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食物中毒事故的调查处理及应急预案


食物中毒事故的调查处理及应急预案
食物中毒是指摄取含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的 食品而引起的急性疾病。其特点是潜伏期短、来势急剧,短时间 内可能有大量病人同时发病,所有病人都有类似的临床表现并有 急性胃肠炎的症状。一但接到有食物中毒事故报告,立即组织有 关人员以最快的方式赶往事故现场参加救治和调查工作,具体步 骤如下: 一、 人员组成: 人员组成: 组长:张水源

成员:蒙光俊 王学勤 张丽华 二、 制订调查和处理方案 当接到食物中毒报告时, 要询问报告人有关食物中毒的情况, 如中毒单位、地址、中毒人数,可疑食品,有无人员死亡,初步 处理情况,并告诉报告人保护好现场。根据询问的具体情况,严 重的事件要及时向主管卫生行政部门报告,以便组织抢救。根据 初步了解的情况,准备调查用品,如急救箱,现场检测设备,采 取用品以及记录表册等。 使全过程的调查处理工作做到心中有效。 三、 现场调查步骤及内容

调查人员到达中毒现场后,首先要配合临床医生妥善处理中 毒患者,向临床医师提出有效的抢救方案,确认该事件是某种食 物中毒,具体做好如下几项工作: 1、停止食用或出售剩余食品,封存一切可疑食品,对食品供 应单位及销售单位的同批食品,也要封存,已出售的零散同批可 疑食品,应尽量予以追回。 2、询问当事人及有关中毒的情况 了解本次中毒发病的人数, 同餐进餐人数, 共同进食的食品, 中毒患者的临床症状及共同特点,已采取的紧急措施和治疗的情 况,通过询问初步可疑食物及中毒原因。 3、确定致病餐次和确定中毒食品 要亲自询问中毒的病人, 了解其发病前 24—48 小时, 所吃各 餐次食品种类,引起中毒的主要餐次确定后,了解各患者是否吃 了同一种食品,进食量与病情的关系,根据中毒患者的症状,中 毒食品等特点,初步确定,该中毒事件是否是食物中毒及中毒原 因。 4、调查食品卫生情况及可疑食品 为防止食物中毒的再次发生和了解食物中毒发生单位,卫生 管理情况,调查可疑食品的来源、数量、存放情况,销售范围, 加工单位的卫生制度,卫生设施及执行情况,食品从业人员的健 康情况,卫生习惯、个人卫生情况,食品生产加工情况,储存和

销售场所的环境卫生情况等。 5、食物中毒的现场消毒处理 1、引起中毒的固体残留食品,餐具、食具、菜板、厨房地面、 墙壁、患者排泄物、呕吐物等分别采用不同方式进行消毒。 2、化学性中毒食品,或有毒动植物中毒食品,应全部深埋。 3、 对食品从业人员和食堂管理人员进行医学监督, 发现患病 从业人员或带菌者必须全部调离。 四、 制定食物中毒的预防措施 1、加强食物中毒的宣传教育,强化食品从业人员卫生意识, 使《食品卫生法》真正落到实处。 2、搞好饮食业和食堂卫生五四制,防止食品交叉污染,搞好 餐饮具消毒等措施。 五、 食物中毒的资料整理 将调查资料进行整理和分析,做出专题报告,报上级卫生主 管部门并存档备案。

食物中毒个案调查表 单位 姓名 进食时间 月 性别 日 时 地址 年龄(岁) 分 可疑食物感官 进食处 职业

发病前 48 小时内饮食史: 月 日早餐 中餐 晚餐 月 日早餐 午餐 晚餐 临床表现: 发病时间 头昏 瞳孔 吐何物 脉搏 畏寒 大汗 月 日 发热 恶心 大便形状 次/分 血压 月 时 分潜伏期 关节肌肉痛 呕吐 腹痛 里急后重 (㎜ HG) 日 时病程 日 时 抽搐 腹泻 头痛 昏迷 腹胀 体温 (℃)

痊愈或死亡时间 检验结果 临床诊断

调查于





日调查者


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