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糖类油脂蛋白质


第一课时
一、葡萄糖的结构和性质 葡萄糖的结构简式为:

糖类

(1)右图为果糖,对比果糖结构思考葡萄糖和果糖是什么关系? (2)糖类科学的概念是什么? (3)糖的分类标准有哪些?指出具体典型物质。 2.葡萄糖的性质 根据葡萄糖的结构,利用所学知识以化学方程式的形式表述其化学性质 (1)写出葡萄糖和新制的氢氧化铜的反应 (2)写

出葡萄糖和新制的银氨溶液的反应 (3)写出葡萄糖和氢气的反应 (4)写出葡萄糖和过量乙酸的酯化反应 一般单糖具有的典型性质有哪些? 二、蔗糖和麦芽糖的性质 三、多糖的性质 淀粉和纤维素的化学性质 二者关系是否为同分异构体 从还原性、水解性等角度糖类物质的化学性质 【针对练习】一、选择题 1.以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是 A.乙醛 B.二氧化碳 C.己六醇 2.对葡萄糖的性质的叙述中,正确的是 A.不溶于水的白色晶体 C.不能跟酸起酯化反应 A.葡萄糖和果糖 A.NaOH 溶液 B.是一种多羟基醛,具有还原性 D.不能还原为六元醇 ( C.丙醛和丙酮 C.石蕊试液 D.乙醇和乙醚 ( D.Na2CO3 溶液 ( B.麦芽糖和蔗糖的分子式都是 C12H22O11 ( ) ) ) ) ( D.葡萄糖酸 ( ) )

3.下列各组物质中不互为同分异构体的是 B.乙酸和甲酸甲酯 B.新制的 Cu(OH)2 4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖,这种试剂是 5.下列关于二糖的说法不正确的是 A.蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 6.对于蔗糖的说法中不正确的是 A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应

C.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D.麦芽糖能发生银镜反应,蔗糖不能发生银镜反应

C.往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热,看不到有银镜生成 D.在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到变黑,并且有泡沫出现 7.对于淀粉和纤维素这两种物质,下列说法正确的是 A.二者都能水解,且水解的最终产物相同 B.二者含有 C、H、O 三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体 C.它们均属于糖类,且都是高分子化合物 D.都可用(C6H10O5)n 表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能 9.下列物质在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.纤维素 D.甲酸丙酯 ( ) ( )

1

油脂 一、油脂的结构与分类 【针对练习】下列物质属于油脂的是 ( ① CH2—OOCC15H31 CH—OOCC15H31 CH2—OOCC15H31 ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A.①② 二、油脂的性质 物理性质 【针对练习】下列各组液体混合物中的两种成分,可用分液漏斗分离的是 ( A.甲苯和油脂 (二)化学性质 1、油能在空气中易被氧化而变质,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,能使溴水褪色,与氢气发生加成反应, 说明油中含 (1)酸性条件: (2)碱性水解(皂化反应) 【强化练习】 1.下列叙述中,错误的是 ( A.油脂属于酯类 C.油脂的氢化又叫油脂的硬化 A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 C.反应后静置,反应液分为两层 A.萃取 B.蒸馏 ) B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D.油脂是纯净物,不是混合物 ) B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 D.反应后静置,反应液不分层 ) C.结晶 D.盐析 ,分别发生 反应。 以硬脂酸甘油酯为例写出酸性条件和碱性条件下水解的化学方程式。 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 ) D.豆油和四氯化碳 B.④⑤ C.①⑤ D.①③ ) ③ CH2—ONO2 CH—ONO2 CH2—ONO2

② CH2—OOCC17H35 CH2 CH2—OOCC17H35

2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

3.油脂皂化后,使肥皂和甘油充分分离,可以采用的方法是 (

第二单元

氨基酸

蛋白质

核酸

一、氨基酸的结构及命名和同分异构情况 ①α—氨基乙酸 ②α—氨基丙酸 ③α—氨基—β—苯基丙酸 ④α—氨基戊二酸 4、同分异构体情况 。 二、氨基酸的性质 1、显色反应: 2、两性: (1)自身反应:分析自身反应产物及对氨基酸物理性质的影响 (2)与碱作用: ; (3)与酸作用: ; :3、缩合反应: 【针对练习】 (1)两个丙氨酸分子脱去一分子水形成二肽,写出其结构简式 (2)甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下发生反应生成二肽,有多少种 三、蛋白质 (一)蛋白质的性质 1、两性: (原因)
2

2、盐析: (从①定义②特点③应用分析) 3、变性: (从①定义②特点③条件分析) 4、颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 (1)与浓硝酸反应:显 色。 (2)与双缩脲反应:显 (3)与茚三酮反应:显 色。 5、灼烧反应: (从现象和应用角度分析) 6、水解反应:
蛋白酶

色。

蛋白质

氨基酸(不能水解) (注意点:天然蛋白质水解的产物都是 a—氨基酸)

【 针 对 练 习 】 1 . L– 多 巴 是 一 种 有 机 物 , 它 可 用 于 帕 金 森 综 合 症 的 治 疗 , 其 结 构 简 式 如 下 :
OH NH2 HO CH2CHCOOH

这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得 2001 年诺贝 尔化学奖的研究成果。下列关于 L–多巴酸碱性的叙述正确的是( A.既没有酸性,又没有碱性 C.只有酸性,没有碱性 B.既具有酸性,又具有碱性 D.只有碱性,没有酸性 ( ) )

2.下列物质中既能与盐酸反应,又能与 NaOH 溶液反应的是 ①NaHCO3 ④NH4Cl A.①②③ ② (NH4)2CO3 ⑤H2NCH2COOH B.①②④⑤
C CH NH C CH2

③Al(OH)3 ⑥CH3COOH D.①②③⑤

C. ⑤⑥
NH n

3.高分子链

O CH2 C6H5

O

可用于合成该链的单体是①氨基乙酸(甘氨酸)②α—氨基丙

酸 ( 丙 氨 酸 ) ③α— 氨 基 —β— 苯 基 丙 酸 ( 苯 丙 氨 酸 ) ④α— 氨 基 戊 二 酸 ( 谷 氨 酸 ) ( ) A.①③ ( B.③④ ) C.②③ D.①②

4.分子式为 C7H7NO2 的有机物 A、B、C、D、E、F 分子中均含有苯环。 (1)A、B、C 三种有机物既能溶于强酸又能溶于强碱,则 A、B、C 的结构简式: A为 ;B 为 ;C 为 (2)D、E、F 既不溶于强酸又不溶于强碱,则 D、E、F 的结构简式: D为 A.饱和 Na2SO4 溶液 A.分液 ;E 为 B.浓硫酸 C.甲醛溶液 C.电泳
3



;F 为 ( D.CuSO4 溶液 ( D.过滤 ) )

6.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入 7.可以用来分离蛋白质溶液和食盐溶液的方法是 B.渗析


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