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2014年5月营养师考试真题


2014 年 5 月公共营养师笔试试卷
1、( )是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 B、职业守则 B、外在的 C、美德 D、道德 )、非强制性的约束机制。 )。 C、不能提高全社会的道德水平 )。 D、促进本行业的发展 D、相辅相成的 B、是社会精神文明建设的基础性工程 D、科学求实 )。 D、服务于民 )。 D、

二十二碳六烯酸和软脂酸 C、维生素 B1 A, 1 l B. 2 C. 3~5: 1 C、苯丙氨酸 D、维生素 C C.3 D. 4~6:1 D、亮氨酸 D. 4 B、维生素 D )次海产品。 A. 1: B、脂肪 B、豆浆 C、 ,红茶 B、葡萄糖 A、铁皮罐头盒 B、石蜡 B、使用增白剂 B、水果类 C、肾脏毒 )。 A、中国 A. 8 )g。 A. 25-50 B、脊柱易受压变形 B. 9 B. 30-50 1 B.2: C、蛋白质 D、黑茶 C、半乳糖 1 D、麦芽糖 C、辐照保藏 D、高压保藏 D、汽车尾气 D、维生素 D D、腐败变质 C、含铅农药 B、缬氨酸 C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 A、维生素 A )。 A、职业道德 A、内在的

2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种( C、中心的

3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在( A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 A、遵纪守法 A、诚实守信 B、忠于职守 B、科学求实

4、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的( C、认真负责 C、钻研业务 5、公共营养师在健康教育活动中,凭空捏造案例,吓唬听众,不符合职业守则中的( 6、下列脂肪酸中,对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是( A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸 )。 7、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有(

8、为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外,每周还应至少摄入( 9、少年儿童摄入的 n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例为( 10、谷类蛋白质的氨基酸组成中( 1 1、加工精度对谷类的( 1 3、属于不发酵茶的是( )含量相对较低。 )。 A、绿茶 )。 )。 )。 )。 )影响最大。 )。 A、赖氨酸 A、豆腐 B、乌龙茶 A、低聚糖

A、碳水化合物

D、维生素和矿物质 D、整粒生大豆

12、下列食物中蛋白质的消化率最高的是( 14、具有保健功能的碳水化合物是(

C、整粒熟大豆

1 5、下列食品保藏方法属于化学保藏的是( 17、具有阻断 N-亚硝基化合物合成作用的是( 1 8、食品中的二嗯英化合物主要来自( 19、不属于果蔬类卫生问题的是( 2 1、河豚毒素属于( )。 )。 20、引起细菌性食物中毒的食物主要是( )

A、盐渍保藏 A、维生素 B1 A、环境污染 A、农药残留 A、豆制品 B、神经毒 )。

B、冷冻保藏 B、维生素 B2 C、油墨

1 6、铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和(

B、陶瓷餐具的釉彩

C、维生素 C D、沥青

C、肠道致病菌污染 C、肉类 D、血液毒 A, UL B. RDA 切点法 B、美国 C. 10 C. 50-80 B. EAR D、蔬菜类

)。 A、 .肝脏毒

22、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体的需要的是( 23、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是( 24、作为世界各国调整膳食结构参考的是( 25、2007 年版的《中国居民膳食指南》 .有( 27、骨质疏松症的临床表现不包括( 28、肥胖症患者的能量分配比例为( ) 。 )。 )的膳食结构。 )条内容。 A、骨脆性增大

C. RNI D、希腊 D. 12 D. 50~100

D. AI

A. EAR 切点法

C. RNI 切点法 C、日本

D, DRIs 切点法

26、中国居民平衡膳食宝塔 2007 中规定每日摄入蛋类(

C、轻微外伤即可引起骨折

D、手足抽搐

A、蛋白质 10%,脂肪 25%,碳水化合物 65% C、蛋白质 20%,脂肪 20%,碳水化合物 60% 29、关于高血压的膳食营养防治的说法不正确的是( A、减少食盐的摄入量 A、饱和脂肪酸 B、合理分配三餐的比例

B、蛋白质 15%,脂肪 25%,碳水化合物 60% D、蛋白质 25%,脂肪 25%,碳水化合物 50% )。 C、多吃蔬菜和水果 )。 D、膳食纤维 A、社会心理学 A、生产 B、临床心理学 C、使用 C、精神心理学 D、评估 D、教育心理学 B、10 章 1 03 条 B、经营 C、1 0 章 104 条 D、10 章 1 06 条 D、适量增加富含钾和钙的食物

30、有降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平作用的不包括( B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 ) )。 31、营养教育工作者应具有(

)、认知、教育以及行为科学的基础。 )。

32、 《中华人民共和国食品安全法》共有( 34、下列关于 24h 回顾法的说法正确的是(

A、10 章 1 0 1 条

33、 《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的(

1

A、婴幼儿膳食调查不能用 24h 回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 C、24h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 35、关于 24h 回顾法的描述不正确的是( )。 A、24h 回顾法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查 D、24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h 36、记账法的缺点是( A、进餐人数的登记 A、幼儿园的调查 )。 B、进餐地点的登记 )。 A、所需人力少 )。 C、进餐餐次的登记 B、操作比较简单

B、3 天 24h 回顾法不必包括休息日 D、24h 回顾法不存在人日数计算的问题

B、在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法

C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 C、费用低 D、难以分析个体膳食摄入情况

37、称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗暈的记录和( 38、记账法适用于家庭调查,也适合于(

D、进餐时间的登记

B、中小学校的调查 C、部队的调查

D、建有伙食账目的集体单位的调查 )。 D、描述同一类人的食物摄入情况

39、24h 回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于( A、描述不同人群个体的食物摄入情况 40、标准人是( )。

B、描述同一人群的食物摄入情况 C、描述不同群体的食物摄入情况

A、体重 60kg 从事中等体力劳动的成年男子 B、体重 60kg 从事轻体力劳动的成年男子 C、体重 60kg 从事中等体力劳动的成年女子 D、体重 60kg 从事轻体力劳动的成年女子 41、标准人的计算是以能量供给量( 42、混合系数的计算公式为( )。 )kcal 作为 1。 A. 2000 B. 2100 C. 2400 D 、2600

A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数 B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数 C、混合系数=全家的标准人日日数÷全家总人日数 D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数 43、膳食结构的评价方法:根据 24h 膳食调查结果将食物按( 44、下列关于膳食营养素评价依据与方法的说法不正确的是( A、膳食营养素评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量 D、无法对群体的营养素摄入情况进行评价 45、膳食调查报告通常采用( )进行人群数据的录入、整理和分析。 )。 )。 A、统计分析软件 B、营养调查软件 C、数据库软件 D、双录入软件 C、逻辑数据层 C、身高和体重 C、难度大 D、存储记录 D、上臂围和皮褶厚度 D、重复发生 46、用户所看到和使用的数据库,是数据库的( 47、成年人最重要的体格测量指标是( 49、标准量床的组成为( )。 B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板 A、原始数据 A、身高和腰围 )的特征。 B、概念数据层 B、体重和腰围 A、不准确 )类进行分类,统计各类食物的摄入总量。 )。 B、评价膳食营养素摄入量需考虑被调查者的性别、年龄、体力活动水平 A. 6 B. 7 C. 8 D. 9

C、通过将营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较,分析个体膳食摄入的食物中的营养素是否达到了要求

48、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和( A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板

B、不可重复

C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的鬧板和一块可移动的滑动板 D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板 50、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是( A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜 5 1、婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是( 52、我国 1-5 岁儿童发生营养不良时上臂围为( 53、位于臂前部的是( 54、在尿液中加入( A、福尔马林 )。 C、麝香草酚 )的需要量。 ) C、以矿物质缺乏为主 D、基本资料 A、个人史 B、体检结果 C、膳食史 D、家族史 2 D、蛋白质和能量同时缺乏 ( )。 )和个人病史资料,根据表现出的症状和体征做出正确判断。 B、以能量缺乏为主 D、氯仿 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 )。 )cm。 )。 D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高 A、出生 A, >14.5 A、肱二头肌 B. 6 个月 B. >13.5 B、肱二头肌 C.1 岁 C、斜方肌 D. 2 岁 D. <12.5 D、三角肌 C. 12.5~13.5 B、保留小数点后两位 C、婴幼儿需站立测量

),既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,用于化学成分检查。

B、甲苯

55、粪便可用于测定人体( A、以蛋白质缺乏为主 A、膳食史

56、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为( 57、进行蛋白质一能量营养不良判断时,需要综合( B、查体结果 C、体格状况 )。 58、不属于贫血判断主要方面的是(

59、下列关于维生素 A 缺乏的描述正确的是( A、以儿童和青少年较多见 60、易发生骨软化病的人不包括( 61、下列不属于骨软化病病因的是( 62、佝偻病患者的血液钙磷乘积为( )。 ) )

)。 C、不影响免疫系统 B、乳母 B、钙缺乏 C. >40 C、老年人 C、磷缺乏 D. >30 C、皮肤瘀点 D、目前没有 B、运动状态 C、运动类型 D、运动水平 D、肋骨串珠 D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 D、儿童 D、镁缺乏 A、孕妇 A、维生素 D 缺乏 A. <40 )。 ) A、发锌

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

B, <30 A、倦怠无力 B、血锌

63、维生素 C 缺乏引起的临床症状不包括( 64、维生素 B2 缺乏判断实验室指标不包括( 65、诊断锌缺乏的理想指标为( 67、影响运动能量消耗的因素包括( 68、骑车属于( )。 )。

B、舌炎 C、尿锌

A、核黄素负荷实验 B、尿维生素 B2 测定 C、红细胞维生素 B2 测定 D、硫胺素负荷实验 )。 A、钙摄入不足 B、易发生慢性病 C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到 A、运动量 B、力量运动 )。 C、屈曲运动 D、伸展运动 C、微生物指标 )。 D、霉菌性指标

66、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题为(

)、运动强度、运动持续时间和运动频率。 A、有氧运动 A、感官指标

69、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和( A、劝导 B、咨询 C、讲座 B、传播对象互相有联系 )方面。 )。 )。 )食品。

B、细菌性指标

70、传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动是( D、讨论 )。 C、人众传播是单向的 A、文章反映的科学 A、辛辣 A、B 族维生素 B、大块 D、传播信息扩散迅速 71、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点不包括( A、传播的信息是公开的 73、学龄前儿童可以摄取( 72、医学科普文章的思想性不体现在( 74、米面碾磨太细会损失大量的(

B、概念准确 C、适合读者对象阅读 C、细软 D、油腻 C、 β-胡萝卜素 B、维生素 C ) C. 20 C、周 A. 50%~60% D. 25 D、月 B、豆类 B. 40%~50%

D、体现为读者健康服务

D、碳水化合物 D, 40%~50% C. 40% D. 45%

75、青少年生长发育所需能量为总能量的( 77、学龄前儿童每日摄入烹调用油( 78、幼儿园食谱应按( )进行编制。 )g。

A. 10%--- 20% A. 10 A、顿 B. 15 B、天 )。

B. 20%~30% A. 30%

C, 30%~40% B, 35%

76、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的(

79、在为中小学生设计营养午餐时,可选择( 8 1、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是(

)来预防缺铁性贫血。 )。

A、蔬菜

C、肉

D、淡水鱼

80、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(

C. 30%~35% D. 25%一 30%

A、将一天的食物总量根据刚餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配 C、一般早餐 30%,午餐、晚餐占 30%-- 40%为宜 82、食谱的综合评价内容不包括( A、含营养素种类齐全 ). 83、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是( 84、关于集体供餐价格的说法不正确的是( 85、普通食物中的碳水化合物是( )。

B、所有人应遵循一日三餐的原则 C、烹饪方法是否合适 D、与其他食谱进行比较

D、合理分布膳食能量,保证一天的能量和营养素均衡

A、食谱的能量和营养素计算 B、食物的种类和比例

B、营养素数量适宜 C、营养素相互比例不适当 )的总和。 )。 )。

D、易被人体消化吸收利用 B、淀粉和寡糖 B、比较声称 C、糖和寡糖 C、功能声称 D、寡糖和多糖 D、属性声称 D、健康声称

)。 A、通常要求价格要低 B、严格按照规定价格销售 C、食堂以盈利为目的 D、主副食明码标价 A、淀粉和糖 A、含量声称

86、 “强化” 、 “多维” 、 “脱脂”等词语的声称是( 88、关于产品说明书的说法不正确的是( )。

87、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是(

A、营养声称

B、比较声称

C、功能声称

A、产品说明书必须与标签保持良好的一致性 B、保证内容真实可靠 C、产品标签和说明书可由企业的不同组人员完成 89、关于食物能量密度计算的说法不正确的是( C、计量单位为 100g 食物 90、适合体重超重和肥胖者选择的食物是( 92、低 GI 食物的血糖生成指数应为( )。 D、无虚假信息欺瞒消费者 )。 B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同 B. INQ>1 C. INQ<1 D. INQ=0 D、蛋白质净利用率 D、小于 55

A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量” )的食物。 )。 ) A. INQ=l A、氮平衡指数 A、小于 75

D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育 B、蛋白质生物价 C、蛋白质功效比值 C、小于 60

91、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是( 93、关于食用油的熔点和消化率的说法不正确的是( A、熔点低于体温的脂肪消化率可达 97%~98%

B、小于 70

B、熔点高于体温的脂肪消化率 90%左右 3

C、植物脂肪消化率低于动物脂肪 94、调查问卷设计程序不包括( )。 A、根据调查目的,确定所需的信息资料 A、客观性 B、全面性 C、适宜性

D、不同脂肪的消化率与其熔点密切相关 B、确定问题的难易类型 C、确定问题的顺序 D、问卷的测试与修改 )原则。 D、访问法 D、相对比 D、设计合理性 )。 ) A、患病率 A、营养不良 )而为的。 C、实施过程未设计同期对照 ) B、钠钾离子的被动转运,使钠离子从细胞内排出 E.钠在肾小管重吸收时与氢离子交换,清除体内碱性代谢物,保持体液的酸碱平衡 D、不能开展平行随机对照试验 A、调查法 A、比 B、发病率 B、锌缺乏 B、采集法 B、率 C、患病比 C、描述法 C、构成比 D、发病比 D、感冒

95、调查表中的问题设计应完全对应于研究框架,各个变量的选择准确且无缺失,体现了调查表编制的( 96、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( 98、作为动态指标衡量疾病出现的是( 99、社区常见的营养问题不包括( A、人群没法随机分配 )。 )

97、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为(

C、骨质疏松

100、营养干预中的类实验设计,不是因为( B、人力不足

二、多项选择(第 101 题一第 110 题,选择正确的答案夕将答题卡上相应字母涂黑。每题 1 分,共 10 分。 ) 101、关于钠的生理功能的说法正确的是( A、钠是细胞外液中的主要阳离子,与对应的阴离子构成渗透压,维持体内水量的恒定 C、膳食钠摄入与血压有关 D、钠可增强神经肌肉的兴奋性 102、铁的生理功能包括( )。 B、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 E、催化 β-胡萝卜素转化为维生素 A B、抗酸药物 B、动物全血 C、单糖 D、多酚类物质 C、畜肉类 D、蔬菜类 E、动物肉类 E、鱼类 ) A、维生素 C A、动物肝脏 A、是血红蛋白与肌红蛋白的主要成分 1 03、促进非血红素铁吸收的因素有( 1 04、下列膳食中( )是铁的良好来源。 )。 B、参与能量代谢 ) ) )。 ) )。 A、海带 C、促进代谢和体格的生长发育 B、菠菜 A、抗氧化功能 A、植酸 A、调节甲状腺激素 A、粮谷类 B、肉类 C、紫菜 B、鞣酸 B、抗氧化 C、海产品 B、催化功能 D、促进神经系统发育 E、淡菜 E、还原功能 D、维生素 D D、免疫 E、维生素 C E、维持正常生育 E、蔬菜类 E、垂体激素作用 D、卷心菜 C、纤维素 C、抗癌 105、碘的生理功能包括( A、参与甲状腺素的合成 1 06、含碘量丰富的食物有( 1 07、锌的生理功能包括( 1 09、硒的生理功能有( 1 08、不利于锌吸收的因素有( 1 10、硒良好的食物来源是(

C、提高机体免疫力 D、增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能

C、结构功能 D、调节功能

D、动物肾脏

三、判断题(第 110 题~第 120 题,将判断结果填入括号中。正确的填“√” ,错误的填“×” 。判断结果为“√”的将答题卡上 A 涂黑, “×”的 将 B 涂黑。每题 1 分,共 10 分。 ) 111、( 1 12、( 113、( 1 14、( 1 15、( 1 1 6、( 1 17、( 118. ( 1 19、( 120、( )人体的基本结构和功能单位是器官。 )吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 )乳母膳食中维生素 C 含量不足时不会影响乳汁中的含量。 )女孩青春期体格突增开始的年龄比男孩晚 2 年。 )1kcal 指 1000g 纯水的温度由 15℃上升到 16℃所需要的能量。 )正常分娩后产妇可进食普通食物。 )畜禽肉中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。 )贝类肉质中含有丰富的牛磺酸。 )烹调时加入糖可以减少食盐的用量,有利于减少钠的摄入。 )膳食指南是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到 合理营养促进健康目的的指导性意见。

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