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腌酸辣萝卜的做法


腌酸辣萝卜的做法
将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用

将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌 制 20 分钟

锅内注入清水 500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖 醋水放凉

朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味

20 分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目 的是去除萝卜的生涩味

取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条

倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵 2 天,再放冰箱冰上半天 再吃口感更好

1、做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的 把水挤干。

2、配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是 1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白 醋不要用醋精。 3、 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵 1-2 天即可入味,气温低的话,可 能要在室温发酵 5-6 天。


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