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蛋白质和糖类


第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质



1.知道营养素是指那些物质
2.了解蛋白质、糖类与人类健康的关系和主要食物来源

人体所需六大营养素:

蛋白质






r />脂

维生素

无机盐



一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质; 2.机体生长及修补受损组织的原料; 3.提供人体能量。

分布在哪 里

作用 构成 种类

由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种:如血红蛋白、酶等 另外还有:大豆、花

食物 来源

生等

血红蛋白
由蛋白质和血红素构成,起载体作用。 血红蛋白中血红素 氧合血红蛋白 的Fe2+ + O2

煤气中毒原因及其急救
? 煤气中毒原因?书92页第一段回答 ? 如何急救? 1.轻度开门开窗通风 2.重度人工呼吸或吸氧,去医院救治。

吸烟有害健康

吸烟后

吸烟前

蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超 声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 )的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。

如:CuSO4、BaCl2等
甲醛水溶液使蛋白质变性的原因?92页 最后第一段

讨论 :

1.书92页讨论。
2. 吃甲醛浸泡过的水产品好不 好,为什么 ?

二、糖
作用 组成


提供人类所需总能量的60%~70%
日常生活中食用 的“糖”的主要 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 成分是什么?

由C、H、O三种元素组成

种类

蔗糖C12H22O11 、纤维素 。

食物 来源

另外还有: 香蕉、红薯等

糖的代谢:
淀粉 唾液:淀粉酶 小肠:胰淀粉酶 麦芽糖

肠液:麦芽糖酶


葡萄糖 酶 O2

淀粉(储藏在肝脏、肌肉中)

二氧化碳和水
释放能量

C6H12O6+6O2



6CO2+6H2O


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