当前位置:首页 >> 其它课程 >>

豆腐养生之我见


豆腐养生之我见 豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃 豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,这里教你几个健康又营养豆 腐的不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然 后用盐卤或石膏“点卤”, 使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。 市场上的豆腐主要有北豆腐、 南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等

几大类。 北豆腐。 又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低, 口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。 尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预 防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。 南豆腐。 又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含 水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在 5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 内酯豆腐。 抛弃了老一代的卤水和石膏, 改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂, 添加海藻糖和植物胶之类 物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。 这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和 卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。 “假豆腐”。 现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同 叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。 因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制 成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

俗语说“鱼生火,肉生痰,豆腐白菜保平安”, 中医学认为豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效, 可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。 豆腐可以单独成菜,也可以作主料、辅料;煲汤、煎炸、清炖无一不可。 高脂血症患者、 肥胖者及动脉硬化者要适当多吃豆腐。 习惯性便秘、 感冒咳嗽者适量吃白菜。 需要注意的是,豆腐中含嘌呤较多,痛风患者忌食。 豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机 体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松 等症有良好的食疗作用。

就像吃钙片的同时需要补充维生素 D 一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素 D 丰富 的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素 D 起着非常重要的作用。 虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素 D 含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。 蛋黄中含有丰富的维生素 D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏, 如肝脏、血液中的维生素 D 含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非 常理想。 另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。 3.加海带、紫菜,能多补碘 豆腐不但能补充营养, 还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。 这是因为豆腐中含有一种 叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。 但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所 以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。 4.放青菜、木耳,更防病 豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都 含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。 另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用, 抗病作用更好。 需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起 烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。 美味不可多贪,好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题: 第一,促使动脉硬化。 豆制品含有极为丰富的蛋氨酸, 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。 它会损伤动脉 管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。 第二,促使痛风发作。 由于豆腐的原材料是大豆, 而在大豆中含有极为丰富的嘌呤, 因此对于患有痛风的患者来说 最好不要过量吃豆腐。 这些由于豆腐中的嘌呤会导致痛风病人的血尿浓度增高, 再加上患者 本身就存在有飘零代谢的障碍, 因此吃豆腐还会使患者体内血尿酸度增高, 从而使病情加重。

豆腐含嘌呤较多, 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者, 多吃豆腐易导致 痛风发作。 第三,导致碘缺乏。 制作豆腐的大豆含有的皂角甙, 会加速体内碘的排泄。 长期过量食用豆腐很容易引起碘 缺乏,导致碘缺乏病。 第四,胃寒者

豆腐的性质偏寒, 因此对于一些体质较为虚弱, 并且患有胃寒以及宫寒的女性来说都是禁止 过量食用的。特别是对于患有胃寒的患者,如果在平时过量吃豆腐的话,会导致出现胸闷、 反胃等现象,因此最好是不吃豆腐为好。 引起消化不良。 豆腐中含有极为丰富的蛋白质, 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收, 而且容易引起 蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 第五,增加肾脏负担。 在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏 排出体外。 人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的 植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。 可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风 病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚 者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 《随息居饮食谱》 常吃豆腐 3 大危害 一、增加肾脏负担 在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏 排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入 过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏负担,不利于身体健康。 二、引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质, 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收, 而且容易引起 蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 三、促使痛风发作 豆腐含嘌呤较多, 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者, 多吃豆腐易导致 痛风发作。 由此可见,常吃豆腐不一定有益健康,很可能成为伤肾食物,吃豆腐危害可要小心。豆 腐也伤肾,吃豆腐有 3 大危害!

素中有荤的盒子豆腐 -------------------------------------------------------------------------------“盒子豆腐”也叫“酿盒子豆腐” ,是西安别具风味的菜肴。它形似盒子,素中酿 荤,滑嫩的豆腐与炒制的肉馅同时入口,滋味特别鲜美。 在我国的蔬食中,豆腐占着极其重要的地位,它不但司口好吃,而且富于营养,生 产方便,可以大量的制作,价格便宜,所以成为人们喜爱的蔬食。 早在二千多年前,我国劳动人民就掌握了豆腐的制造技术。相传,豆腐是汉代淮南 王刘安始创。 豆腐的发明, 大大丰富了我国人民的食品种类, 为后来制造与之有关的豆腐脑、 豆浆、豆腐干、千张百页,红腐乳之类的豆腐制品创造了基本条件,从而增加了蔬食品种。 日本人吃的豆腐是从我国传去的。唐代鉴真和尚东渡日本时,随行的徒弟很多,其中大都擅 长烹调,缝纫。豆腐即是由跟随鉴真和尚的比匠尼传授给日本人民的。 日本中村新太郎著 《日中两千年》 一书中, 称日本 “做豆腐的人们, 都把鉴真和尚做为自己的始祖, 尊崇备至。 ” 日本人民至今还把豆腐称为“唐腐” 。 豆腐的吃法很多,单独素吃或与其它肉菜同烧,味道都很鲜美,而且可以用各种方 法加以烹调,炒、煎、炸、烧、烩,都有其独特风味。 “酿盒子豆腐”的用料除老豆腐外,还要配适当数量的水冬菇、水干贝、熟火腿、 虾米、水玉兰片和肥猪肉。其制做工艺有三步: 一是备料。将整块豆腐上笼蒸去水分,取出后切成一寸二分长、八分宽、四分厚的 块。同时把火腿、冬菇、虾米、干贝、玉兰片都切成火柴头大小的碎粒,肥猪肉剁成细泥, 混合一起,加调料搅匀成馅; 二是酿制。当炒勺菜籽油烧八成熟时,将豆腐块投入炸至呈金黄色捞出,平刀从上 边开一分厚的薄片,但不要开断,使其尾端相连成盒子盖形状,并用竹签把豆腐块的中心挖 成四方形的空洞,再将拌好的馅子填入,盖好盖,在接缝处用蛋清粉糊封严。然后将盒子豆 腐按马鞍形状摆于鱼盘内,上笼蒸约五分钟取出。 三是浇汁。炒勺内投入肉清汤半斤,加适量绍酒、酱油、味精,盐烧开,用湿淀粉 勾流水芡,浇在豆腐上即成。


相关文章:
食物养生之我见
食物养生之我见_保健养生_生活休闲。食物养生之我见现在很多人都在谈论养生, ...吃完还要喝杯红糖姜 汤;冬天吃涮羊肉,一定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等...
养生之我见三
养生之我见三_预防医学_医药卫生_专业资料。为什么现在吃了饭店的饭菜经常拉稀,...就连手机微信、短信也有人在频频传播“养生” , 但这些微信养生理论却是不一...
豆腐对人体意想不到的5个好处
豆腐对人体意想不到的5 个好处豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的...豆腐为补益清热养生 食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。...
豆腐的营养功效
豆腐的营养功效_保健养生_生活休闲。豆腐的营养功效豆腐有南豆腐和北豆腐之分。...豆腐是 我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”。豆腐...
豆腐吃多了竟导致7种病
豆腐吃多了竟导致7种病_保健养生_生活休闲。豆腐吃多了竟导致 7 种病 1.促使动脉硬化 豆制品含有极为丰富的蛋氨酸, 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。 ...
豆腐的功效与作用
5、补益清热养生 豆腐为补益清热养生食品, 常食之可补中益气、 清热润燥、 生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不 清、热病后调养者食用。现代...
豆腐吃太多易患5种病
豆腐吃太多易患 5 种病 豆制品的食物一直以来都被人们称之为养生保健的营养食品, 无论是豆浆还是豆腐, 这 些食品颇受欢迎,特别是如今大城市的人更注重日常保健...
吃豆腐的好处 豆腐的食疗作用
豆腐的发酵制品,有臭 豆腐、乳腐、长毛豆腐等,这些都是我国人民传统的副食品。...女人养生之道78份文档 笑翻神图 爆笑图片汇集 搞笑图片乐翻人 cs3简单制作动态...
吃豆腐要注意的一些养生禁忌和常识
豆腐要注意的一些养生禁忌和常识豆腐是一种豆制品,豆腐不仅营养丰富,而且美味可口,是人们生活中常见 的家常菜。吃豆腐的好处有很多,但是吃豆腐也有讲究,不能过量...
实验一 中医养生之我见_图文
实验一 中医养生之我见_其它_高等教育_教育专区。中医养生知识 中医养生之我见医是我国从古至今传承保存最好的精髓之一,千古年来已经形成了比较 完备的理论体系...
更多相关标签: