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第六节人和动物体内三大营养物质的代谢


第三章 生物的新陈代谢
第六节

人和动物体内三大营养物质的代谢

人类摄入的营养物质都有哪些? 人类摄入的营养物质都有哪些?
七 大 营 养 物 质 水 无机盐 维生素 类 类 质 维素
人 人 有 维素的

一、糖类代谢
食物中的糖类绝大部分是淀粉, 食物中的糖类绝大部分是

淀粉,此外 还有少量的蔗糖、乳糖等。 还有少量的蔗糖、乳糖等。

食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖, 食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖,葡 萄糖被小肠上皮细胞吸收以后,有以下三种变化: 萄糖被小肠上皮细胞吸收以后,有以下三种变化:

1、一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处,最终生成二 、一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处, 氧化碳和水 。 2、被肝脏和肌肉等组织合成糖元而储存起来。 、被肝脏和肌肉等组织合成糖元而储存起来。 3、转变成脂肪和某些氨基酸等。 、转变成脂肪和某些氨基酸等。

葡萄糖在人和动物体内的变化如下: 葡萄糖在人和动物体内的变化如下:
氧化分解

O+能量 CO2+H2O+能量
合成

肝糖元
消化

淀粉
吸收

血液中葡萄糖

分解 合成

肌糖元
转变

脂肪、 脂肪、某些氨基酸等

二、脂类代谢
脂肪代谢
食物中的脂类主要是脂肪(甘油三酯 , 食物中的脂类主要是脂肪 甘油三酯),同时还 甘油三酯 有少量的磷脂(主要是卵磷脂和脑磷脂 和胆固醇。 主要是卵磷脂和脑磷脂)和胆固醇 有少量的磷脂 主要是卵磷脂和脑磷脂 和胆固醇。

食物中的脂肪在人和动物体内经过消化, 食物中的脂肪在人和动物体内经过消化,以 甘油和脂肪酸的形式被吸收以后, 甘油和脂肪酸的形式被吸收以后,大部分再度合 成为脂肪,随着血液运输到全身各组织器官中。 成为脂肪,随着血液运输到全身各组织器官中。 在各组织器官中发生以下两种变化: 在各组织器官中发生以下两种变化:
1、在皮下结缔组织、腹腔大网膜和肠系膜等处储存起来, 、在皮下结缔组织、腹腔大网膜和肠系膜等处储存起来, 常以脂肪组织的形式存在。 常以脂肪组织的形式存在。 2、在肝脏和肌肉等处再度分解成为甘油和脂肪酸等,然 、在肝脏和肌肉等处再度分解成为甘油和脂肪酸等, 后直接氧化分解,生成二氧化碳和水,释放出大量的能量; 后直接氧化分解,生成二氧化碳和水,释放出大量的能量; 或者转变为糖元等。 或者转变为糖元等。

脂肪在人和动物体内的变化如下: 脂肪在人和动物体内的变化如下:

脂肪
消化

甘油、 甘油、脂肪酸
吸收

储存在皮下结缔组织、肠系膜等处 储存在皮下结缔组织、
氧化分解 分解

血液中脂肪 甘油、 甘油、脂肪酸

O+能量 CO2+H2O+能量
转变

糖元等

附:血脂 血浆中所含有的脂类的统称。 血浆中所含有的脂类的统称。空腹时血脂含量超出 正常上限并且持续升高的症状,叫高血脂症, 正常上限并且持续升高的症状,叫高血脂症,长时间高 血脂可引起动脉粥样硬化. 血脂可引起动脉粥样硬化.

解释下列生活中的问题: 解释下列生活中的问题: 1、为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖? 为什么有些喜食甜食和零食的人易发胖? 摄入的糖类过多, 摄入的糖类过多,超过能量的消耗量的部分在体内转 化成脂肪贮存起来了。 化成脂肪贮存起来了。 2、怎样理解食用含脂肪多的食物时,食用量少而能保持较 怎样理解食用含脂肪多的食物时, 长时间的体力? 长时间的体力? 脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要, 脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要,而且单位 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。 质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。

三、蛋白质代谢
食物中的蛋白质,既有来自谷类、豆类等作物的植物性 食物中的蛋白质,既有来自谷类、 蛋白质,又有来自肉、 奶的动物性蛋白质。 蛋白质,又有来自肉、蛋、奶的动物性蛋白质。

蛋白质在人和动物的消化道内被分解成各种氨 基酸。氨基酸被吸收以后,有以下四种变化: 基酸。氨基酸被吸收以后,有以下四种变化:
1、直接被用来合成各种组织蛋白质。 、直接被用来合成各种组织蛋白质。 2、合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白质。 、合成一些具有一定生理功能的特殊蛋白质。 3、通过氨基转换作用,把氨基转移给其他化合物,可以形 、通过氨基转换作用,把氨基转移给其他化合物, 成新的氨基酸。 成新的氨基酸。 4、通过脱氨基作用,氨基酸分解成为含氮部分 也就是氨基 也就是氨基) 、通过脱氨基作用,氨基酸分解成为含氮部分(也就是氨基 和不含氮部分,其中氨基可以转变成为尿素而排出体外; 和不含氮部分,其中氨基可以转变成为尿素而排出体外;不 含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水,同时释放能量, 含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水,同时释放能量,也 可以合成为糖类和脂肪。 可以合成为糖类和脂肪。

食物中 蛋白质
吸 收 消 化 氨基 成

各种组织蛋白质、 各种组织蛋白质、 以及酶和激素等 形成新的氨基酸
(动物体内的非必需氨基酸) 动物体内的非必需氨基酸)

体内氨 基酸
氨基



氨基








非必需氨基酸(转氨基作用可以合成):在人 非必需氨基酸(转氨基作用可以合成):在人 ): 和动物体内能够合成的氨基酸。 和动物体内能够合成的氨基酸。 必需氨基酸:不能在人和动物体内合成, 必需氨基酸:不能在人和动物体内合成,只能从食物中获 得的氨基酸。(共有8种 分别是赖氨酸 分别是赖氨酸、 得的氨基酸。(共有 种[分别是赖氨酸、色氨 。(共有 酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸和缬氨酸 ) 甲硫氨酸和缬氨酸]) 缬氨酸

四、三大营养物质代谢的关系
(1) )

(2)糖类、脂质和蛋白质是可以转化的。 糖类、脂质和蛋白质是可以转化的。 糖类 (3)三者之间的转化是有条件的 糖类供应充足,可大 三者之间的转化是有条件的 糖类供应充足, 脂类。 大量转化成糖类。 量转化成 脂类。 而脂类却不能 大量转化成糖类。 (4)三大营养物质之间的相互制约:三大营养物质在 三大营养物质之间的相互制约: 三大营养物质之间的相互制约 糖类、 人和动物需要能量时, 人和动物需要能量时,氧化分解供能的顺序是 糖类、 脂类、蛋白质。 脂类、蛋白质。

五、三大营养物质代谢与人体健康
正常人的血糖含量保持相对稳定, 正常人的血糖含量保持相对稳定,为 80—120mg/dL。 。 饥饿初期:血糖含量降低,肝糖元分解成葡萄糖, 饥饿初期:血糖含量降低,肝糖元分解成葡萄糖, 分解成葡萄糖 使血糖含量恢复正常。 使血糖含量恢复正常。 长期饥饿或肝功能减退: 长期饥饿或肝功能减退:血糖含量低于 50— 60mg/dL时,会出现低血糖早期症状;吃多糖食物或 时 会出现低血糖早期症状; 喝浓糖水, 喝浓糖水,可恢复正常 。

低 血 糖

继续发展:血糖含量低于 继续发展:血糖含量低于45mg/dL时,出现 时 低血糖晚期症状, 葡萄糖溶液 溶液。 低血糖晚期症状,需输入 葡萄糖溶液。

一般情况下,如果一个人多食少动, 一般情况下,如果一个人多食少动,使得摄入 的供能物质(如糖类 如糖类)多 而消耗的供能物质少, 的供能物质 如糖类 多,而消耗的供能物质少,处 于供过于求的状态, 于供过于求的状态,不但由食物中来的脂肪可以储 存在体内,而且体内过多的葡萄糖、 存在体内,而且体内过多的葡萄糖、蛋白质也可以 转变成脂肪储存于体内,这样就导致了肥胖。 转变成脂肪储存于体内,这样就导致了肥胖。

小资料 一个人是否肥胖,可以用标准体重来衡量。 一个人是否肥胖,可以用标准体重来衡量。凡是体重超 过标准体重10%的人为超重,体重超过标准体重 的人为超重, 过标准体重 的人为超重 体重超过标准体重20%的人就 的人就 是肥胖。中国人标准体重的简便计算公式如下: 是肥胖。中国人标准体重的简便计算公式如下: 标准体重(kg)=身高 身高(cm)-105 男性 标准体重 身高 女性 标准体重(kg)=身高 标准体重 身高(cm)-100 身高

脂肪肝

肝功能不好,磷脂合成减少, 肝功能不好,磷脂合成减少,使脂 蛋白合成受阻, 蛋白合成受阻,脂肪不能从肝脏排出 。 ①蛋白质在生命活动中具有多方 面的生理作用,但不可贮存, 面的生理作用,但不可贮存,必须 每 天摄取。 天摄取。 ②动物性食物中氨基酸种类比较齐 动物性食物中氨基酸种类比较齐 氨基酸 植物性食物中缺少人体的某些必需 全;植物性食物中缺少人体的某些必需 氨基酸。 氨基酸。

蛋白质

水、无机盐、维生素、纤维素等与人体健康的维持密切相关。 无机盐、维生素、纤维素等与人体健康的维持密切相关。


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