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甘薯工业标准


业甘薯(红薯、地瓜) 业甘薯(红薯、地瓜)淀粉行业标准
[来源:报刊] [作者:固得威薯业-淀粉加工] [日期:2008-03-12] 1、适用范围 本标准适用于以甘薯为原料,经湿磨法加工制成的工业淀粉。 2、技术要求 2.1 感官要求 表1 项 目 指 标 优 级 一 级 二 级 外 观 白色或微带浅黄色阴影的粉末,具有光泽 气 味 具有甘薯淀粉固有的特殊气味,无异味



2.2 理化要求 表2 项 目 指 标 优 级 一 级 二 级 水分, %(m/m) ≤15.0 细度, %(m/m) ≥99.8 ≥99.5 ≥99.0 斑点, 个/㎝~2 ≤2.0 ≤5.0 ≤8.0 酸度(中和 100g 纯干淀粉消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的毫升数) ≤10.0 ≤14.0 ≤18.0 灰分(干基 0, %(m/m) ≤0.40 ≤0.60 ≤0.80 蛋白质(干基) ,%(m/m) ≤0.20 ≤0.30 ≤0.40 白度(蓝光反射率) %(m/m) ≥90.0 ≥85.0 ≥80.0 , 二氧化硫, %(m/m) ≤0.004 — —

中华人民共和国专业标准——甘薯 中华人民共和国专业标准——甘薯 ZB B —— 23007— 23007—85
[来源:来自网络] [作者:不详] [日期:2008-03-09]

中华人民共和国专业标准——甘薯 ZB B 23007—85
甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯) 本标准适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品甘薯。

1 质量标准 甘薯按完整块根分等。等级指标及他其质量指标见下表。
等级 完整块根,% (每块 100g 以上) 不完整块根,% 总量 10.0 20.0 30.0 病害 2.03.0 8.0 12.0 其他 7.0 12.0 18.0 2.0 2.0 杂质 %

1 2 3

90.0 80.0 70.0

甘薯以二等为中等标准,低于三等的为等外甘薯。 卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。 2 名词解释 完整块根:完整、健全以及轻微擦伤或伤后愈合的块根。 不完整块根,包括下列尚有食用价值的块根。 病害块根:包括感染黑斑病、软腐病以及其它病害的块根。 其他块根:包括虫害、机械伤(镐伤、挖伤) 、干疤(伤后结成的) 、绿皮、萎缩、热伤、 冻伤、雨淋、水浸等块根。 杂质:一批块根中所含有浮土、块根上所沾的泥土无食用价值的块根,以及其他有机、 无机物质。 3 检验方法 甘薯样品的拣取和各项指标的检验,按照 GB5490—5539—85《粮食、油料及植物油脂 检验方法》有关部分执行。 4 包装、运输和储存 甘薯的包装、运输和储存,以须符合保质、保量、运输安全和分等储存和要求。严防污 染。 附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出。 本标准商业粮食储运局检验处起草。 本标准主要起草人哈俊人。 自本标准实施之日起,原粮食部部标准薯 002《甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯) 》 作废。 中华人民共和国商业部 1985—10—16 批准 1986—07—01 实施

淀粉及淀粉制品生产许可证(QS)审 淀粉及淀粉制品生产许可证(QS)审 (QS) 查细则
[来源:来自网络] [作者:固得威薯业-行业标准] [日期:2008-03-05] 淀粉及淀粉制品生产许可证(QS)审查细则

一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀 粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉,包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。 实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料,经 清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品,包括粉丝、粉条、粉皮。 淀粉及淀粉制品的申证单元为 2 个:淀粉,淀粉制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为 3 年,其产品类别编号为: 2301。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.淀粉的基本生产流程 清洗 浸泡(鲜薯类除外) 磨碎 分离 包装 脱水 干燥

2.淀粉制品的基本生产流程 清洗 浸泡(鲜薯类除外) 和浆 成型 磨碎 冷却 分离 干燥 脱水 包装

若直接以食用淀粉为原料,其基本生产流程直接从“和浆”开始。 (二)关键控制环节。 1.淀粉的关键控制环节: (1)分离;(2)干燥。

2.淀粉制品的关键控制环节: (1)和浆;(2)干燥。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.水分超标会造成淀粉发霉变质。 2.淀粉生产过程中,分离效果不好造成蛋白质含量不合格。 3.食品添加剂使用不当,造成二氧化硫残留量超标。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品 库。 生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源,地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌, 平坦、无积水;晾晒物不得直接接触地面。 淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。 (二)必备的生产设备。 1.淀粉 (1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等; (3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋流器、分离机等;(5)脱水设施,如 离心机等;(6)干燥设施,如干燥机等;(7)包装设备,如包装机等。 淀粉分装企业的必备生产设备为:(1)混合设备,如混合搅拌机等;(2)计量设备,如台称等;(3)自 动或半自动包装设备,如包装机等。 若只是分装单一品种,混合设备可不考核。 2.淀粉制品 (1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等; (3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋流器、分离机等;(5)脱水设施,如 离心机等;(6)和浆设备,如和面机、打糊机等;(7)成型设备,如漏粉机等;(8)冷却设施,凉粉室、 冷冻室等;(9)干燥设施,如烘房、晾晒场等;(10)包装设备,如包装机等。 直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为(6)~(10)。 四、产品相关标准 GB/T 8883—1988《食用小麦淀粉》;GB/T 8884—1988《食用马铃薯淀粉》;GB/T 8885—1988《食用玉米 淀粉》;GB 19048—2003《原产地域产品龙口粉丝》;GB 2713—2003《淀粉制品卫生标准》;备案有效的 企业标准。 五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定, 如生产淀粉的原料必须符合 GB/T 8886-1988 淀 《 粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉,外购调料包的,应对调料包进行进货验 证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业的产品。 六、必备的出厂检验设备 (一)淀粉。 1.天平(0.1g);2.分析天平(0.1mg);3.干燥箱;4.磁力搅拌器;5.灰化炉;6.透明板;7.分 样筛(100 目)。 (二)淀粉制品。 1.分析天平;2.干燥箱。 即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备:

1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.生物显微镜;5.无菌室或超净工作台。 七、检验项目 发证检验、 监督检验、 出厂检验按照下列表 1、 2 中所列的相应检验项目进行。 表 出厂检验项目中注有“*” 标记的,企业每年应当检验 2 次。 表 1 淀粉质量检验项目表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 检验项目 感官 净含量 水分 酸度 灰分 蛋白质 斑点 细度 白度 粘度 脂肪 二氧化硫 砷 铅 标签 表2 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 八、抽样方法 根据企业所申请取证产品品种,在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取 1 种产品进行发证检验,如 果企业同时生产即食类淀粉制品,应加抽即食类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品, 抽样基数不少于 50kg,每批次抽取样品不少于 4kg,所抽样品分成 2 份,1 份检测,1 份备查。样品确认无 检验项目 感官 净含量 水分 淀粉 黄曲霉毒素 B1 二氧化硫残留量 总砷 铅 菌落总数 大肠菌群 致病菌 标签 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * 食用玉米淀粉不检验 此项目 出厂 √ 备注

淀粉制品质量检验项目表 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * √ √ * 即食类淀粉制品必检 项目 即食类淀粉制品必检 项目 即食类淀粉制品必检 项目 出厂 √ 备注

误后,由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有 抽样人员签名,抽样单位盖章及抽样日期。 九、其他要求 淀粉产品允许分装。

粉丝粉条小常识
[来源:原创] [作者:不详] [日期:2008-02-01] 粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按 形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

一、粉丝粉条选购注意事项

消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察,注意是 否有霉变。注意观察包装是否结实,整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、 配料等内容。

二、粉丝粉条鉴别常识? ? (1)色泽鉴别? 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。? 良好粉丝、粉条——色泽洁白,带有光泽。? 较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。 劣质粉丝、粉条——色泽灰暗,无光泽。? (2)组织状态鉴别? 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。 ? 良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。? 较差粉丝、粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。? 劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味鉴别?

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再 嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。? 良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。? 较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。? 劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。


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