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富硒保健食品的研究与开发


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第 1卷 第 4 4 期 
20 0 7年 1 2月 

世界元素 医学 
W ORLD  EUe EN1 M[ ’ M EDI AL  C 旺}  

V 11 . .  0 l . 4 No 4 De . 0 7 c 2 o 

/>富硒保健食品的研究与开发 
翁坤荣 杨传 忠  
( 深圳市妇幼保健 院 深圳 582 ) 10 8 
582 ) 10 8 

蔡 虹 
( 深圳市计生服务 中心 深圳

摘 要

生物有机硒安全 、 更易被人体 吸收和利用 。选用不同生物具有 同化无机硒为 有机硒 的能力 ,可生 

产一系列富硒保健品 。研究 和开发富硒保健 品对人体健康具有重要意义。  

关键词 富硒保健品 研究与开发 
RES EARCH  AND  DEVELoP ENT oF THE  CH. ELENI M     RI S UM   HEAL TH  F oo D 
Ku r n   Y n   u n h n   no g a g Ch a z o g

(h nh nW o nS C i r ’H si l S e z e   5  2 ) S e z e  me ’& hl i S opt   h n h n   0 8  dn  a 1 8
Ca   n   i Ho g

(h nh nF mi —l nn  evc  e t   S e z e   5 8 2 ) S e z e a l Pa igS rie ne y n C r h n hn   0 8  1
Ab t a t S ln u i   au e i cu e  n r a i  d o g i  ee i m . h   r a i  ee i m  s r c   ee i m n n t r  n l d si o g n c a   r a c s l n u n n T e o g n c s ln u
fo o ga im sm o e s ft  l J  o     t e s I s a s r e   d ut i e   r   a iy b   d e . r m  r n s i  r  a e y t a1f m t o r . t   b o b d a   i z d mo ee sl   y bo i s  1 r he h i n l

Ut z g t ea i t   fd f r n   r a imst a   a   s l t  e i o g i  ee i m  t   e o g i  i i     b l y o   i e e t g s   t n a i ae t   r a c s l n u i o t   r a c i ln h i o n h C s mi h n n n h n s ln u .a s r s o   e r h s l n u   e l   b d h v   e n p o u e   o   b n a t i   e ee i m   e e   f t   i — ee i m h a t f o   a e b e   r d c d f m a u d   i h c h r n n t   h i o g i  ee u . s a c   d d v l p n   ft e r h s ln u h at   o d mu tb   i n fc n   n r a c s ln m n i Re e r h a   e e o me t     c —e e i m  e h f O   s  e s i a t n o h i l g i
f rhu n   at   o   ma he h. l

Ke wo d   S ln u y r s e e m  Ri h S ln u   a t   o d Re e c   d De e o me t i c — e e i He l F o   m h sa ha   v lp n  r n

硒与人类生长 、发育和疾病的发展有密  切的关系 。国内外众多的研究资料证实 ,硒  具有广泛的生物学作用。从流行病学、实验  室和临床研究均表明微量元素硒可增强人体  免疫功能 、抵抗多种感染 ;对人体重要器官  如:肝脏 、心脏 、中枢神经、胰腺 、甲状腺  等均有 良好 的保护作用 。目前已知硒具有防  癌 、抗癌潜力 ,与人类心血管病 、肝脏及胰  腺疾病 、不孕症 、高血压 、糖尿病 、乳腺疾  病 、贫血及癌症等四十多种疾病相关n。硒  】

发 的现状及 前 景 。  

的生理 、药理作用已成为当代国际研究微量  元素与健康的新热点。因而富硒产品的研究  与开发便应运而生。本文着重介绍几种成功  开发的富硒产品以及探讨富硒产品研究与开 

1 生物源有机硒的转化    般来讲 ,补硒 的来源包括无机硒和有  机硒 ,其中生物源性有机硒安全 l高,不易  生 发 生中毒 ,且易被人体吸收和利用 ,补硒效  率高 ,特别受欢迎 。   生物源性有机硒是利用不同生物具有同  化无机硒为有机硒的能力 。用于富集无机硒  产生有机硒的生物种类包括动物、植物和微  生物 。   1 动物有机硒转化 : . 1 通过科学合理配方  在动物饲料 中添加一定数量的无机硒 ,可以  提高动物肉产品的含硒量 ,如猪 、牛 、羊、   鸡 、鹅 、鸭等禽畜类 。如果在鸡饲料中添加 


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第4 期 

富硒保健食 品的研究与开发 

1 月  2

定量的硒, 以提高鸡蛋有机硒多达 8 1  可 ~0 倍 ,成为名副其实的富硒蛋。其它还有富硒  牛奶 、蜂蜜 等 。   1 植物有机硒转化 : . 2 通过培养液或叶肥  喷洒 ,可产生富硒大蒜、麦芽 、玉米、小麦  和大米 ,富硒茶的开发和研究 已经成为陕西  紫阳县朝阳产业 。山东省在农村大规模 的开  展了建设硒农产品基地工作 ;大力推广宣传  富硒农产品培育技术 ,得到了全省各地农村  和基层政府及科技、农业 、林果部门的热烈  响应和积极支持 。目前已建富硒农产品基地  1 ,涉及苹果 、梨 、桃 、冬枣 、番茄 、黄  3个 瓜、西瓜 、芹菜、水稻等数十个 品种 。这些  培育作物普遍长势 良好,抗病虫害能力强,   增产效果明显 ,口感极佳,农民普遍增加 了   效益 。最近山东省星火基地建设办公室还与  青 岛恩地集 团、东营农源肥业公 司等单位共  同发起成立 山东省富硒农产品协会 ,与国际  市场接轨 , 依靠学会的力量, 统一生产标准,   统一监督认证,统一包装销售,使富硒农产  品 畅销全 国 ,走 出国 门,造福 人类 。   研究证明,适量补硒,使土壤中各种营  养成分趋于平衡 ,自 然提高作物对其它肥料 


高于亚硒酸钠 。平菇、香菇等普通食用菌也  具有很 强 的硒转 化 能力 ,富硒 后硒 含量 可 比  对照组提高很多倍 ,微生物转化的有机硒可  以进行深加工处理,形成产业化 。   2 灵芝富硒 的研究与开发【   z J   灵芝为灵芝属真菌,在我 国有悠久的药  用历史 ,被列为名贵中药 。灵芝除 了含有丰  富的蛋 白质 、多糖 、 维生素及其它活性物质  外,还具有很强 的富硒能力,所富集 的硒主  要 以蛋 白硒 、多糖硒 、核酸硒等有机态硒存  在 。 目前 ,以灵 芝菌 为载 体进行 硒 的生物 转  化,开发有机形态 ,成本低廉的硒制品成为  新热点 。   运用发酵工程 ,通过食用菌富硒培养硒  资源的微生物转化,获取富含有机硒的保健  品,是硒的生物有机化的安全途径之一。   灵芝 自古以来被誉为延年益寿之佳品,   长生不老之仙药 ,然正常灵芝菌中有机硒含  量较低 。如果在富含无机硒的培养基料中接  人灵芝菌种 ,利用灵芝菌 的富硒能力将无机  硒转化为有机硒 ,并使其富集较高含量的有  机硒,融灵芝和有机硒之长,其药用价值更  高。   灵芝具有富硒特性并且是富硒和耐硒能  力很强的菌类 。国内学者通过研究金针菇、   ’ 香菇、猴头菇和灵芝的液体生成培养中的富  硒能力 , 发现 四者 中以灵芝的富硒能力最强 ,   是其它三种食用菌的 1~0 ,对硒的耐受  02 倍 力可达 50 g 0m / L时菌丝仍保持生长 , 制成 的  富 硒 灵 芝 制 品 的 有 机 硒 含 量 在  29 5 0m /g之间 。到 目 7 ~ 60 g k 前为止,灵芝菌  是所研究 的富硒菌类中富硒能力和耐硒均最  强的菌类 。考虑到人体服用有效量及方便 、   安全性等方面 的因素,认为 lm / O g g的硒添  k 加浓度制成的含硒 20 g g的干品较为适  7m / k 宜。   富硒发酵生产 中硒对灵芝菌丝产量无 明   显提高作用,但能通过提高蛋 白质含量和质 

营养元素的吸收利用率 ,促进作物的生长和  增产 。 加硒后能够改变植物体 内的元素组成 ,   农产品的氨基酸、维生素也 比普通农产品的  含量有所提高。长施富硒肥料,能够缓解土  壤 中的化学 残 留,改 良土壤 ,活化 土 壤 ,并  有降低蔬菜硝酸盐的作用 。推广富硒技术 ,   对建设社会主义新农村 ,具有重大的现实经  济意义和长远的历史意义 ,是农业 的一次技  术革命 。   1 微 生物有 机硒 的转化 : 生物 由于 生  - 3 微 长速度快 ,收获周期短,培养方便 ,各种条  件易于控制,因此微生物无机硒的转化成为  生物源有机硒 的主要来源 。不少微生物具有  良好的富硒能力,如酵母 同化无机硒后得到  的总硒 9 % 7 是有机硒 ,而且酵母的生物效价 

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世界元素 医学 

第 l 卷  4

量业提高灵芝菌丝体的营养价值 。有人研究  发现不 同含硒量的富硒灵芝随着含硒量的增  加 ,蛋白质含量基本上呈递增趋势 。也有人  报道人工富硒菌丝中各种氨基酸含量均高于  人工正常灵芝菌丝 。   由于不 同的硒化合物,生物利用率和毒  性不同,不 同生物体内的硒存在形态和比例  都不尽相同,因此仅用硒含量不能反映硒的  可利用状态 。富硒灵芝菌中硒的主要累积状  态是有机态硒。国内学者的研究证 明蛋白质  硒 、核酸硒和多糖硒是 目 前发现的富硒灵芝  中硒 的主要赋存形式。其 中最主要的赋存形  式是蛋 白质硒 ,约占 7 %,也是主要营养成  5 分和活性成分所在 。由于灵芝极高的营养药  用价值及硒对人体健康极为重要的作用 ,将  两者有机结合 ,开发高产优质 的富硒灵芝保  健品,将具十分广阔的市场前景。   3 富硒香米的研究与开发  】     硒是生物体必需的微量元素之一。硒摄  人不 足将 导致 多种疾 病发 生 ,但摄人 过 量又  会引起硒 中毒 。硒的毒性随硒的形态不同而  异。无机形态的硒毒性较大,且易从细胞 内   排出。有机形态的硒蛋 白、硒代氨基酸 、硒  多肽等生理活性好,机体吸收率高 。然而,   有机 硒主 要存 在于天 然食 物 中 ,硒含 量普 遍  较低 。比较我们 日常的主要食品的硒含量 :   动物性食物 ( 鱼肉)>禾谷、豆类 >水果 、   蔬菜等。由于我 国人群每 日 摄人的食物仍 以   禾谷类为主,所 以禾谷类食物是人体硒摄人  的主要来源。但天然食物 中硒含量一般不足    以满足人体的正常需要。因此 ,采用禾谷类  这一生物体将无机硒进行有机化 ,以满足人  体对硒的正常需要。成人每 日 服人富硒无公  害香米 ( 含硒 02 g , . g g 30 50 . &g 0 m & ) 0 - 0  m 4 克,就可以 日 硒摄人量达 6  g 20  。 0   或 0  g  u p 大米是我 国居 民的主要食粮之一,是南方居  民主食 。中国营养学会推荐成人人均摄人谷  物应为 30 50 。利用水稻这一生物体将  0  0 克

无机硒转化为有机硒 ,人们通过食用有机硒  米 ,可 以达到强身健体,预防某些疾病 的目   的。   选择水稻品种作为富硒载体是非常重要 

的。硒 富集能力弱的,达不到人体需求的标  准 ;口 感不好的大米,市场上缺乏竞争力。   故稻米的品种必须具备富硒能力强,香味纯  正 ,口 感好 。安徽巢湖选择口感较好、香味  较浓的晚稻香米作为富硒载体品种,与种粮  大户签订种植与回收合 同,统一供给种子、   农药、 化肥 , 免费技术服务, 免费提供硒肥 ,   于水稻抽稻期 间叶面喷肥 ,加价 1— 5   0 1%回 收稻谷 ,统一加工销售 。为确保质量,需要  建立无公害香米生产基地,统一编制生产技  术规 程 以及产 品企 业标 准 , 建清 洁加工 厂 , 兴   购置清洁加工先进设备 ,产品符合农业部无  公害食品大米标准的规定 。米中硒含量控制  在 0   .  ̄k . 08 2 m g范 围内,其 中有机硒含量 
9 %以上 。 0  

利用高科技手段检测,探明硒在大米 中   分布:米糠 >稻壳 >米 。鉴于此,可利用生  物技术对米糠 、稻壳及稻草这些副产品进行  再加工,制得实用价值较高的新产品,如将  稻草喂奶牛,米糠加工成富硒纤维素、富硒  纤维饮料 ;米糠与碎米深加工成为降压活性  肽等 ,提高产品附加值,减少环境污染 。符  合 目前国家提倡 的循环经济及绿色生态的要 
求。  

4 富硒大豆低聚肽 的研究与开    硒和大豆肽对人 类健康都具有重 要意  义,将二者有机结合并开发出相应的产品,   将成为人类健康史上又一件大事。大豆具有  很强的富集硒的能力 ,能主动吸收环境中的 
硒 ,在大豆的生长环境中添加适量的硒 ,不  仅能促进大豆的生长,提高大豆的品质 ,而  且可以利用大豆将硒转化为有机的大豆硒蛋  白贮存于大豆中。通过大豆富集硒 ,并将硒  渗入到大豆蛋白中,提取该大豆硒蛋 白后进 

2  6

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富硒保健食 品的研究与开发 

1 月  2

行酶解便得到大豆低聚肽 。后者具有多种生  理功能。除硒本身的抗氧化功能外,大豆低  聚肽易消化吸收,它含有人体必需的 8 种氨  基酸且平衡 良好 ,具有很高的营养价值 。富  硒大豆低聚肽不但能阻止脂肪 的吸收 ,而且  具有很好的促进脂肪代谢的作用 ,抑制体内   脂肪贮存,故有减肥作用。富硒大豆低聚肽  可作为稳定血糖的调节剂,它和其它碳水化  合物及糖类一起使用时,不受胰岛素分泌量  的影响,能起到抑制血糖急速上升的作用 。   大豆低聚肽具有 比大豆蛋白更佳的降血脂和  降胆固醇的功能,它能阻碍肠道内胆固醇的  吸收,促进胆 固醇排出体外,降低血液 中血  脂和胆固醇的浓度 ,防止血脂和胆 固醇在血  液中沉积 。硒与大豆低聚肽结合具有更佳的  降血脂效果。此外富硒大豆低聚肽可以抑制  血 管紧 张素转 换酶 的活性 ,防止血 管平 滑肌  的收缩 ,故有降压作用。   由于富硒大豆低聚肽 良好的营养性 ,可  以应用于多种豆制品、高蛋 白食品、焙烤食  品、火腿及人造肉等食 品中。大豆还具有促  进微生物生长发育和代谢的功能,因此富硒  大豆低聚肽还可用来生产酸奶 、干酪、醋 、   酱油和发酵火腿等发酵食品,也可用作减肥  食 品的原料 。 富硒大豆低聚肽还可用于孕妇、   哺乳期 妇女 和婴 幼儿发 育食 品 ,学生 和脑力  劳动者食品。在食品工业上有很好的应用前 
景。  

富硒大豆低聚肽可用于开发降胆固醇和  血脂 的药物 ,并可用于开发治疗高血压的药  物 ,还可充分发挥其富硒特点,开发治疗某  些地方性疾病、癌症和心血管疾病的药物。   随着制备工艺的改进和完善 ,富硒大豆  低聚肽在食品、化工、饲料 、医药等更多领  域将展示更加广阔的应用前景 。   5 富硒产品研究开发的现状及展望【   6 】   随着硒元素对人体健康的作用逐步被人  们所认识 以及硒科普知识的宣传逐步推广及  深入 ,富硒产品也逐渐被人们所接受。眼光  敏锐的企业家正在抓住当前这一机遇,着力  研究和生和产一些富硒产 品,包括富硒保健  品 ( 无机硒及有机硒 )及 富硒农产品及禽畜  产品,前者包括 富硒茶、富硒谷物 、富硒瓜  果、蔬菜 、蘑菇等 ,后者包括富硒家禽、蛋  类 、奶 类 。尽 管 目前 研究 和开 发 的热潮方 兴  未艾 ,但面临着许多问题有待解决。   51 目前市 场上的富硒产 品无论是保健  .  

品还是富硒农畜产品, 品种稀少, 产量不高 ,   生产未形成规模 , 力量分散 , 质量参差不齐 ,  
缺 乏行 业标 准 ;  

富硒大豆低聚肽具有保护表皮细胞 ,防  止黑色素沉积 的功能,由于分子量小 ,容易  透过表皮细胞和毛囊孑进入真皮层 ,再加上  L 它具有很强的吸湿性和乳化性 ,能保持表皮  细胞湿润 ,起到护肤、护发、养颜 的作用。   故它是一种新 的美容产品 。   富硒大豆低聚肽用于饲料 ,可补充畜、   禽 、鱼等生长所需的营养 ,减少疾病。作为  饲料添加剂用于家禽 、宠物等减肥和预防糖  尿病 。  

5 富硒保健品缺乏推广力度,目 . 2 前还没  有 叫得 响 的品牌 ,消 费者 不易识 别 ,造 成好  的保健品卖不出好价钱;   53 中国是一个缺硒大国, . 三分之二地域  缺硒 ,7%人 口需要补硒 ,此种现状 尚未引  2 起政府及有关部门足够的认识,必须通过科  学家及学术团体向中央呼吁 ,争取得到政府  的重 视及 扶持 ;   5 科技人员 、 . 4 学术团体 、 科普工作者要  大力宣传硒 的医疗保健作用和科学补硒 的知  识,使人 民群众真真切切知道硒对人体健康  的重要意义 。 对于特别需要硒的重点人群如:   癌症 、肝病 、心血管疾病 、糖尿病的患者、   从事重金属作业的职业工人等要通过举办大  众健康讲座的形式 ,深入讲解硒与相关疾病  的防治常识 ,使他们懂得利用硒这个武器来 

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世界元素医学 

第 1 卷  4

对付相关疾病 ,享受这个来之不易的世界科  技成果 。   ’  
5   目前 富硒保健品及农 畜产品价格偏  . 5 贵 ,一般工薪 阶层难 以承受 ,因此企业降低  产品成本 ,减少流通环节,使大众能够消费  得起 是 当务之 急 。   虽然上述这些问题一时难以解决,但由   于 中 国是 一个 缺硒大 国 ,需 要 补硒 的人 口众  多,潜在市场庞大 ,国内大城市的消费群体  正 在形 成一 种 补硒热 潮 ,尤 其 对 富硒农 产 品  特别青睐 。因此富硒农副产品的开发前景光  明。   首先富硒农副产品开发对农作物生产有  百利而无一害。①农作物经施硒肥后 ,可促  进作物生长 ,增强农作物抗菌 、抗病 、抗倒  伏能力 ;② 由于上述优势,可增加农作物产  量 ;③提高农作物品质 :富硒农产品风味、   口感特别 好 ,对 消费群 体有 吸 引力 , 回头 客  多 。研究证明适当补硒 ,可使土壤 中的各种  营养成分无不平衡 ,提高作物对其它肥料营  养元素的吸收利用率 , 进一步促进作物生长 ,   作物 中氮 、磷 、钙、镁、硫 、锰、锌及游离  氨基酸含量增加 ,故富硒农产品品质好 ,营  养 功 能好 , 口感好 。   其次 ,推广富硒技术,可促进农村循环  经济和生态经济的发展 ,例如培育富硒玉米  和小麦麸就产生 了富硒饲料和 富硒饲草资  源, 这些饲料 、 饲草喂养的禽畜不仅生长好,   病灾少 ,还可生产出富硒肉、蛋 、奶 ,提高  了食用价值 。培育富硒蔬菜 ,不仅可供人食  用 ,还可喂畜禽,生产 出高硒禽 肉、禽蛋 ,   用富硒菜 喂鱼, 不仅鱼苗生长快 , 鱼肉鲜美 ,   也是人类食疗补硒 的极好方法 。   此外 ,长期施用富硒肥料 ,也可改良土  质,硒肥可降解土壤 中的化学残留,活化土  壤,降低蔬菜 中的硝酸盐 。有报道 ,珠三角  土壤 中重金属残留十分严重, 目 前还找不到  有 效办法来 消除这些沉积在 土壤 中的重金 

属 ,发展富硒农业也许是解决上述难题的办 
法 之一 。  

更重要的是,凡是建设富硒农产品培育  基地 的地方,居民 自 然提高 了有机硒的摄入  量 ,率先提高身体健康水平和生活质量 , 对  于提高国民体质 ,减少疾病发病率 ,节约医  药 消费 ,无 疑是 一项 利 国利 民 的事 业 。要做   好富硒农产品的生产和推广 ,必须在有关部  门的牵头下 ,有组织 、有领导建立富硒农副  产品基地 ,在专家指导下 ,制订技术规范,   统一生产标准,统一监督认证 ,统一包装销  售,防止伪劣假 冒,逐步形成 品牌 。   富硒农产 品作为一种对人类健康发挥明   显作用的新产品 ,正在逐渐被人们 了解和掌  握 ,富硒产品的进一步研究开发 ,将会成为  种利 国利 民 的朝 阳产业 。  


参 考 文 献 

1 徐辉碧主编 ,黄开勋副主编 。硒 的化学 、生物   

化学及其在生命科学 中的应 用。武汉:华 中理工大 
学出版社 。1 9  94

2 杨 淑云,   付瑞洲 , 谢福 泉 。 灵芝富硒研究进展 ,  
生物学杂志,2 0 ,2 6 :1 ~ 3 0 4 1( ) 0 1  3 黄鹏程 ,黄鹤春 。硒 的生理功能与富硒无公 害   
香米 的开发 ,中国稻米 ,2 0 ,( ) 3 1  0 5 1 :1 ~ 5

4 程天德 ,吴永尧 。富硒大豆低聚肽的生理功 能    及应 用前景 ,湖北 民族学院学报 ,2 0 ,2 ( ) 05 3 2 :  
1O 1 3 3~3 

5 叶新福 ,蒋家焕 。微量元素硒与富硒特种稻 【    J 】 福建稻麦科技 ,2 0 ,1 2 :3 ~ 7 0 0 8( ) 4 3  6 翁坤荣主编 。硒——全球 瞩 目的微 量元素 。香   
港 医药出版社 ,20 . 4 6   0 6"6 ~ 6

( 收稿 日期 : 2 0 — 6 0 ) 07 0 — 2 


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