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春饼和几款豆腐的做法


1、红烧牛肉面 材料: 牛肉 500 克,面条 500 克,小白菜 250 克,水 10 杯,葱 4 根, 姜 2 片,大蒜 8 粒,八角 4 粒,辣椒 1 根;酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙, 麻油少许。 做法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、 姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙,用中 火煮约 1 小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少 许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面 做法: 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉 1 汤匙)和一点点料酒 (去蛋腥 1 茶匙)和盐,油热之后, 炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块 鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅 少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽, 然 后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中 火将酱炒一下,这样酱才香。 4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特 细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融, 那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的 咸甜味,咕嘟个 10 分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么 的擦成丝之 后, 凉水里面泡一下, 然后沥干水, 这样菜丝比较爽脆, 洋派的加点生菜丝、 甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水 即可。 7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用 余温将葱白焖熟。酱就 得了。 8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不 过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那 种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着 黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面 煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点 3 次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最 好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上 2 大勺香喷喷油 油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下 的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

3、西红柿鸡蛋面 材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法: 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 2、锅内放 油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒, 待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话, 但是只加一点点); 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以 煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

4、 茄子面 做法: 1、 茄子洗净, 切丁, 青椒去籽, 洗净, 切丁, 素肉泡软, 切碎。 2、 水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便 将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和 青椒, 炒匀盛出, 浇在面条上食用。 好吃秘诀 1 茄子切丁后, 最好用盐水过一下, 炸好颜色比较漂亮, 油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看, 所以不要太早拌入。

5、打卤面 材料: 黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 做法:1、香菇木耳黄花泡发; 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同 煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末

6、担担面 村料:面条 200 克,猪肉馅 400 克,芽菜 100 克,大葱末 25 克,姜末 10 克,蒜 茸 10 克,辣椒面 1.5 克,芝麻酱 10 克,油菜心 1 棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽, 料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 做法: 1、锅热后,倒入猪肉馅炒散 待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、 生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条 煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

7、鸡丝凉面 材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱油 2 大匙、辣椒粉适量 做法: 1、 面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2、 白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3、 芝麻酱放入碗中加入 麻油搅匀,再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面 材料: 切面 150 克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半 小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水 500 克。 做法: 1、取一汤碗,倒入沸水,将切 面投入,高火 5 分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面 辅料:盐、淀粉。 作法: 1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和 盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎, 加适量的盐、 淀粉, 顺时针方向搅成泥状, 再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓 成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜 片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面 材料: 瘦肉 150 克、榨菜半个、葱 2 根、拉面酌量、料酒半大匙、酱 油半大匙、湿淀粉半大匙 做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌 10 分钟,榨菜切 丝后先泡水 20 分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用 3 大匙油先将肉丝炒散,再放入榨 菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 4、将调味料放 面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀: 榨菜有 老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放 入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。



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