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四川腊肠的制作过程 内附图片


四川腊肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成 1CM 的肉丁,在分别装 入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子 腌制 8--10 个小时.由于

瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制 1--2 个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的 太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不 锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外 冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根 后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满, 这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊, 不好看.将灌好的肠体没隔 10--20CM 用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把 多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒 3--4 天,在挂到通风的高处.一般 是屋檐下风干.一般需要 15 天左右,这样腊肠就制作成功了!

四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一 阵“辣香扑鼻” 。

四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下 酒的好菜. 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响. 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受. 4: 对 于 时 间 忙 的 人 士 , 腊 肠 炒 饭 , 腊 肠 泡 面 是 不 错 的 选 择 .


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