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当前我国鲟鱼养殖的问题和建议


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科 学养鱼  20 第5   0 4年 期
5 殖 过 程 中 疾 病 防 治 问题  . 养

Si t c i  a i   0 () c nf  s Fr n 2 45  ei Fh m g 0 i
养殖 。池 塘 、 网箱 、 泊 、 湖 水库 、 山泉 等水

域 及任 何一 种传  统 养殖 方式都可 以进 行养殖 ,并且进 一步降低 了养殖 成  本 , 了鲟鱼 养殖规 模 。因此 , 扩大 早期 工厂化 养殖 的优势  就基本 上不存在 了 ,养殖的商 品鱼在 成本上也 难 以与传  统 养殖 方式的鲟鱼 商品鱼进 行竞争 。 以 , 所 工厂化养殖 与  传统养殖 方式就不可 避免地存 在矛盾 。   其实 解决这一 问题很容 易 ,取相 互 的优势 ,进行 互  补 。工 厂化适合 养殖 苗种 , 错季节储 存商 品鱼 ; 适合 传统  养殖方式 适合进行商 品鱼养殖 。 因此 , 以通过工厂化 养  可 殖苗 种 , 高苗 种的成 活率 , 低苗 种养殖 成 本 ; 提 降 而池 塘  养殖等传 统养殖模式 , 以将大规 格 鱼种养殖 成商品鱼 , 可   提高传统 养殖方式 的单位经 济效益 ,降 低商品 鱼养殖成  本。 工厂化与传统 养殖模式 的有 机结合 , 但可 以降低相  不 互之间 的矛盾 ,还可 以进 一步 降低整个 养殖 过程 中 的成 

鲟鱼养殖 已经有近 1余年 的历 史 ,由于养殖 环境 的  0 恶化 , 与初期 养殖鲟鱼 几乎 不发病相 比 , 在我 国鲟鱼从  现 发眼卵孵化 、 种培育到商 品鱼 养殖 , 比较容 易暴发一  苗 都 些具有致命性 、 传染性 、 治疗 的综合性疾病 。 难于   鲟鱼最初 引进我 国进 行人工 养殖时 , 疾病比 较单一 。   由于鲟鱼肠 道结构比 较简单 ,比 较常见 的疾病主 要为肠  炎, 发病率 也较低 。经过长 时 间养殖后 , 鲟鱼所 发生的疾  病 从细菌性 疾病到原 生虫疾病 , 到病 毒性疾病 都有 报道 。   并 且一旦 发生 , 治疗十分 困难 , 要辅助 几种药物进 行 治  需 疗, 发病率 也比较频繁 。   从笔者这 几年的养殖 经历 来看 ,鲟鱼 的一些 疾病是  可以完全避 免的 , 提前预 防 , 也是 容易治 疗的 。比 如肠 炎  病 , 由于 细菌 引起 的 , 是 在投 喂的 时候 , 就需 要 对 活饵料 

进行简单消毒, 防止饲料发霉变质, 使用脂肪含量较低的  
饲料 。 鲟鱼 背部创伤 、 部残缺 , 尾 就需要 降低养殖 密度 , 增  加饵料投喂 量 。鲟鱼败血 症 ,就需 要对养殖 水体进 行净  化, 加强 养殖 用水消毒 , 免使用污染 水源 。 避  

本, 提高养殖者的经济效益。  

当前我 国鲟 鱼养殖 
6国 内鲟鱼养 殖的营养和饲 料 问题  .

现在 国 内养殖 的鲟 鱼很 大一 部分 从小 就是 脂肪 肝 ,   这 主要是 因为所使用 的饲料 脂肪 含量过高 。鲟鱼属 于 肉 

的 问题 和 建 议 c  下 ,
8发展 相 关产业 , . 开发鲟鱼 附加值的 问题  ’  

食性动物, 对饲料蛋白质要求较高 , 其次是脂肪含量。现 
在 国内的饲料 除一部分开 口饲料 源于国外 ,从苗 种培育 

与 国外 不 同 的是 ,国 内进 行 销 售 的商 品 鲟规 格 在  07 .千克 , 国外的商 品鲟规格 为67 . 9   而  ̄ 千克 。研 究结果  表明 , 屠宰鱼 的大小与盈 利有关 。67 - 千克重 的鱼 出 肉率 

到商品鱼养殖 , 都是使用 国内生产 的饲 料。 从使用 的效果  来看 ,国内的饲料 普遍能够 满足鲟 鱼 日常 生长所需 要的  营 养 , 是 , 料成 分的不 合理 搭配 , 成 了鲟鱼 生长 速  但 饲 造 度 、 存活时 间和疾病防 治难 易的差异 。 运输   从鲟鱼养殖所 使用 的饲 料来看 , 存在含 激素 、 化程  熟

为6%, 千克或5 5 而5 千克以下的个体出肉率低于5%。从  O
鲟鱼 出肉率来看 ,可 以知 道国 内的鲟商 品鱼其实 还是苗  种。 而超 过5 千克的鲟 商品鱼 因为市 场小 , 年积 存 , 而每 造 

度不够、粒径大小无统一称呼 、 用劣质鱼粉代替优质鱼 
粉 、脂肪含量过高 等问题 。鲟 鱼饲 料 占有很 大的市 场份  额, 为了 占有这 一市场份额 , 多饲料生产 厂家不是通 过  很
加 强管理降低 成本 ,而 是偷工减 料 、以次 充好来降 低成 

成大量的物力、 财力的浪费。究其原因, 还是国内的鲟鱼  加工能力尚不能满足市场的要求 ,或者说国内的鲟鱼加 
工还处于萌芽阶 段 。  
国外 , 于鲟鱼的开 发 已经趋 向全方 位 。黑鱼 籽酱 、 对  

本。 有的厂 家在饲料 中偷偷 加入喹 乙醇 , 造成 养殖 的鲟鱼  生长速度 快 , 但是 一起 网 , 容易 死亡 ; 在饲料 表 面喷  就 或

皮制胶 、 鲟鱼 骨营 养可 与鲨鱼 翅相 媲 美 , 肉加 工成 肉松 、  

肉肠 , 头有软骨 , 研磨做羹 , 、 肠 胃等内脏做精美的小吃。  
尤其是鲟鱼黑鱼籽酱 , 国际市 场gO60 Od0美元/ 千克 。成年  的鲟 , 鱼籽 占体 重的 lO ̄右 , 以 , Oo= 所 / 开发鲟 鱼籽 的经 济效 
益更加可观 。而 国内这些附加值开 发领 域还处 于刚 刚起 

洒劣质鱼油 , 掩盖低质原料所造成的粉末和粗糙。   这些急功近利的现象, 将直接影响鲟鱼养殖者的经 
济效 益 , 从而进 一步影响鲟 鱼产业的 发展。   7工厂 化养殖 与传 统养殖 的 问题  . 经过 多年 的养殖试验 ,已经证 明鲟鱼 非常适合 我 国  水域 养殖 。 鱼养殖模式 发展也很快 , 鲟 不再局限 于工厂化 

步阶段 , 有待于进一步 加强科研 , 转化为 大规模 生产。  
二、 如何 有序地发 展我 国鲟 鱼养殖的一些 建议 

鲟鱼 的发展经历 ,与鳗鲡 养殖 的发展经历 有很 多相 

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科学养鱼  20 年 第5   04 期
似之处 。 鳗鲡在 我国 发展过 程 中也经 历过不成 熟 、 急功近 

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件 的 良种场进 行支持 , 以国家贷款 、 目资金和民 间资本  项 等 多种方式 、 多种资金成分 , 成立鲟鱼 良种 场或经 营股份 

利的阶段 。最近 几年以来 , 在农业 部渔业 局 、 鳗鱼 协会 等  组织 部门 的有 序指导 、 管理 下 , 无论 是 出 口 , 是国 内 养  还

公 司 , 大对鲟鱼 亲鱼的培 育和 自繁 , 加 解决鲟鱼 产业 化存 
在的 瓶颈 问题 。这 方面 ,我们 可 以借 鉴我 国罗非鱼 良种 

殖都得到了较好的发展 , 经济效益和社会效益也非常显  著。 如何借鉴鳗鱼的发展经验 , 有效指导和管理鲟鱼产业 
是 当前有关 部门 的重 要工作 。  
1国家加快鲟鱼产业宏观控制 , . 成立鲟鱼相关管理部 门  

场 、 鱼 良种场 及这 些品种 建设 、 展经 历 , 大 对鲟鱼  鲆 发 加 的保种 、 育种 , 发展我 国的鲟鱼产业 。  
3民 间加 强联 系, . 互通信 息 。 成立行 业协 会 

鲟鱼产业 的发展是 一股不 可阻 止的潮 流 ,作为 市场  需 求的一种 产品 , 而不是 计划经 济体制 下的一 种产品 , 简  单 、 的禁止 是难于有 效地促进 鲟鱼 产业的 发展 , 要  粗暴 重 的不 是“ ” 是有效地 “ ”实行 有序 的指导 , 观地加  堵 而 疏 , 宏 以控制 。 中华鲟的 发展就是一 个很好的例 子。 国从上 世  我 纪六 七 十 年代 就 对 该品 种 加 以官方 控 制 ( 其进 行科  对 研) ,到现 在仍然没 有全面解 决中华 鲟产业 化的 问题 , 国  内的 中华鲟 仍然是数 量濒 临绝境 ,高居 国家 保护动 物的  榜首 。而 从国外 引进 的鲟鱼品 种 , 已经 在我 国蓬勃 发展 ,  

我国的渔业行业民间自组协会发展比较缓慢, 与国外  的行业协会相比,还处于萌芽阶段 , 有组织民间协会的想  法, 没有组织民间协会的行动。现在我国的水产协会、 罗非  鱼协会、 鲑鳟鱼协会和鳗鲡协会等 , 都是由官方进行组织,  
民间参与 , 但是对渔业生产 、 销售 、 繁育等工作限制 比较小 ,   管理力度比较弱 , 只是进行技 术交流 , 信息交流 , 只局  并且
限于科技工作人员 , 线、 第一 基层的技术人员参与非常少 。  

我国各 地都 在进 行鲟鱼 养殖 , 这些养殖都是 自发的 ,   都是受市场 经济的影 响而 形成的 , 是这 些养殖行 为 。 但 缺  乏 联系 , 缺乏 交流 , 养殖 的信 息 、 品种都 比较局限 。 这就需 

全国各地都有西伯利亚鲟 、 俄罗斯鲟 、 杂交鲟等品种 , 并 
以每年数 十亿元 的产值 , 带动农 户发家致富 。 虽然有很 多  人认 为 , 国的鲟鱼 资源缺乏 , 是 , 我 但 我们 应 该充分 地 认 

要民间养殖者加强联系 , 互通信息 , 成立行业协会 , 为提  高 养殖技 术 、 高 养殖 经 济效 益 、 大养 殖规 模 、 提 扩 可持续  发展鲟鱼产业提供强有力的支持。  
4发展鲟 鱼加 工 业, 一步提 高鲟鱼的产值  . 进

识到, 资源是可以恢复的, 是可 以再生的 , 重要的是我们  做了什么工作 , 去帮助大自然恢复这些资源。 我们做的一 
些工 作 , 仍然是 一些 非常 简单 的 、 科研 项 目化的 工作 , 而  不是 走入市场 ,进 行市场经 营 ,通过将 科研 转化 为生产 

我 国的淡水渔业 生产量随 着近 几十年 的发展 ,已经  得到了大 幅度的提 高。 水产品 已经 处于产品过 剩 , 供大于  求的状况 。 鲟鱼生 产也 随着近 几年的蓬勃发 展 , 年 国内  每

力, 对我国鲟鱼资源 , 尤其是生产速度比较快 、 经济价值  比较高的中华鲟和一些本地土著鲟 , 逐步加以恢复。  
国家作 为宏观 管理 、 控制 的有效 手段 , 要适应市场 要  求, 以有效的工作满足人民群众 日益提高的物 质需 求。因  此 , 该指定相 关单位 或部门 , 应 成立专门的机构 , 对鲟  加大 鱼 产业的进一步管理 , 引导鲟鱼产业有序地发展 。  
2 快鲟鱼 良种场建设 , 高鲟鱼保 种、 . 加 提 育种技 术 

的生产数量 已经超过 了40吨 ,生产火热时期达到过  00 50吨 , 00 而市场消费量大约为3O 吨左右 , 00 剩余的10 ̄ 00  
20吨 , 00 只能 作 为库存 , 占养殖空 间 , 既 又加 大 了生产 成  本 。如何将剩余鲟 商品鱼进 行加工 , 转化为加 工水产 品 ,   以方便 、 快捷 、 小包 装供应市场 , 提高鲟 鱼的附 加值 , 是响  应市场 需求的呼唤 , 是有识之 士的远 见卓识 , 国家政 策  是 的重点扶 持对象 。 从国内鲟 鱼加 工产业来 看 , 主要是在 黑  龙江省进 行鱼籽酱加 工 , 还缺乏 全面 的深 加工 。 目前 , 北  京 密云 水库 水产 品加工 厂对 这 一转化 已经 进 行了尝 试 ,   从鲟鱼的营 养价值 出发 , 经过提取 有效营 养成分 , 发 出  开 了数十种物 美价廉的新产 品 。现在 大量 向市 场供 应的高 

我国的鲟鱼 产业 已经 发展 了近十年 ( 指进行 市场经  营 )但是限制鲟鱼 产业发展 的瓶颈—— 鲟鱼 自繁问题 , , 仍  然没有得到有效 的解决 。 国的鲟鱼受精卵仍然大量 引自 我  

国外, 自繁的主要是野生的成熟鲟鱼, 人工捕捞后, 鲟” 杀“  
取卵 , 进行人工授精 。而野生的鲟鱼 , 易受 资源限制 ; 容 国  外 引进 的鲟鱼受精 卵 , 受价格 、 三倍体 和孵化 率等 因素 影  响 。这些 因素都将严重限制我国的鲟鱼产业的发展。   因此 , 避免受到 这些 因素的影 响 , 要我们尽 快  如何 需 解决 自繁 、 培 育的问题 。鲟鱼 的亲鱼 养殖 、 亲鱼 培育和 人 

档商品有鲟鱼软骨羹、 鲟鱼软骨、 鲟鱼龙筋 、 鲟鱼黑鱼籽 
酱等; 中低档 产品 有熏烤 鲟鱼 肉 、 鲟鱼头 切 块 、 鱼 身段  鲟

切块和各种鲟鱼肉馅饺子。  
国外对鲟鱼 的加工开发 不仅仅局 限于对 肉和 卵的开  发, 还加大 了对 边 、 下角料 的加 工 , 使鲟 鱼的 附加 值得 到  进一步提 高 。我们还 需要加 强学 习 , 强科研 , 加 以进一 步  带动我 国的鲟鱼产业 。  

工繁殖技术在国外得到了全面解决 , 我国渔业科技工作 
者已经具有优 良的养殖技 术和 四大家鱼 繁殖技 术 ,应该  说 只需要 1-5 0- 年左右 的时 间 , 可以独立 自主地 解决这  1 就 些技 术问题 。 国的广大 良种场 已经具 备了养殖 、 我 培育亲  鱼 的条件 , 重要 的是 , 需要 国家 或地 方政府对 这些具 备条 

北京市焕发水产 良种养殖示范基地

周荪文 

邮 编  1 1 1  0 52


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