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专题3 第二单元 第五课时 随堂基础巩固


[随堂基础巩固]

1.大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪,我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一 种( ) A.豆浆的聚沉物 C.脂肪 解析:豆腐是一种蛋白质。 答案:B 2.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( . ) B.蛋白质 D.淀粉

A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性 B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色 C.加热会使蛋白质变性 D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸 解析:蛋白质溶液中加入盐溶液时,有两种情况:当加入重金属盐溶液时,蛋白质会 发生变性而失去蛋白质的生理活性,该过程是不可逆的,当加入高浓度的轻金属盐溶液时, 蛋白质在水中的溶解度降低而析出,这个过程称为盐析,所以 A 项错误;某些蛋白质遇到 浓硝酸时(微热条件)会显示黄色,发生颜色反应,B 项正确;加热能使蛋白质变性,C 项正 确;蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的,在蛋白质分子水解时,最终可得 到多种氨基酸,D 项正确。 答案:A 3.分子式为 C8H14N2O5 的物质,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸 A,则 A 的分子 式为( ) B.C5H9N2O5 D.C5H9NO4

A.C5H7NO3 C.C5H9NO2

解析: 丙氨酸的分子式为 C3H7NO2, 根据原子守恒可知, 8H14N2O5+H2O===C3H7NO2 C +C5H9NO4,选项 D 正确。 答案:D 4.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的 是( ) A.油脂的水解产物为纯净物 B.蔗糖不能水解 C.常温下,淀粉遇碘变蓝色 D.常温下,硫酸可以使蛋白质变黄色 解析:油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物,A 错误;蔗糖是二糖,能发生水

解,B 错误;淀粉遇碘变蓝,C 正确;H2SO4 使蛋白质变性,但不变黄色,D 错误。 答案:C 5.应用所学知识回答下列问题: (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)__________。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋

(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状, 需要你马上对病人进行抢救, 你认为上述物质中可以应用的是(写代号)__________。 (3)当你选择物质对病人进行抢救以后,下一步的打算或做法是(写代号)__________。 A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C.建议病人卧床休息 解析:(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于 化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性, 对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重 金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害,但这种作用是有限的。病人去医 院做更有效的治疗是最佳选择。 答案:(1)B、C、D、E (2)F (3)A


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