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不同肥料施用对茶叶品质的影响


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不同肥料施用对茶叶品质的影响
Different fertilizers influence the quality of tea

学 专 班 学

院: 生命科学学院 业: 级: 生态学 071

号: 070704110139 肖军虎 魏成熙

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学生姓名: 学生姓名: 指导教师: 指导教师:

2011 年

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诚信责任书

本人郑重声明:本人所呈交的毕业论文(设计) ,是在导师的指导下独 立进行研究所完成。毕业论文(设计)中凡引用他人已经发表或未发表的 成果、数据、观点等,均已明确注明出处。 特此声明。

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摘要..................................... 摘要..................................... 错误!未定义书签。 ................................
...................................... 关键词 ...................................... 错误!未定义书签。 ABSTRACT ....................................................................... 错误!未定义书签。 KEY WORDS .................................................................... 错误!未定义书签。

1 茶叶品质国内外研究现状 ......................................................................... 3
1.1 茶叶品质及影响茶叶品质的因素.............................................................. 3
1.1.2 环境条件对茶叶品质的影响 .................................................................................... 4 1.1.3 肥料施用对茶叶品质的影响 .................................................................................... 5

1.2 茶叶品质研究综述: ..................................................................................... 5
1.2.1 茶叶品质的国内外形式 ............................................................................................ 5 1.2.2 专家对提高茶叶品质的看法 .................................................................................... 6

1.3 茶叶品质性状及其相关性 .......................................................................... 7
1.3.1 氨基酸 ....................................................................................................................... 7 1.3.2 咖啡碱 ........................................................................................................................ 7 1.3.3 茶多酚 ........................................................................................................................ 8 1.3.4 水浸出物 .................................................................................................................... 8

2.研究的目的和意义 ........................................................................................ 9
2.1 目的和意义: .............................................................................................. 9 2.2 试验内容: .................................................................................................. 9 2.3 技术路线 ................................................................................................... 10 2.4 立题依据和意义 ........................................................................................ 11

3.材料与方法 ................................................................................................... 11

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3.1 试验材料 .................................................................................................... 11
3.1.1 茶叶的选取 ........................................................................................................... 11 3.1.2 仪器: ..................................................................................................................... 11 3.1.3 材料和试剂: ....................................................................................................... 11

3.2 试验方案 .................................................................................................... 12
3.2.1 田间试验 .................................................................................................................. 12 3.2.2 室内分析 .................................................................................................................. 13 3.3 测定内容与方法 ............................................................................................................. 13

4 数据处理,结果与分析: .......................................................................... 13
4.1 不同处理条件下对水浸出物含量的影响 ..................................................................... 13 4.2 不同处理条件下对茶多酚含量的影响 ......................................................................... 14 4.3 不同处理条件下对儿茶素含量的影响 ......................................................................... 15 4.4 不同处理条件下对氨基酸含量的影响 ......................................................................... 15 4.5 不同处理条件下对咖啡碱含量的影响 ......................................................................... 16 4.6 不同处理条件下酚氨比关系: ..................................................................................... 17

5 结论与讨论: ................................................................................................ 17
参考文献 ............................................................................................................. 18 致 谢 ................................................................................................................. 20

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不同肥料施用对茶叶品质的影响
摘要
茶叶作为健康绿色的饮料被全世界所欢迎。 施肥是调控茶叶品质的重要栽培措施之 一,本次实验主要以对茶叶品质影响较大的肥料为重点。设计了不同肥料的处理,主要 是不同量的有机肥、空白对比、绿肥和秸秆。研究比较分析了不同肥料处理对茶叶品质 的影响,以便在茶叶生产上为茶叶品质的改善提供一些理论依据。研究的材料选用了贵 州省贵阳市花溪区黔陶茶场的福鼎大白茶树品种。 本实验用化学、 仪器分析方法获得茶叶的水浸出物含量、 茶多酚、 儿茶素、 咖啡碱、 氨基酸含量等指标。综合分析,比较各处理的效果,从而筛选出效果最优的处理方案, 为茶叶生产改良提供一定的帮助。 通过分析统计,不同量的有机肥、空白对比、绿肥和秸秆对茶叶的品质影响其结果 如下所示: 施有机肥 450kg/亩处理是茶叶水浸出物含量最优的处理,水浸出物含量为 33.46%。茶多酚含量的最优的处理是施有机肥 900kg/亩的处理,茶多酚的含量是 157.699mg/g。儿茶素含量的最优的处理也是施有机肥 900kg/亩的处理方式,其中儿茶 素含量 113.963mg/g。茶氨酸含量的最优的处理是施有机肥 1800kg/亩的处理。其茶氨 酸含量是 35.635mg/g。咖啡碱含量的最优的处理是施有机肥 900kg/亩的处理方式,其 中咖啡碱含量为 35.433mg/g。酚氨比的最优处理是绿肥的处理,其酚氨比为 6.894,最 接近理论最优值,专家认为绿茶的酚氨比在 10 左右最好。

关键词:茶叶,品质,有机肥,绿肥 The quality of tea influenced by the different fertilizers Abstract
Black tea as a kind of healthy drink was welcomed by the world.Fertilization is one of the

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important cultivation measures of the tea quality. The emphasis of this experiment is the fertilizer that has the greater impact on the tea. This study has designed different handles on the different fertilizers, mainly designing different amounts of organic fertilizer, blank contrast, green manure and straw. This experiment has analysis the effects of different fertilizer handles on the quality of tea, helping provide some theoretical basis for the improvement of the quality of the tea in the industry. Study material is the Guizhou Fuding white ceramic tea plantation tea variety collected in the Huaxi District, Guiyang City, Guizhou Province. This experiment using the chemical and instrumental analysis methods has acquired content of water extracts of tea, tea polyphenols, catechins, caffeine, amino acids and other indicators. We can screened the best dealing program by means of the comprehensive analysis and contrast. This study can help to improve the production of the tea in some degree. By analyzing the statistics, the results of effects on the quality of tea from the different amounts of organic fertilizer, blank contrast, green manure and straw are as follows: Manure 450kg / acre treatment is the optimal treatment of the tea processing, containing water extracts content of 33.46%. Organic fertilizer 900kg / acre is treatment the best treatment of polyphenols, containing the 157.699mg / g of polyphenols. Organic fertilizer 900kg / mu approach of catechin is the optimal treatment, containing 113.963mg / g of catechins. Theanine is the optimal treatment of organic fertilizer 1800kg / acre treatment and the theanine content is 35.635mg / g. Caffeine content of the optimal treatment is organic fertilizer 900kg / mu approach, containing35.433mg / g of caffeine. Phenol ammonia optimal treatment is green manure than treatment, the phenol ammonia ratio is 6.894, closing theoretical optimal value, the experts have agreed that the best value of the green tea phenol ammonia ratio is 10.

Key words: Tea, Quality, Organic fertilizers, Oater-retaining

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前言
中国是茶叶的原产地之一,中国人民最早发现并利用茶叶。受到中国的影响,茶叶 才慢慢流传到其他国家,使茶叶制品成为人们生活中必不可少的一部分。我国在茶叶长 期的生产实践中,积累了丰富的采制加工技术经验,制茶工艺不断更新,创造出丰富多 彩的茶文化。 茶叶品种的多样性是历代茶人辛苦和智慧的结晶。 喝茶的行家有句俗话 “茶 叶喝到老,茶名记不了” 。由此我们可以想象到我国茶叶种类丰富的程度。 贵州作为西南地区的产茶地区之一,发展茶叶生产有着特殊的意义。中国茶叶主要 分布在亚热带地区,亚热带红壤丘陵茶区在茶叶生产中占有非常重要的地位。亚热带红 壤丘陵茶园土壤贫瘠,高温和季节性干旱经常发生,自然生态条件较差,加上施肥结构 不合理,茶叶产量和品质都不太好,制约了茶叶生产的持续发展。再加上本省的经济和 国内其他发达省份还有较大差距,寻找自己的优势并且发展经济特别重要,而茶叶就是 贵州的优势产业之一。 但是现今贵州茶叶的总产量还是极为有限, 与先进省份比较起来, 茶叶在国民经济中的比重还有待提高。所以要发挥贵州的地理优势,充分发掘贵州茶叶 市场的潜力。这就必须先以发展茶叶科学理论作为基础,提高茶叶的品质,优化茶叶生 产方式从而推动经济发展。 在茶叶的生产加工过程中,对茶树施用有机肥、绿肥可提高茶园肥力。有利于茶树 根系发育和养分吸收,同时还可以解决某些元素的拮抗作用和微量元素缺乏等问题,从 而进一步提高茶叶的品质和产量。而提高茶叶品质是迅速提高农业发展速度,满足人们 生活健康的需要, 更是社会、经济、生态可持续发展的需要。因此知道茶园中茶叶品质 和不同处理间关系有很重要的意义。

1 茶叶品质国内外研究现状
1.1 茶叶品质及影响茶叶品质的因素
茶叶品质是茶叶中的众多化合物,特别是能溶于茶汤的物质对人体感官刺激的 综合效应。因素包括色、香、味、形等,在具体评价时主要从外形、香气、汤色、滋味 和叶底等 5 方面进行评分。而这些因素的形成基础是茶叶的化学成分含量及其比例关 系。对绿茶茶叶样品的化学分析和茶汤色差鉴定结果表明,茶叶品质与茶叶水浸出物含

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量、咖啡因、氨基酸、茶多酚、儿茶素(C)等存在显著相关关系。 茶叶是商品性很强的农产品,而且是一种嗜好性商品,感官品质的优劣直接 影响产品的价值和经济效益。不同的茶类具有不同的感官品质特点,而且感官评 价受到诸多因素的影响,如不同评价者存在嗜好差别,同一评价者因心理、生理、 健康等不同,对对同一商品的评价也存在差异:感官评价带有很强的经验性,使 得对感官评价者的培养很困难。使用的化学和仪器检测茶叶品质的方法是 茶叶研究和商业领域的迫切需求,也是茶叶品质评价的发展趋势。 黄继轸等[1]认为,外形和色泽只是茶叶品质的相关因子,不是内在品质的构成,香 气和滋味是茶叶中的内含物对人体嗅觉和味觉的综合效应, 因而才是茶叶品质的核心因 子。茶叶的香气、滋味是多种成分综合影响形成的[2,3],茶叶中独有的茶多酚、儿茶素、 氨基酸、咖啡碱和可溶性糖对茶叶品质起决定作用。氨基酸与茶叶香气、滋味和营养价 值密切相关;咖啡碱对茶叶滋味的形成、鲜度、爽度的提高有积极作用;茶多酚影响茶 ,茶多酚占 20%-33%, 汤滋味和颜色。通常一级绿茶的游离氨基酸大于 3%(以干重计) 咖啡碱占 3%-5%,儿茶素占 80%左右。茶叶的这些品质成份含量受不同肥料施用、茶树 品种、土壤养分以及加工工艺等因素的影响 1.1.1 茶树对茶叶品质的影响 茶树不同品种的化学成分含量差异明显,从而导致茶叶品质的差异。Chen(2005) 对 596 份茶树育种资源分析表明,不同品种资源之间的茶多酚含量变化幅度为 136 一 478g/kg,儿茶素类总含量变化幅度为 81.9 一 262.7g/kg,氨基酸含量变化幅度为 11 一 65g/kg,咖啡因含量变化为 12 一 59g/kg,水浸出物含量变幅为 244 一 570g/kg。 1.1.2 环境条件对茶叶品质的影响 环境条件对茶叶品质至关重要。 Nakamura 等(1999)研究表明, 春季夜间地表温度与 茶叶品质有关,地表温度较低有利于生产优质茶叶;而地表温度与海拔高度有关,高海 拔区的白昼和夜晚的地表温度较低,是生产好茶的环境温度。Jeyaramraja 等(2003)环境 土壤水分对茶叶品质有重要影响,因为土壤水分亏缺时(PAL)酶活力降低,从而导致儿 茶素类生物合成受到影响,进而影响茶黄素等的含量。S~ela 等(1997)证明,环境的树 种不同时害虫的种类和猖撅程度有差异,从而也影响到茶叶的品质。
[4,5,6,7]



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1.1.3 肥料施用对茶叶品质的影响 施肥是影响茶叶品质的重要农艺措施,是茶叶生产可持续发展的物质基础提高品质 和增加茶叶产量的重要手段。有关研究表明 1970-1992 年期间世界主要产茶国家茶叶年 平均增产为 3.11%,其中来自肥料的贡献率达 41%,超过土地(25%) 、劳动力(8%) 贡献率 。施肥能优化茶叶品质成分,保证了形成茶叶品质所需要的元素充足供给,改 善茶园物质循环,维持养分平衡。使土壤不至于恶化,提高土壤潜在肥力。 不同有机肥及不同施肥水平对茶树生产性状及茶叶品质差异显著。施用有机肥可使 茶树鲜叶主要内含成分含量有明显提高,其中,不同施肥水平间茶叶水浸出物含量差异 极显著,有机肥处理对咖啡碱含量差异极显著。各有机施肥处理的经济效益均显著高于 对照,每 667m2 增加产值 1021.12 一 3265.33 元不等。
[8]

1.2 茶叶品质研究综述:
1.2.1 茶叶品质的国内外形式

目前在国际上美国、英国、印度、日本等都在研究茶多酚等茶叶的含有物作用。我 国是茶叶的故乡,茶叶资源丰富。但对茶叶的研究并不领先于其他国家,甚至在有些领 域还落后与其他国家。随着我国加入世界贸易组织(WTO),参与农业国际化,茶叶市场 也走上了国际化道路。今后茶叶生产面临着一个更为开放的国际市场,贸易中的的“质 量标准”也有可能日趋普遍,使我国的茶叶出口和生产面临着严峻的挑战,而我国在茶 叶的研究中也存在一些的问题: 一,现有的研究中有关茶叶品质在这些外界条件下不同的茶树品种没有有专门的 说明,以后的研究中应该重点向专一化发展。二,构成茶叶品质的化学因子很多,现有 的研究中没有将茶叶的每一种成分进行研究, 而且也没有对研究出来的茶树某一种化学 分进行量化,因此在以后的研究中应该尽量朝着量化的方向发展。三,茶叶的有些方向 研究得比较详细,而有些方面却只是简单的描述,因此应该朝着目前研究得比较少的方 向发展。总的来说,未来有关茶叶的品质研究方向应该会朝着专一化、量化、多项化发 展。相信随着人们对茶叶研究的不断深入,茶叶在生活中将日益更好地发挥它应有的作 用。

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茶叶生产有赖于各项技术措施的应用和实施, 而不同的施肥处理会对土壤环境造成 一定的影响,从而影响茶叶的品质。茶叶的品质受它自身生长的环境的条件的影响,而 这些环境因素又很大程度上受施肥情况影响。 1.2.2 专家对提高茶叶品质的看法 梁远发、田永辉等人采用定点定位的研究方法,研究了土壤物理性状对茶叶品质的 影响,结果表明:硅质黄壤表层土物理性状最好,固相、液相、气相三者比例协调,土 壤疏松多孔,透气、透水性能良好,有利于提高茶叶品质。中国农业科学院茶叶研究所 方兴汉等对荼苗进行了不同 pH 值的水培试验,结果表明,pH 值在 5.0~6.5 之间时可 获得较好的茶叶品质。师进霖,纳玲洁,宋云华等研究出适宜的土壤 N:P:K 比例在 2:1:1 到 5:1:2 的范围,有机质在 2%左右可以提高茶叶的品质。 不同肥料施用又改变了了土壤环境中的物理结构、PH值和土壤N:P:K比例,从而很 大程度上决定了茶叶的品质。 由此可知肥料施用是影响植物生理生态特性及生长发育过 程的重要生态因子。它不仅影响到茶树的物理状况,化学成分的含量,更重要的是影响 到了茶叶的产量和品质,特别是对茶叶中主要化学成分茶多酚、儿茶素、氨基酸等的影 响尤为明显。 近30年来国内外科研工作者对茶叶进行了广泛研究发现茶叶有防止紫外线 照射、抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿等多种保健和药理作用。结合生化 分析测定,发现起作用的主要成分是茶多酚。因此研究不同肥料施用对茶叶品质的影响 已势在必行。不少学者认为目前土壤肥力呈下降趋势是由于重化肥轻有机肥的结果,为 保持土壤肥力,增施有机肥的用量是必不可少的,参照国外的某些经验,土壤中有机质 含量应达到较高的水平,这样才能增强农业的基础,提高茶叶品质。因此, 我们必须重 视有机肥的施入, 增施有机肥。 施用有机肥料不但可以提供作物所需的营养元素, 还能 改善土壤理化性状, 熟化土壤, 培肥地力, 增进肥力, 提高土壤保肥保水及供肥供水 的能力。改善土壤生态环境, 消除或减轻使用化肥、农药、除草剂等对土壤的污染, 从 而达到提高产量、改善品质的作用。 在茶园中施有机肥可以改良土壤,使茶树很好的生长。减缓一些元素的拮抗作用和 微量元素缺乏等问题,从而进一步提高茶叶的品质和产量[9]。增施有机肥可不断提高土 壤肥力水平。王丽在研究通过定期浇水施肥能有效的改善土壤湿度肥力,从而提高茶 叶的品质。秸秆也可以作为有机肥,它是节本增效、发展质量效益型农业的重要环节,

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也是促进绿色食品发展的有效手段。作物收获后, 一些不能利用的秸杆, 及时翻入土 中肥田, 是增肥地力的辅助措施。贵州属亚热带气候,无霜期约260~320天,水热资 源较丰富,利于冬季绿肥生产的发展。施用有机肥,是增加土壤养分含量,提高茶叶产 量,改善茶叶品质的有效途径。

1.3 茶叶品质性状及其相关性
1.3.1 氨基酸 氨基酸是茶叶重要的化学成分.对茶叶品质有重要影响,尤其对名优绿茶品质的形 成更显重要。氨基酸是一种鲜味的物质,是提高茶叶鲜爽度的重要物质。氨基酸对茶叶 滋味起十分重要的作用, 茶汤的鲜味主要来自于氨基酸[10、11]。 特别是氨基酸与多酚类化 合物,咖啡碱协调配合,增强茶叶香味的浓强、鲜爽。氨基酸与糖互相作用,生成具有 糖香物质,对茶叶香气、滋味有一定影响。因此,长期来设法提高茶叶氨基酸含量来优 化绿茶品质一直是广大茶叶工作者共同追求的目标。 不同季节,氨基酸含量不同。一般说,春茶比夏茶含量高。不同鲜叶嫩度氨基酸含量 变化趋势,有些资料分析不尽相同。但嫩梗氨基酸含量比芽、叶多,这是共同的分析结 果。其中茶氨酸、嫩梗的含量比茶叶高 1—3 倍,很值得重视。绿茶品质中嫩梗的香高 味醇,可能与氨基酸含量较多有关。 1.3.2 咖啡碱 茶叶中咖啡碱含量在鲜叶中含量一般 2—5%。咖啡碱为茶叶的特征物质。咖啡是含 氮物质,在新梢中分布与蛋白质一样,芽叶含量高。随着茶叶伸育,含量逐渐下降。嫩 叶比老叶多,春茶比夏、秋茶多。遮光茶园比露天茶园多,大叶种比小叶种多。咖啡碱 的化学性质比较稳定。是一种无色针状结晶体,热至 120℃升华。在制茶过程中,由于 不发生氧化作用,因此,含量变化不大,只有在干燥过程中,若温度过高,咖啡碱因升 华而损失一部分。因此它是茶汤滋味的主要物质之一。 咖啡碱含量多少与茶叶品质的关系比较密切。咖啡碱在茶树芽叶中与某些酚类 物质结合成为酸性咖啡碱复合物,也有与有机酸类结合成有机酸咖啡碱盐共存,它能抑制 蛋白质凝固,有利于茶汤滋味的形成。可提高茶叶滋味的鲜爽度。咖啡碱含量虽不多,

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但它是一种兴奋剂,能刺激中枢神经系统,特别是刺激支配高级神经活动的大脑,从而 促进人的感觉灵敏,增进肌肉的伸缩能力,具有迅速恢复疲劳,加强心脏活动改善血液 循环等生理功能。茶叶中的生物碱有茶叶碱,咖啡碱,可可碱,以咖啡碱为主。由于生 物碱对人体生理起综合作用, 对生理功能影响有多方面。 因而茶叶作为一种日常的饮料, 深受饮者欢迎。 1.3.3 茶多酚 茶多酚类形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶树中的多羟基酚性化合 物的混合物,简称茶多酚,俗名茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类、黄酮、黄酮 醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸类。它对茶叶色、香、味的形成影响很大, 对人体生理也有重要作用。在多酚类化合物中,除极少部分(例如花青素)对茶叶品质 起消极作用外,绝大部分都起积极作用。过去关于茶多酚与茶叶品质关系的研究结果不 尽一致,有的研究者认为它与茶叶品质呈显著正相关
[33]

,有的则认为呈负相关

[12]

。事实

上茶多酚对茶叶品质的影响是复杂的,由于其含量较高,是决定茶汤浓度的主要物质, 在一定范围内它对品质必然有积极作用[13];同时也是茶叶苦涩味道形成的主要物质,且 它与氨基酸之间表现为负相关,故当超过一定限度后,便会对品质带来消极影响[14]。 儿茶素类是鲜叶中多酚类化合物含量最丰富的一类,占多酚类化合物总量的 70 —80%。儿茶素类是形成不同茶类色香味的主要物质,对制茶品质影响很大。复杂的儿 茶素具有强烈收敛性,苦涩味较重;而简单儿茶素收敛性较弱,味醇和不苦涩。 鲜叶中茶多酚的含量,随着茶树品种,生长地区,采摘季节,以及鲜叶老嫩等 不同而有很大变化,不仅总量差异很大,而且各类化合物的组成比例也有明显变化。不 同品种的茶树,茶多酚尤其是儿茶素的含量和组成比例都不同,一般大叶种含量较多, 适于制红茶,小种含量较少,适于制绿茶。同一品种在地区不同生长,含量也不同,有 时差距还较大。同一品种,同一地区,不同季节,茶多酚一般夏季含量最多,秋茶次之 春茶最少;如兼产红绿茶,则以春茶加工绿茶,夏秋茶加工红茶为宜。不论什么季节, 都是嫩叶含量多,随着叶龄的增长而逐渐减少。 1.3.4 水浸出物 水浸出物是茶叶中水溶性生化成分混合物的总和,水浸出物含量在一定程度上

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反映了茶汤内含成分的多寡。是绿茶优良品质形成的必要条件,而不是充分条件。单从 水浸出物含量尚未充分反映出绿茶品质是否优良。

2.研究的目的和意义
2.1 目的和意义:
本文以贵州省花溪区青岩茶园中的绿茶为研究对象,从不同肥料施用对茶叶茶中 茶多酚、 儿茶素、 氨基酸等的影响方面进行了分析。 并对处理后的效果之间进行了比较, 为了研究适合茶树生长的最好的肥料施用提供科学依据。 为茶叶品质的提高和稳定起了 了一定的理论基础作用。 贵州省的茶叶生产在经济体系中占重要地位,许多茶园处于丘陵坡地。为了改善 丘陵茶园生态条件,提高绿茶品质。本次试验以以贵州省花溪区青岩茶园中的绿茶为研 究对象, 从不同肥料施用对茶叶茶中茶多酚、 咖啡碱、 氨基酸等的影响方面进行了分析。 对茶叶品质的分析和对不同肥料施用处理后的效果之间进行了比较, 为了研究适合茶树 生长的最好的肥料施用提供科学依据。 为茶叶品质的提高和稳定起了了一定的理论基础 作用。肥料的施用是提高茶叶产量,改善茶叶品质的有效途径。茶树施用有机肥,有利 于促进茶芽生长,提高芽头密度和新梢芽生长的整齐度,增加百芽重和百叶重,增强茶 树生长的后劲,促进光合作用,提高茶叶产量[15]。 在茶园中增施绿肥、有机肥可以提高肥力,有利于茶树根系发育和养分吸收提高茶 叶的品质。施用有机肥和绿肥,是提高茶叶产量,改善茶叶品质的有效途径。也是提高农 业经济发展和生态、社会、经济可持续发展的需要。我们在使用绿肥、有机肥处理茶园 时,目的是为了找出茶叶品质得到保障时绿肥、有机肥的较少使用量,确定肥料的最佳 种类和使用量。要考虑经济效益,用较少的经济投入,获得较好的经济效益。并研究不 同肥料施用对茶叶品质(水浸出物含量、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸含量)的影 响。得出最优的茶叶栽培方式,这是本次实验的最终目的。

试验内容: 2.2 试验内容:
(1) 研究不同肥料处理条件对茶叶水浸出物含量的影响。

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(2) 研究不同处理条件对可浸出物中茶多酚含量的影响。 (3) 研究不同处理条件对可浸出物中儿茶素含量的影响。 (4) 研究不同处理条件对可浸出物中咖啡碱含量的影响。 (5) 研究不同处理条件对可浸出物中氨基酸含量的影响

2.3 技术路线

根据自己的题目和目的确定设 计方案和研究内容

收集资料,查阅文献,拟定 实验方案

划分小 区

记录各个小区域的肥料施用 种类和用量并施肥

茶叶的采集与记录

儿 茶 素 含 量 测 定

茶 多 酚 含 量 测 定

水 浸 出 物 含 量 测 定

咖 啡 碱 含 量 测 定

氨 基 酸 含 量 测 定

数据分析、 数据分析、得出结论

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2.4 立题依据和意义
我们知道施肥是调控茶叶品质的重要栽培措施之一。 但不同肥料对茶叶品质的影响 是不相同的。本实验主要选用对茶叶品质影响较大的肥料为重点。设计了不同肥料的处 理,主要是不同量的有机肥、空白对比、绿肥和秸秆。研究比较分析了不同肥料处理对 茶叶品质的影响,以便在茶叶生产上为茶叶品质的改善提供一些理论依据。这就是本次 实验的目的和意义所在。

3.材料与方法
3.1 试验材料
3.1.1 茶叶材料的选取

供试验肥料为商品有机肥(酒糟肥)和绿肥(光叶紫花苕) ,还有在当地农民家里 收购的秸秆。试验地点在贵州省贵阳市花溪区黔陶茶场,茶树品种为福鼎大白。本次实 验共采集了 34 个茶叶样品,在室内用试剂和仪器对茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含 量进行分析测定。从而测量不同处理对茶叶品质的影响。 3.1.2 仪器: (1)分析天平(感量 0.001g)、分光光度计、紫外风光光度计、恒温水浴锅、直形冷 凝管、鼓风电热恒温箱铝质烘皿、 、高效液相色谱仪、低速离心机、移液管。10、25、 50、100、500ml 的容量瓶、离心管、 (2)100ml 磨口锥形瓶,10ml 具塞刻度试管。玻璃器皿、漏斗、烧杯。 3.1.3 材料和试剂:

(1)pH7.5 磷酸盐缓冲液: A:1/15M 磷酸氢二钠溶液:称含两个结晶水的磷酸氢二钠 11.878g,或无水磷酸氢二钠 9.467g 溶于 1000ml 水中。

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B:1/15M 磷酸二氢钾溶液:称取磷酸二氢钾 9.073g 溶于 1000ml 蒸馏水中。 取 1/15M 的磷酸氢二钠溶液 95mL 和 1/15M 磷酸二氢钾溶液 5mL,混匀,配成 pH8.04 磷 酸盐缓冲液。 (2)2%茚三酮溶液:称取水合茚三酮(纯度不低于 99%)2g,加 50mL 水和 0.080g 氯化 亚锡(SnCl2·2H2O)搅拌均匀。分次加少量水溶解,放在暗处,静置一昼夜,过滤后加 水定容至 100mL。 (3)茶氨酸或谷氨酸标准液:称取 174mg 茶氨酸或 147mg 谷氨酸(纯度均不低于 99%) 溶于 100mL 水中,作为母液。准确吸取 5mL 母液,加水定容至 50mL 作为工作液。 (4)所用试剂为分析纯、水为蒸馏水。 (5)1%香荚兰素浓盐酸液(现配现用) (6)重蒸水、甲醇、碳酸钠、福尔林试剂、没食子酸标液、没食子酸工作液、酒石酸 亚铁溶液、高效液相色谱流动相、咖啡碱标准液、碱式乙酸铅溶液、

3.2 试验方案
此试验分为田间试验与实验室分析两部分,田间试验在 2010 年 12-1 月进行,对茶 园茶叶施用绿肥、有机肥并记录。室内分析在 2011 年 4 月至 5 月进行,测定不同处理 影响茶叶品质的各项指标(浸出物含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱) 。 3.2.1 田间试验 本研究采取田间试验,每个小区面积在 35 ㎡,2010 年 11 月 23 日划小区, 小区随机排列。实验一共 9 个处理,每个处理水平重复 3 次。有机肥施肥时间于 2010 年 12 月 25 日,采取沟施方式,沟深 20 ㎝左右;绿肥播种时间于 12 月 25 日,采用间 作方式。所有处理均不追肥,只采取常规田间管理。于 2011 年 4 月左右(采春茶时期) 采集 0~20 ㎝的耕层土壤作为分析样品。不同施肥处理表 3.2 所示。 表 3.1 试验施肥处理表
C(有 处理 施肥量 kg/ CK(0) 0 A 绿肥 B 机肥) 机肥) 机肥) 机肥) 机肥) 秸秆 225 450 675 900 1350 肥) 1800 D(有 E(有 F(有 G(有 H 有机 (

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3.2.2 室内分析 测定不同处理下茶叶的水浸出物含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱。

3.3 测定内容与方法
茶叶指标的测定: (1)研究不同施肥处理条件对水浸出物含量的影响: 沸水回流、过滤、烘干计算法。 (2)研究不同施肥处理条件对茶多酚含量的影响: 酒石酸亚铁比色法。 (3)研究不同施肥处理条件对儿茶素含量的影响: 香荚兰素一盐酸分光光度法测定茶叶中儿茶素含量。 (4)研究不同施肥处理条件对氨基酸含量的影响: 荀三酮比色法。 (5)研究不同施肥处理条件对咖啡碱含量的影响: 紫外分光光度法。

4 数据处理,结果与分析:
本试验运用 SPSS 软件进行方差分析,多重比较分析,excel 进行辅助统计分析。

4.1 不同处理条件下对水浸出物含量的影响
茶叶中水浸出物含量是指能溶于水,在冲泡过程中进入茶汤的无机物和有机化合 物,多少决定了茶叶的口感和汤色,是评价茶叶品质的一个重要指标。

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图 4.1 不同施肥处理对茶叶水浸出物含量的影响

由图 4.1 可以看出:随处理条件改变茶叶水浸出物含量有逐渐上涨的趋势,各处理 总体上要高于空白处理 CK,只有 C 处略低。D 处理高于其他各处理,也就是说有机肥 450kg/亩处理是茶叶水浸出物含量最优的处理了。后面的缓慢上升。

4.2 不同处理条件下对茶多酚含量的影响
其主要组分为儿茶素类、 黄酮、 黄酮醇类、 花青素类、 花白素类和酚酸及缩酚酸类。 它对茶叶色、香、味的形成影响很大,对人体生理也有重要作用。除极少部分对茶叶品 质起消极作用外,绝大部分都起积极作用。在一定范围内它对品质必然有积极作用。但 同时也是茶叶苦涩味道形成的主要物质,且它与氨基酸之间表现为负相关,故当超过一 定限度后,便会对品质带来消极影响。


图 4.2 不同施肥处理对茶多酚含量的影响

由图 4.2 可以看出:随处理条件改变茶叶茶多酚含量是一个上升下降、上升下降再 上升的过程。各处理总体上要高于空白处理 CK,只有 B、G 处略低。F 处理高于其他

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各处理,也就是说 900kg/亩处理可能是茶叶茶多酚物含量最高的处理了。在一定范围内 (10%-20%)茶多酚对品质有积极作用,F 可能是它的一个最优处理。

4.3 不同处理条件下对儿茶素含量的影响
儿茶素类是鲜叶中多酚类化合物含量最丰富的一类,占多酚类化合物总量的 70 —80%。儿茶素类是形成不同茶类色香味的主要物质,对制茶品质影响很大。复杂的儿 茶素具有强烈收敛性,苦涩味较重;而简单儿茶素收敛性较弱,味醇和不苦涩。它的含 量随着茶树品种,生长地区,采摘季节,以及鲜叶老嫩等不同而有很大变化。但一般都 是嫩叶含量多,随着叶龄的增长而逐渐减少。

图 4.3 不同施肥处理对儿茶素含量的影响

由图 4.3 可以看出:随处理条件改变茶叶儿茶素含量是一个上升下降、上升下降再 上升的过程。各处理总体上要高于空白处理 CK,只有 B、G 处略低。F 处理高于其他 各处理,也就是说 900kg/亩处理可能是儿茶素含量最高的处理了。儿茶素含量高绿茶品 质好,所以 F 是它的一个最优处理。

4.4 不同处理条件下对氨基酸含量的影响
氨基酸是一种鲜味的物质,是提高茶叶鲜爽度的重要物质。氨基酸对茶叶滋味起十 分重要的作用,茶汤的鲜味主要来自于氨基酸。特别是氨基酸与多酚类化合物,咖啡碱 协调配合,增强茶叶香味的浓强、鲜爽。氨基酸与糖互相作用,生成具有糖香物质,对 茶叶香气、滋味有一定影响。

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图 4.4 不同施肥处理对茶氨酸含量的影响

由图 4.4 可以看出:随处理条件改变茶氨酸含量是先下级后总体逐渐上升的过程。 绿肥处茶氨酸含量要低于 CK(空白)处理处,其他有机肥处理都高于 CK 处。H 处理高 于其他各处理,也就是说 1800kg/亩处理是茶氨酸含量学术最佳的处理了,但 F 处最经 济茶氨酸量也高,是经济最佳的处理。茶氨酸含量越高高绿茶品质好,所以 F 是它的一 个经济最优处理。

4.5 不同处理条件下对咖啡碱含量的影响
咖啡碱含量多少与茶叶品质的关系比较密切。 咖啡碱在茶树芽叶中与某些酚类物质 结合成为酸性咖啡碱复合物,也有与有机酸类结合成有机酸咖啡碱盐共存,它能抑制蛋白 质凝固,有利于茶汤滋味的形成。可提高茶叶滋味的鲜爽度。咖啡碱含量虽不多,但它 是一种兴奋剂,能刺激中枢神经系统,特别是刺激支配高级神经活动的大脑,从而促进 人的感觉灵敏,增进肌肉的伸缩能力,具有迅速恢复疲劳,加强心脏活动改善血液循环 等生理功能。 ‘

图 4.5 不同施肥处理对咖啡碱含量的影响

由图 4.5 可以看出: 随处理条件改变咖啡碱含量是下降上升下降上升下降再上升的 过程。与 CK(空白)处理比较没有规律。在阀值 3.8-4-5%以内咖啡碱含量越高茶叶品 质越好,F 处理高于其他各处理,也就是说 900kg/亩处理是咖啡碱含量最优处理了,也

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是经济最佳的处理。B 处咖啡碱含量也较高,说明秸秆也能提高咖啡碱含量。

不同处理条件下酚氨比关系 酚氨比关系: 4.6 不同处理条件下酚氨比关系:
酚氨比是鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比,可在相当程度上判定成 茶品质的优劣。适制绿茶的品种,要求酚氨比较低;适制红茶的品种则要求酚氨比较 高。其值又是成品绿茶茶汤滋味醇度的重要指标。当茶多酚与氨基酸达到一定水平时, 较低的酚氨比可获得鲜醇的滋味。有的认为名优绿茶酚氨比不高于7,有的认为酚氨比 小于8,还有人为酚氨比在10左右。

图 4.6 不同施肥处理对酚氨比的影响

由图 4.6 可以看出:随处理条件改变酚氨比是上升下降缓慢上升缓慢下降的过程。 与 CK(空白)处理比较没有明显规律。专家认为名优绿茶酚氨比不在 10 左右。则 A 处 理酚氨比高于其他各处理,效果最好。也就是说绿肥处理是酚氨比的最优处理了,同时 也是经济最佳的处理方法。

5 结论
1. 由图 4.1 可知:绿肥处理的茶叶水浸出物含量为 31.12%在本组中较高,而随着有机 肥施用量增加,水浸出物含量在增加,在有机肥用量到 450kg/亩时达到最大值,茶叶 水浸出物含量为是 33.46%。也就是说施有机肥 450kg/亩处理是茶叶水浸出物含量最优 的处理,水浸出物含量为 33.46%。 2. 由图 4.2 可以看出:绿肥处理的茶叶茶多酚含量为 154.775mg/g 含量在本组较高。 有机肥用量在 900kg/亩之前,随着有机肥施用量的增加茶叶的茶多酚含量不断增加, 在 900kg/亩时达到最大值,此时茶叶茶多酚含量为 162.804mg/g。之后的茶多酚含量都

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较低。所以茶多酚含量的最优的处理是施有机肥 900kg/亩的处理。茶多酚在 10%-20% 时对品质有积极作用,茶多酚含量为 162.804mg/g 时说明茶叶品质很好。 3. 由图 4.2 可知: 经过绿肥处理的茶叶儿茶素含量为 108.342mg/g 含量在本组中第三。 而有机肥用量在 900kg/亩之前,随着有机肥施用量的增加茶叶中的儿茶素含量不断增 加,在 900kg/亩时达到最大值,此时茶叶儿茶素含量为 113.963mg/g。之后的儿茶素含 量都较低。所以儿茶素含量的最优的处理是施有机肥 900kg/亩的处理。 4. 由图 4.4 可以看出:经过绿肥处理的茶氨酸含量为 22.448mg/g 含量在本组中最低。 在用有机肥处理时,茶氨酸的含量随着有机肥用量的增加其含量也不断增大。当有机肥 用量到 1800kg/亩时,茶氨酸含量达到最大值为 35.635mg/g。也就是说茶氨酸含量的最 优处理是 1800kg/亩的处理了。 绿肥处理的茶氨酸含量比其他不施绿肥的处理含量都低。 说明绿肥在生长前期会与茶树产生肥力竞争关系。从而影响茶叶中茶氨酸的形成。 5. 由图 4.5 可以知: 茶叶中咖啡碱的含量与肥料的不同处理之间没有规律性和相关性。 秸秆处理的茶叶咖啡碱含量为 34.437mg/g 是本组第三。而施有机肥 1800kg/亩的处理 咖啡碱含量为 35.433mg/g 是本组第二。咖啡碱含量的最优的处理是施有机肥 900kg/亩 的处理方式,其中咖啡碱含量为 35.433mg/g。 6. 由图 4.6 可以看出:绿肥处理的茶叶酚氨比为 6.894,是本组的最高值。有机肥用 量在 675kg/亩之前,随着有机肥施用量的增加茶叶的酚氨比不断增加,在 675kg/亩时 为 5.701 , 本组第二。以后的酚氨比都比较低。 专家认为绿茶的酚氨比在 10 左右最好。 则 A 处理酚氨比高于其他各处理,其酚氨比为 6.894,效果最好。所以绿肥处理是酚氨 比的最优处理了 总的来说,从以上分析可知在不同肥料处理中施用有机肥 900kg/亩的处理方式使 茶多酚、儿茶素、咖啡碱都到达了最优处理效果,且浸出物含量、氨基酸、酚氨比也达 到较高处理效果分别是第四、第三、第三。所以,900kg/亩的处理是本次实验所研究寻 找的最优施肥方式,可以建议在茶叶生产中使用。

参考文献
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本论文的立题、设计和实验方法都是在魏成熙老师和张钦师姐的悉心指导下完成 的。魏老师严谨的治学态度、强烈的求知欲、锐意进取的科研精神以及与时俱进的科学 理念激励我不断前进。魏老师在我的学习、课题研究及日常生活中所给予的谆谆教诲、 鼓励和关怀,是我成长和进步的动力,学生感激之情难以言谢! 在论文实施的过程中,魏老师和张钦师姐给了我诸多关心、指导、帮助和支持,在 此对他们表示诚挚的谢意!另外,我还要感谢四年来所有传授给我知识的老师们,还有 真诚帮助过、鼓励过我的同学、朋友们,在此对你们表示诚挚的感谢! 我的家人,用他们无私的奉献、包容的爱和温暖的亲情,贯穿我二十多年的生命. 没有他们的物质支持、 精神鼓励, 我无法站在现在的起点, 从内心深处向他们道声谢谢! 最后,向参加论文审阅和答辩的各位专家致以衷心的感谢,向所有关心支持我的亲 人和朋友致以诚挚的感谢!

肖军虎 2011 年 6 月


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