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生姜种植


生姜(Zingiber offcinale)又名姜、姜、黄姜、蘘荷科。生姜以肉质根供食,除含碳水化合 物、蛋白质外,还含有姜辣素〔姜油酚(C17H26O4)、姜油酮(CllH14O3)、姜烯酚 (C17H2403)和姜醇(C15H260)〕等,因含有特殊的香味,可做香辛调料。亦可加工成 姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍,除此以外还可作香料和药材。姜 有健胃、除湿

、祛寒的作用,在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。 (一)生物学特征特性 生姜不用种子繁殖,而用姜块行无性繁殖,所以没有主根,属浅根性作物。生姜种植以 后,从幼芽的茎部发生数条不定根,其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母 和子姜上发生若干条肉质根, 这些肉质根也具有一定吸收能力。 生姜的茎分地上茎及地下茎 两种。 1.地上茎 生姜的地上茎直立,高 60 厘米~100 厘米。地上茎中有的品种分校数少, 茎秆粗壮,称疏苗类型,有的品种分枝数多,茎秆较细称密苗类型。 2.地下茎 生姜的地下茎称为根茎,既是产品器官,又是繁殖器官。根茎的形成过程 是:当种姜发芽出苗后,逐渐长成主茎。随着主茎的生长,主茎基部逐渐膨大,形成一个小 根茎,通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出 2~4 根姜苗,即一次分枝,其基部 逐渐膨大,形成一次姜块,称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发,抽生新苗,为第二分枝,其 基部膨大形成二次姜块, 称为孙姜。 如此继续发生第三、 第四、 第五次姜块, 直到收获为止, 便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。 在一般情况下, 生姜的地上部分分枝越多, 地下部分姜块也越多,越大,产量也越高。 生姜的叶披针形,互生,叶片下有革质的叶鞘包着茎部,叶片与叶鞘相连处有一孔,新 生叶从此孔抽出。 生姜要求温暖的环境条件,在 16C 开始发芽,22 C~25C 条件下发芽较快,30 C 以 上发芽虽快,但芽子细弱。茎叶生长期以 25 C~28 C 为宜,白天最好保持 20C~25 C, 夜间保持 18C,昼夜有一定温差,有利于物质的积累,15 C 以下姜苗基本停止生长。 生姜生长喜阴不耐强光,姜苗在高温强光条件下植株矮小,叶片发黄,叶片中叶绿素减 少。但连续阴雨,光照太弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根茎的 形成与日照长短要求不严,但以自然光照条件下生长为好。 生姜要求土层深厚肥沃,有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培, 生姜发苗快,保水保肥力差,有机质含量低,产量也较低,但所产的生姜光洁美观,含水量 少,质粗味辣,姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强,有机质含量高,土质肥,产量也较高, 但含水量多,质细嫩,味淡,姜干晒制率低。生姜喜微酸性土壤,以 PH5~PH7 的范围内 较好。生姜属浅根性植物,吸水能力不强,不能充分利用土壤深层水分,需经常保持土壤湿 润。生姜对肥料的要求以钾肥最多,氮肥次之。磷肥居第三位。 (二)品种 生姜在我国分布虽广,由于都用无性繁殖,其品种不及其他蔬菜多。江淮流域主要优良 品种有山东的莱芜片美、浙江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵的白姜、舒城的黄姜、天长 姜等。 全国著名的生姜品种还有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义 的白姜、云南玉溪的黄姜、陕西汉中的黄姜、四川的健为姜和东北的丹东姜。 (三)催芽播种 l.催芽 生姜在催芽前需经选姜、晒姜、消毒等种姜处理。生姜应该利用充分老熟的姜 块作种。江淮流域在 11 月上旬初霜前收获,在距姜块 2 厘米~3 厘米高处将茎部切断,经

贮藏过冬,3 月中旬出窖,进行选姜、晒姜。生姜应选颜色鲜黄,有光泽,组织致密,芽口 多而完整, 无伤痕、无潮解、无发汗现象的老姜作种。 对腐烂、发霉或过小的姜块应予剔除。 选出的种姜,为进一步鉴定其好坏,一般晒 2~3 天。晒后如姜块松软表示受过冻;发黑表 示受过涝;紫黑色表示受过热;瘪皱无光表明是病姜。对于这些不正常的生姜应予剔除。应 选饱满发亮的健姜作种。为防止病菌感染,可选用下列一种药剂进行消毒。 (1)用 40%福尔马林 100 倍液浸 3 小时,闷 12 小时,浸闷过的姜块用清水洗净; (2)用 1:1:120 倍波尔多液或 20%草木灰液浸种 20 分钟; (3)用 0.l%的 401 抗菌剂浸种 1 小时。 浸种液的重量相当于种姜重量的 2 倍。 生姜催芽的传统方法很多,如山东莱芜用坑上催芽法、滕县用席篓催芽法、浙江临平用 熏姜灶催芽法。除了这些传统方法以外也可用冷床、温床、塑料大棚、温室等催芽。催芽工 作中最主要是调节温度。不论采用哪种方法,均以保持 20 C~28 C 范围内的变温为好。前 期 20 C~22 C,中期 25 C~28 C,后期 22 C~25 C,这样有利于培育壮芽。 2.播种 生姜的生长期长,必须施足基肥,为节省肥料,可用集中施肥的方法,即按 预定的行距开沟,在沟中施基肥。基肥以饼肥为好,每亩(1 亩=667 平方米)用豆饼 75 公斤~100 公斤。如无饼肥,可用其他优质肥料代替。如每亩(1 亩=667 平方米)用厩肥 5 000 公斤~7 500 公斤,加草木灰 75 公斤~100 公斤,再加过磷酸钙 25 公斤,使粪土混 匀,再盖上原来掘出的土,将沟面平整后即可播种。 种姜姜块的大小对植株的生长和产量有明显的影响,在一定范围内,种姜的姜块越大, 姜苗生长越旺,产量也愈高。经试验证明种姜块的大小以 70 克~100 克为宜,每亩(1 亩 =667 平方米)用姜种 400 公斤~500 公斤。种姜与马铃薯、芋头等不同,播种出苗以后种 姜并未腐烂,收获时姜种的重量比原量只减轻 3%~6%,不仅可以回收,而且香味更浓, 品质更好。但在生产中由于种姜价格很贵,非自留种姜难以达到这样大的用种量。 生姜种植的密度,根据肥力状况,可分为三类: (1) 肥力高的丰产地, 可采用行距 53 厘米, 株距 18 厘米~20 厘米, 每亩 (1 亩=667 平方米)可种 6 250~6 500 株。 (2) 肥力中等的姜地, 可采用行距 50 厘米, 株距 18 厘米~20 厘米, 每亩 (1 亩=667 平方米)可种 6 700~7 000 株。 (3)肥力低的姜地,可采用行距 53 厘米,株距 16 厘米,每亩(1 亩=667 平方米) 可种 7 500 株。 一般种生姜每个姜块上只留一个壮芽, 但江苏新沂等地试验用双芽下种, 也是夺取生产 高产的有效途径之一。 生姜虽耐阴,但种植过稀不能充分利用阳光和地力,因而产量不高,可在增加种植密度 中挖掘增产潜力。 种生姜前作好开沟、施肥。盖土、平土、浇水,待水分下渗后再排种。排种时为了在生 长期中便于“偷娘姜”,有人主张将姜芽向下,发芽时使生姜由下向上伸长,在“偷娘姜”时, 只要将种姜向下一按,就与植株脱离,能节省劳力,避免伤根。排好种姜后应随即覆土 4 厘米~5 厘米,重庆市姜农为生姜早熟、优质、丰产,还用地膜覆盖,获得了很好的经济效 益。 (四)田间管理 1.追肥 生姜很耐肥,在生长期中追肥 2~3 次。追 3 次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚 时进行。追 2 次肥的在“偷姜”及拆棚时进行。冒芽及“偷姜”期间施肥的目的,在于促进地上

部分生长,拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。一般每亩(1 亩=667 平方米)用硫酸铵 25 公斤~30 公斤或人粪尿 1500 公斤~2 500 公斤。根据传统经验认为,栽生姜以菜籽饼或豆 饼肥效完全而持久,尤其是饼肥。追肥的种类还与产品用途有关,如用来作干姜的,在生长 期中应多施草木炭;用来作为菜用嫩姜,则应多施氮肥。无论何时,生姜忌用新鲜黄粪和马 粪.否则病害严重。 2.灌溉和排水 在播种后出苗前要维持干燥,以提高土温,加速出苗。从出苗至收获 前,土壤不宜过干,以免影响产量。在梅雨季节应该注意排水,立夏以后,特别是立秋至秋 分,生长最快的季节,每天灌溉一次,灌溉时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行,在水量 上以浇深浇透不积水为原则。 3.遮阳 生姜喜温,不耐强光和炎热,夏季必须适当遮阳,才能生长健壮。遮阳方式 有下列几种: (1)间套作遮阳:宜兴将百合与生姜套作,利用百合植株为生姜适当遮阳,也可在丝 瓜棚下种几行生姜。 (2)搭棚遮阳:江淮流域在 6 月中旬以后,应及时搭平顶棚遮阳。棚高 1 米左右,顶 上夹放麦秆或油菜秸遮阳。棚架不能过低,麦秆、油菜秸等遮阳物铺得不能过密,否则植株 容易徒长,地下茎瘦弱不能丰产。处暑至白露间气温已凉爽,应及时拆棚。 (3)插姜草遮阳:在山东及苏北地区用此法,按东西行向种植生姜,在行的南侧距姜 行 15 厘米左右开小沟,插短芦苇、树枝或麦秆等,交互编织成花篱状,高 40 厘米~50 厘 米。插姜草和拔姜草的时间与搭棚、拆棚时间相同。此法适于苏北、淮北地区。 4.中耕、培土 生姜中耕除草很重要,姜农称“九锄棉花,十锄姜”。生姜每月要中耕一、 二次,常和灌水、施肥、培土结合进行。小暑和大暑之间撩沟培土能降低土温,有利于姜块 的形成,最好分次培土,每次培土 3 厘米~6 厘米,以防姜块外露,降低品质。经过培土的 姜块皮薄、节长、品质好。也有采用地面铺草来降低土温,保持土壤湿度。 5.病虫防治 生姜的主要病虫害是姜瘟和玉米螟。 (1)姜瘟:又称姜腐烂病,多在雨季发生,严重时全田植株在 l~2 日内全部凋萎。主 要危害根茎、茎,叶也能受害。植株靠近地面处先发病,根茎上病斑初为水浸状,黄褐色。 内部组织灰白色,并逐渐发软腐烂,具恶臭,最后只剩表皮。叶片萎蔫卷缩,由黄变褐,直 至枯死。防治方法:切断传染途径,实行轮作,严格选用无病姜种,播种前进行种姜消毒。 选择排水良好的地栽种,底肥应多施草木灰等钾肥,提高抗病力。进行多次培土,以利根茎 生长和田间排水。发病时及时拔除病株,在病穴内撒石灰消毒、喷洒 80%代森锌 600 倍液 或 50%代森铵 1000 倍液。 贮藏前进行干热处理, 即放在 30 C~33 C 的温度及 90%~95% 湿度的室内保存 8 天,以促进伤口愈合,再进窖贮藏,窖温以 12 C~15 C 为宜。 (2)玉米螟:在玉米螟产卵期可喷 90%敌百虫 800~1000 倍药液,发现生姜叶片干 尖、并有虫口时,可灌注 80%的敌敌畏 1000~1200 倍药液,连灌 3~4 次即可控制。 (五)采收留种 1.收种类 种姜发芽后,其所含营养物质并不完全消耗,也不腐烂,仍、可收回来, 称为“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟时一并收获,也可在生长期中单独先收,在苗 高 15 厘米~18 厘米,具有 4~5 叶时采收。长江中下游地区都在夏至到小暑期间采收。采 收方法是先将种姜上的土掘开一些,一手用手指把姜株的主茎和分株压住,不使姜块晃动, 另一手用狭长刀子或竹签把种姜掘出。注意尽量少挖土少伤根。收后立即培土、追肥,以促 进生长。 收回的种姜与播种时的种姜相比较一般损耗 3%~6%, 多的也有损耗 10%~30%。

2.收嫩姜 江淮流域从白露开始收嫩姜,最早也有在立秋收获,采收愈早产量愈低。 嫩姜组织柔嫩含水分多,辣味少,产量低,每亩(1 亩=667 平方米)仅产 600 公斤左右。 3.收老姜 老姜一般在大部分茎叶开始枯萎时采收。这时地下根茎已充分膨大,留种 用的生姜也应在这时收获。江淮流域约在霜降到立冬期间收获。一般每亩(1 亩=667 平方 米)可产 1000 公斤~2 000 公斤,高产地块可达 3 000 公斤~5 000 公斤不等。 留种生姜应选单株产量高,姜块大,无病虫危害的老熟姜块做种。收获前半月,约在 10 月下旬停止浇水,进行烤苗,并挖除病姜,初霜来临前收获。在不受冻害的情况下应力 争晚收,以增加产量。选择晴天土壤较平时采收,姜秸用剪刀在离姜块 2 厘米~3 厘米处剪 平,即与各姜秸中心顶芽上部剪平,不损伤顶芽,以免影响明年种姜发芽。此外,还需剪去 须根,剥去母姜。随收随窖,如遇天雨不能及时贮藏,可在室内晾放,在地面铺厚 30 厘米 左右,上盖湿润细沙 3 厘米~6 厘米,以保温保湿,待天晴转暖时再贮藏。 (六)贮藏加工 1.贮藏 生姜贮藏前期窖温不能高于 20C,后期应保持 10C 左右,相对湿度以 80%~ 90%为宜,进窖初期应多检查,半月后可以每月抽样检查。发现姜块或姜块内维管束变色, 应立即进行翻窖处理,防止在窖内烂姜。 江淮流域生姜的贮藏方法有用井窖贮藏、坑道贮藏及半地下式生姜贮藏室等。 (1)井窖贮藏:井窖贮藏是在背风向阳的山坡地上向下挖一坛式窖,口径 60 厘米左 右,深 2 米,下部直径 1.0 米~1.3 米,向井壁两侧挖短坑道,长、宽、高各 1 米左右 作姜窖,窑顶呈拱形,底部外低内高,两边挖小沟排水,大小视姜种数量而定,一般 1 立 方米可贮姜块 250 公斤~300 公斤。贮姜时姜块竖排,每排一层生姜,盖一层 5 厘米~6 厘 米厚湿润的细沙,堆到顶后用河泥封口,中间嵌两块可活动的砖,供检查用。井口要防止雨 水流入,天冷时用茅草堵好防寒。 (2)坑道贮藏法:选背风向阳的山坡,侧向掘进,挖一短坑道,长 2 米~3 米,里面 稍大,两侧再挖两个短坑道贮姜,其方法与井窖内的姜窖相似。 (3)半地下式贮藏室:在无山坡,地下水位较高不能挖井窖、坑道的平原地区可建地 下式生姜贮藏室,即将贮藏室高度的一部分建在地平线以下,地下水位线以上,以利保温。 这种半地下式生姜贮藏室在室内还需用砖木建姜窖贮藏,以利防潮保温便于管理。 2.加工 生姜采收后经挑选、分级、清洗、刮皮、刨片、漂水、照晒、盐渍、拌糖、 烘干等十多道工艺,可加工成桂花姜、糖姜、醋姜、酱姜、糟姜、姜粉、干姜等。菜用生姜 通常加工成腌渍生姜、酱制生姜、豆鼓生姜及冰姜四种。现将最基本的腌渍生姜及酱制生姜 加工方法分述如下; (1)腌渍生姜:先将原料去茎、掰开、洗净、脱皮后,在腌制生姜的缸底铺一层细盐, 约 0.5 公斤,然后放一层生姜一层盐,务使每块生姜都沾上食盐,为促进盐分迅速渗入姜 内,撒盐时可撒一些浓盐水。经 l~2 天后缸内有卤水,姜块表皮出现皱缩时,再将姜块上 下翻拌,再加入 15%~18%的浓盐水,使未入卤水的姜块浸没于盐水之中,以免姜块暴露 于空气中霉变。腌制生姜用盐比例是 100 公斤鲜姜,用盐 16 公斤~18 公斤。如贮存期在 一年以上则用盐量应 20 公斤~22 公斤。 调制浓盐水的比例是每 100 公斤的水放盐 26 公斤~ 28 公斤。以波美表测盐水浓度以 18 度~20 度为宜。正常腌熟的生姜应该是卤水淡黄。如 发现部分姜块变成灰黑色时,应立即取出生姜及时翻缸,另换新盐。 (2)酱制生姜:又名咸生姜。将鲜姜如前法洗净脱皮后,放在日光下晒 7~8 成干, 然后放入甜面酱内,或放在味鲜色浓的酱油中,浸渍 7~10 天后即成酱生姜。

摘自吴志行主编的《实用园艺手册》)


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