专题3 第二单元 第五课时 随堂基础巩固

[随堂基础巩固]

1．大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一 种( ) A．豆浆的聚沉物 C．脂肪 解析：豆腐是一种蛋白质。 答案：B 2．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( ． ) B．蛋白质 D．淀粉

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C．加热会使蛋白质变性 D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸 解析：蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会 发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时， 蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以 A 项错误；某些蛋白质遇到 浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B 项正确；加热能使蛋白质变性，C 项正 确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得 到多种氨基酸，D 项正确。 答案：A 3．分子式为 C8H14N2O5 的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸 A，则 A 的分子 式为( ) B．C5H9N2O5 D．C5H9NO4

A．C5H7NO3 C．C5H9NO2

解析： 丙氨酸的分子式为 C3H7NO2， 根据原子守恒可知， 8H14N2O5＋H2O===C3H7NO2 C ＋C5H9NO4，选项 D 正确。 答案：D 4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的 是( ) A．油脂的水解产物为纯净物 B．蔗糖不能水解 C．常温下，淀粉遇碘变蓝色 D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 解析：油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物，A 错误；蔗糖是二糖，能发生水

解，B 错误；淀粉遇碘变蓝，C 正确；H2SO4 使蛋白质变性，但不变黄色，D 错误。 答案：C 5．应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)__________。 A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋

(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状， 需要你马上对病人进行抢救， 你认为上述物质中可以应用的是(写代号)__________。 (3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)__________。 A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 解析：(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于 化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性， 对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重 金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医 院做更有效的治疗是最佳选择。 答案：(1)B、C、D、E (2)F (3)A