:色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜, 鸡蛋锅贴的特色:色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小 教您鸡蛋锅贴怎么做, 将猪五花肉洗净, 吃。 教您鸡蛋锅贴怎么做,如何做鸡蛋锅贴 1.将猪五花肉洗净,用绞肉机绞碎, 将猪五花肉洗净 用绞肉机绞碎, 放入盆内,加精盐、酱油、葱末、姜末、 克拌匀。 放入盆内,加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水 300 克拌匀。另将白菜洗 净,下沸水中略烫后剁碎加入肉料中,拌匀成馅料。 下沸水中略烫后剁碎加入肉料中,拌匀成馅料。 2.面粉放在案板上,中间扒窝,倒入沸水 700 克烫面,和匀揉透,做成 80 个面 面粉放在案板上,中间扒窝, 克烫面,和匀揉透, 面粉放在案板上 厘米的薄面皮, 剂,逐个按扁,擀成直径约 2 厘米的薄面皮,每张面皮包入馅料 10 克,捏成饺 逐个按扁, 钟左右取出,晾凉即成锅贴饺半成品。 子,上笼用旺火蒸 5 分钟左右取出,晾凉即成锅贴饺半成品。
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3.锅置中火上,放入菜籽油 10 克烧热,将饺子排成葵花形状,每锅摆 20 个左 锅置中火上, 克烧热,将饺子排成葵花形状, 锅置中火上 端起锅晃动,使饺子离锅能活动, 右,煎至饺子底面硬时,淋入菜籽油 10 克,端起锅晃动,使饺子离锅能活动, 煎至饺子底面硬时, 滗去余油,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。鸡蛋搕入碗内,打散, 滗去余油,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。鸡蛋搕入碗内,打散,从 锅周围淋入锅中( 个鸡蛋),待蛋浆凝固时, ),待蛋浆凝固时 锅周围淋入锅中(平均每 8 个饺子用 1 个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃 动,使蛋饺全部离锅,并翻个身,再稍煎片刻,出锅装盘,淋上芝麻油即成。 鸡 使蛋饺全部离锅,并翻个身,再稍煎片刻,出锅装盘,淋上芝麻油即成。 蛋锅贴的制作要领: 拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋 中间不宜改变方向; 拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋, 蛋锅贴的制作要领:1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;
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2.锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄; 锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄; 锅贴是先蒸后煎
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3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。 打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。 打鸡蛋液时要朝一个方向搅打
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=========================================================== ================ 三河米饺所属地区: 三河米饺所属地区:安徽小吃 所属地区
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工艺: 三河米饺的制作材料: 工艺:炸汆法 三河米饺的制作材料:籼米粉 1500 克,猪五花肉 200 克,豆腐 干 500 克,酱油 100 克,精盐 15 克,葱末 65 克,姜末 10 克,干淀粉 75 克; ),味精适量 味精适量。 熟猪油 35 克,菜籽油 1500 克(耗 210 克),味精适量。 三河米饺的介绍:安徽合肥地区名优风味小吃,适合老年人食用。 三河米饺的介绍:安徽合肥地区名优风味小吃,适合老年人食用。 三河米饺的 特色:色泽金黄,外皮微酥,质地松软,味鲜美可口。 教您三河米饺怎么做, 特色:色泽金黄,外皮微酥,质地松软,味鲜美可口。 教您三河米饺怎么做, 将猪五花肉、 如何做三河米饺 1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。 将猪五花肉 豆腐干切成黄豆大的丁。
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2.锅置旺火上,加熟猪油烧热,先放入肉丁炒熟,再放入豆腐干丁、葱末、姜末、 锅置旺火上,加熟猪油烧热,先放入肉丁炒熟,再放入豆腐干丁、葱末、姜末、 锅置旺火上 酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内, 酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,烧开即成馅 料。
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3.锅置中火上,放入米粉和精盐 10 克拌匀,炒至米粉温度至 60 度左右时,加 锅置中火上, 克拌匀, 度左右时, 锅置中火上 克拌匀,烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾, 入清水 2400 克拌匀,烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾,揉透后做成每个重 65 克的面剂 30 个。案板上抹少许菜籽油,放上面剂揉成圆团,用刀压成直径约 案板上抹少许菜籽油,放上面剂揉成圆团, 10 厘米、厚约 1.6 毫米的面皮,左手托皮,包上馅料一份,捏成饺子形状,即 厘米、 毫米的面皮,左手托皮,包上馅料一份,捏成饺子形状, 成生坯。 成生坯。
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4.锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下饺子生坯,炸至金黄色时,改用中火 锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下饺子生坯,炸至金黄色时, 锅置旺火上 分钟左右,出锅即成。 三河米饺的制作要领: 馅料加湿淀粉时要边加 再炸 5 分钟左右,出锅即成。 三河米饺的制作要领:1.馅料加湿淀粉时要边加 入边搅动,以免不匀凝团; 入边搅动,以免不匀凝团;
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2.油炸时炸至饺子浮出油面时,改用中小火再炸酥脆。 油炸时炸至饺子浮出油面时,改用中小火再炸酥脆。 油炸时炸至饺子浮出油面时

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=========================================================== ================== 狮子头所属地区: 狮子头所属地区:安徽小吃 所属地区
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工艺: 狮子头的制作材料: 工艺:炸汆法 狮子头的制作材料:面粉 1000 克,酵面 400 克,姜末 50 克, 精盐 30 克,食碱 50 克,菜籽油 2500 克(约耗 500 克)。
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狮子头的介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子, 狮子头的介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝 五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人, 五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习 俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香, 俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香, 可贮存数日不回软。 狮子头的特色:形似狮子头,酥香可口。 可贮存数日不回软。 狮子头的特色:形似狮子头,酥香可口。 教您狮子头怎 么做, 盆内加面粉, 克拌匀,静饧后, 么做,如何做狮子头 1.盆内加面粉,放人酵面及清水 500 克拌匀,静饧后,加 盆内加面粉 入食碱水揉透,盖上湿布饧透, 厘米厚的大面片, 入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约 6.6 厘米厚的大面片,抹上菜籽油 50 克,

撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形, 个面剂。 撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成 60 个面剂。取面剂 1 个,有刀口的一面朝 向胸部,两大拇指按住剂子, 厘米长,折叠起来, 向胸部,两大拇指按住剂子,两手向外拉约 13 厘米长,折叠起来,同样再拉一 次,折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好,入笼用旺火蒸约 15 折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好, 分钟取出。 分钟取出。
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2.锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时,捞 锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时, 锅置旺火上 出沥油即成。 狮子头的制作要领: 面团要揉匀饧透 面团要揉匀饧透, 出沥油即成。 狮子头的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时 不宜; 不宜;
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2.油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。 油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。 油炸时宜用小火或微火

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油炸臭干所属地区: 油炸臭干所属地区:安徽小吃 所属地区 工艺: 油炸臭干的制作材料: 工艺:炸汆法 油炸臭干的制作材料:白豆腐干 1500 克,辣椒酱 100 克,醋 50 芝麻仁、 克,荠菜 5000 克,芝麻仁、精盐各 100 克,菜籽油 1500 克(约耗 150 克)。 约耗 。 油炸臭干的特色:豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之, 油炸臭干的特色:豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之, 别有风味。 教您油炸臭干怎么做, 将荠菜择洗干净, 别有风味。 教您油炸臭干怎么做,如何做油炸臭干 1.将荠菜择洗干净,芝麻仁 将荠菜择洗干净 炒熟碾碎,一起放入缸内, 即成臭卤水。 炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水 2500 克浸泡约 7 天,即成臭卤水。②取臭卤 放入大盆内, 加精盐搅匀, 水 500 克,放入大盆内,对入冷水 2000 克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡 1-2 小时 冬季 4 小时 ,取山,沥干水分。 小时(冬季 小时),取山,沥干水分。 2.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸 2 分钟左右,待两面 锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时, 分钟左右, 锅置旺火上 鼓起出现小泡时,出锅即成。 油炸臭干的制作要领: 油炸时火不宜太旺 油炸时火不宜太旺; 鼓起出现小泡时,出锅即成。 油炸臭干的制作要领:1.油炸时火不宜太旺; 2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。 无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替,但口味不如荠菜好。 无荠菜时可用嫩荷叶
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荠菜圆子属地区: 荠菜圆子属地区:安徽小吃 属地区

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工艺: 荠菜圆子的制作材料: 工艺:炸汆法 荠菜圆子的制作材料:荠菜 300 克,猪五花肉 500 克,荸荠 250 熟火腿、 克,炒糯米花粉 250 克,熟火腿、水发玉兰片各 15 克,虾米 25 克,水发香菇

10 克,鸡蛋 3 个,葱末、姜末各 5 克,酱油 15 克,精盐 6.5 克,湿淀粉 25 克, 葱末、 芝麻油 25 克,熟猪油 1500 克(约耗 100 克),味精少许。荠菜圆子的介绍:古 约耗 ,味精少许。荠菜圆子的介绍: 盘装荠菜迎春饼, 时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶 新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云: 盘装荠菜迎春饼 春之来临 插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、 插梅花带雪枝 。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米 等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。 荠菜圆子的特色: 等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。 荠菜圆子的特色:外 皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。 教您荠菜圆子怎么做, 皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。 教您荠菜圆子怎么做,如何做荠菜圆 克细切粗剁成末。 子 1.将猪五花肉 100 克细切粗剁成末。 将猪五花肉 炒锅置旺火上加熟猪油 10 克烧至五成热 酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡, 时,下肉末煸炒几下,加入精盐 0.5 克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗 下肉末煸炒几下, 内,晾凉。 晾凉。 2.荠菜洗净,用沸水烫 3 分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均 荠菜洗净, 分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、 荠菜洗净 切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、 味精一起拌匀, 切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐 1 克、味精一起拌匀,用手捏成 40 个 小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内。 小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
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3.猪肉 400 克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入 猪肉 克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内, 炒糯米花粉、蛋黄、 克搅拌起筋, 按扁作为外皮。 炒糯米花粉、蛋黄、精盐 5 克搅拌起筋,分成 40 份,按扁作为外皮。鸡蛋清内 克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份, 加水 50 克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆 球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。 如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。 4.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清,将圆子逐个拿起 炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清, 炒锅置旺火上 烧至六成热时 放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出 一锅炸 个左右),待油温升至八成热时, 放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸 12 个左右 ,待油温升至八成热时, 再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘。 荠菜圆子的制作要领: 再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘。 荠菜圆子的制作要领:1. 荠菜圆子生坯制作要均匀; 荠菜圆子生坯制作要均匀;
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2.低温油炸定型,高温油复炸酥脆。 低温油炸定型,高温油复炸酥脆。 低温油炸定型
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